Che cos'è lo zabaione? Recensione di un drink festivo

Contenuto

• Origini di zabaione
• Ingredienti e gusto
• Che sapore ha
• Contenuto nutrizionale di zabaione
• Gradazione alcolica
• Problemi di sicurezza
• La linea di fondo

Radunati attorno al focolare delle vacanze e potresti ritrovarti a sorseggiare uno zabaione festivo o desiderare di esserlo.

In tutto il mondo, fare e bere zabaione è un modo per suonare nelle feste invernali, con tutta la sua ricchezza - e talvolta alcol.

Mentre ti fai strada nel circuito delle feste, potresti chiederti se lo zabaione è sano o sicuro da bere.

Questo articolo esplora lo zabaione, inclusi origine, contenuto nutrizionale e sicurezza.

Origini di zabaione

Lo zabaione è più comunemente ritenuto avere radici in una bevanda europea medievale chiamata "posset", che è stato fatto con latte caldo, zuccherato, speziato che era cagliato con birra o vino. I monaci del XIII secolo apprezzarono questo miscuglio con l'aggiunta di uova e fichi.

Nel 17 ° secolo, lo sherry sostituì la birra o il vino. Dato che questi ingredienti - latte, uova e sherry - erano scarsi e costosi, i posset si associavano a brindisi celebrativi e successivamente alle festività e ad altre occasioni speciali.

Posset alla fine si fece strada attraverso l'oceano Atlantico e divenne uno dei preferiti degli americani coloniali. Il rum dei Caraibi era più facile da ottenere e più economico, quindi all'epoca divenne il liquore preferito per lo zabaione.

Non è chiaro a che punto posset abbia iniziato a chiamarsi zabaione. Ciò che è chiaro è che alcuni americani hanno adorato il loro zabaione così tanto che si sono ribellati per questo. Nel 1826, un colonnello appena nominato vietò ai cadetti di West Point di consumare, acquistare o conservare alcolici.

Nei giorni prima di Natale, i cadetti hanno appreso che il loro zabaione sarebbe stato privo di alcol e quindi contrabbandato di whisky. Intossicato e disordinato durante la festa, uno scontro con i superiori divenne noto come la rivolta di Eggnog e portò all'espulsione di 20 cadetti.

Al contrario, si dice che lo zabaione messicano, che si chiama "rompope", abbia avuto origine da suore in un convento di Puebla del XVII secolo. Si pensa che sia un adattamento di un cocktail natalizio spagnolo chiamato "ponche de huevo", che si traduce in "pugno d'uovo".

Le origini dello zabaione sono contestate ma si ritiene siano legate a una bevanda europea medievale chiamata "posset". Alla fine si è fatto strada attraverso l'Atlantico e ha adattamenti popolari americani e messicani.

Ingredienti e gusto

Le persone bevono questa miscela allegra per risuonare nella stagione e sono attratte dai suoi sapori piacevoli e dalla decadente cremosità.

Tradizionalmente, lo zabaione è un pugno a base di latte. Combina panna, zucchero e latte con tuorli d'uovo crudi e montati e albumi (1, 2).

Distillati come bourbon, whisky o brandy sono spesso incorporati nel mix - da soli o in combinazione.

Più spesso, lo zabaione viene servito freddo ma può essere riscaldato soprattutto nelle notti fredde.

Che sapore ha

Il gusto dello zabaione può dipendere da dove lo stai bevendo nel mondo (3).

Una ricetta americana tradizionale ha un sapore dolce con note di vaniglia e porta una consistenza schiumosa e cremosa dalle uova. Più contemporaneo aggiunge spezie calde come cannella e noce moscata.

Le versioni portoricane incorporano latte di cocco o succo di cocco al posto di - o in aggiunta a - crema pesante. Le variazioni contemporanee di questa ricetta portoricana tralasciano del tutto le uova e chiamano la bevanda "coquito".

In Messico, un mix di pasta di mandorle e latte sostituisce la crema pesante. Questa versione include anche spezie come vaniglia e cannella. Si chiama "rompope".

Un ingrediente comune nello zabaione in tutto il mondo è l'alcol. Se la ricetta dello zabaione è arricchita con alcool, i sapori sopra descritti si mescolano agli aromi di questi distillati (3).

Lo zabaione è una bevanda associata alle festività natalizie. In genere è fatto con tuorli d'uovo e bianchi crudi, oltre a panna, zucchero e distillati. Può variare nel gusto - da quello delle spezie calde alla vaniglia al cocco - a seconda della ricetta.

Contenuto nutrizionale di zabaione

Lo zabaione è una bevanda pesante. In effetti, una porzione da 4 once (120 ml) di una versione antiquata, commerciale e analcolica contiene 200 calorie e 10 grammi di grassi, o il 13% del valore giornaliero (DV) per questo nutriente (4) .

Tieni presente che l'aggiunta di distillati aumenta il contenuto calorico.

Ad esempio, 1 oncia (30 ml) di brandy, uno spirito popolare, aggiunge 65 calorie. Molte ricette richiedono il doppio di tale quantità per porzione, il che può portare una porzione di zabaione a base di brandy a un totale di 265-330 calorie (5).

Gli ingredienti nello zabaione commerciale possono variare notevolmente e, di conseguenza, anche il suo profilo nutrizionale.

La Food and Drug Administration (FDA) ha parametri sciolti intorno alla definizione di zabaione commerciale. Può contenere legalmente fino all'1% di solidi di tuorlo d'uovo e può ancora essere chiamato zabaione. È interessante notare che deve contenere anche almeno il 6% di grasso di latte (1, 2).

Il vegano assume lo zabaione, che viene venduto con nomi come il latte di mandorle di Nog, tende ad avere meno calorie. Silk Nog, che ha una base di latte di soia, ha 90 calorie per porzione da 1/2 tazza (120 ml) (6).

Questi suini vegani possono anche essere fatti in casa. Le versioni fatte in casa usano una base di latte vegetale come il latte di cocco o di mandorle e la fondono con anacardi e spezie calde.

Gradazione alcolica

Se si utilizza l'alcol, il tipo di alcol aggiunto può variare in base al paese e alla ricetta.

La ricetta di George Washington richiede notoriamente un mix chiassoso di rum giamaicano, sherry, whisky di segale e brandy.

D'altra parte, le interpretazioni peruviane aggiungono solo pisco, un tipo di brandy peruviano. Nel frattempo, la versione messicana richiede brandy.

Pertanto, la gradazione alcolica può variare, specialmente nelle ricette fatte in casa.

Il brandy - una scelta comune nello zabaione a spillo - contiene poco più di 9 grammi di alcol per oncia (30 ml). Molte ricette richiedono il doppio di questo importo per porzione (5).

Per il contesto, nel Regno Unito, una bevanda standard contiene 8 grammi di alcol, mentre negli Stati Uniti, una bevanda standard è definita come contenente 14 grammi di alcol. Queste definizioni sono state sviluppate per fornire indicazioni su limiti di consumo sicuri (7, 8).

Ciò significa che una porzione da 4 once (120 ml) di zabaione addizionata con 1 oncia (30 ml) di brandy è considerata una bevanda completa nel Regno Unito, ma non negli Stati Uniti (5, 7, 8).

Bere moderato è definito come una bevanda standard al giorno per le donne e due per gli uomini (9).

Lo zabaione è una bevanda pesante, soprattutto quando viene aggiunto alcol al mix. La sua gradazione alcolica può variare a seconda del tipo di alcol aggiunto e della quantità. I suini vegani sono in genere meno calorici.

Problemi di sicurezza

Tuorli d'uovo crudo e albumi d'uovo sono gli ingredienti chiave delle ricette tradizionali di zabaione. Addensano ed emulsionano la bevanda.

Tuttavia, i prodotti a base di uova crude possono rappresentare un rischio per la salute, poiché potrebbero essere contaminati Salmonella. Le malattie di origine alimentare possono essere particolarmente preoccupanti per le persone con sistema immunitario compromesso, come quelle che sono sottoposte a trattamento del cancro o che vivono con l'HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella è una famiglia di batteri a forma di bastoncino. È un importante contributo alle malattie di origine alimentare, in particolare il Enteritidis di Salmonella e Salmonella typhimurium ceppi (10, 11).

I prodotti a base di uova crude sono i colpevoli più comuni delle malattie di origine alimentare causate da Salmonella. Tuttavia, vale la pena notare che solo 1 su 20.000 uova prodotte all'anno potrebbe essere contaminato negli Stati Uniti (12).

Si ritiene che la gradazione alcolica nello zabaione possa proteggere da questi agenti patogeni. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche sufficienti per supportarlo (10).

Uno studio molto informale condotto da due microbiologi ha scoperto che la gradazione alcolica nello zabaione a spillo è stata eliminata Salmonella dopo che la bevanda è stata invecchiata per 3 settimane a temperatura inferiore a 40 ° F (4 ° C).

Lo stesso effetto non è stato osservato quando è stato conservato per meno tempo. Tuttavia, vale la pena notare che gli scienziati hanno aggiunto deliberatamente abbondanti quantità di batteri, più o meno quella di diverse uova contaminate.

Per sicurezza, si consiglia di riscaldare lo zabaione prima di berlo. Una temperatura di cottura minima sicura per le uova è di 140 ° F (60 ° C). Miscelare i tuorli con lo zucchero ti permetterà di riscaldare questa miscela a 160 ° F (71 ° C), che si pensa uccida la maggior parte dei patogeni (13).

Altre opzioni sono l'uso di uova pastorizzate o trattate termicamente o di optare per versioni vegane.

Si noti che le versioni acquistate in negozio di zabaione sono pastorizzate e non richiedono riscaldamento.

Lo zabaione tradizionale comprende uova crude, che possono essere contaminate Salmonella - una causa comune di malattia di origine alimentare. Per sicurezza, riscalda lo zabaione fatto in casa prima di berlo, usa le uova pastorizzate o scegli alternative vegane.

La linea di fondo

Lo zabaione è un drink festivo che viene goduto in tutto il mondo. Le sue radici risalgono addirittura all'Europa medievale.

In genere è fatto con tuorli d'uovo crudo e albumi, panna, zucchero e spezie. Può anche avere note di vaniglia, spezie calde o cocco, a seconda della ricetta.

Spesso lo zabaione è arricchito da distillati come brandy, rum e whisky. Questi influenzano sia il sapore che il profilo nutrizionale.

Mentre si ritiene che l'alcol uccida qualsiasi potenziale patogeno nelle uova crude, non ci sono prove sufficienti per indicare che questo è il caso.

Se la tua malattia di origine alimentare è una delle tue preoccupazioni, prendi in considerazione di riscaldare la tua miscela di zabaione fatta in casa, usando uova pastorizzate o bevendo alternative vegane.

Qualunque sia la tua scelta, potresti trovare il modo migliore per brindare nelle vacanze intorno a coloro che ami.