Come riscaldare in sicurezza gli avanzi: bistecca, pollo, riso, pizza e altro

Contenuto

• Linee guida generali
• Bistecca
• Opzione 1: forno
• Opzione 2: microonde
• Opzione 3: Pan
• Opzione 4: busta di plastica richiudibile
• Pollo e alcune carni rosse
• Opzione 1: forno
• Opzione 2: microonde
• Opzione 3: Pan
• Pesce
• Opzione 1: microonde
• Opzione 2: forno
• Opzione 3: Pan
• Riso
• Opzione 1: microonde
• Opzione 2: Pan-Steam
• Opzione 3: forno
• Pizza
• Opzione 1: forno
• Opzione 2: Pan
• Opzione 3: microonde
• Verdure grigliate
• Grigliate o grigliate
• Casseruole e piatti a una pentola
• Opzione 1: microonde
• Opzione 2: forno
• Opzione 3: Pan
• Il microonde può essere il modo migliore per trattenere i nutrienti
• La linea di fondo
• Preparazione del pasto: pollo e verdure mix and match

Il riscaldamento degli avanzi non solo fa risparmiare tempo e denaro, ma riduce gli sprechi. È una pratica essenziale se si preparano cibi sfusi.

Tuttavia, se riscaldati in modo improprio, gli avanzi possono causare intossicazione alimentare, che può mettere a rischio la tua salute.

Si stima che 1 americano su 6 subisca un'intossicazione alimentare ogni anno e 128.000 di questi vengono ricoverati in ospedale. Nei casi più gravi, l'intossicazione alimentare può persino causare la morte ().

Inoltre, alcuni metodi di riscaldamento possono rendere alcuni avanzi molto meno appetibili da mangiare.

Questo articolo fornisce le istruzioni per riscaldare in modo sicuro e gustoso gli avanzi.

Linee guida generali

Quando si riscaldano gli avanzi, una corretta manipolazione è fondamentale per la salute e il gusto del pasto.

Ecco cosa fare (2, 3, 4):

• Raffreddare gli avanzi il più rapidamente possibile (entro 2 ore), conservare in frigorifero e consumare entro 3-4 giorni.
• In alternativa, congelare gli avanzi per 3-4 mesi. Dopo questo punto, sono ancora considerati sicuri da mangiare, ma la consistenza e il sapore potrebbero essere compromessi.
• Gli avanzi congelati devono essere adeguatamente scongelati prima di riscaldarli trasferendoli nel frigorifero o utilizzando l'impostazione di scongelamento del microonde. Una volta scongelato, conservare in frigorifero e consumare entro 3-4 giorni.
• È sicuro riscaldare gli avanzi parzialmente scongelati utilizzando una casseruola, un microonde o un forno. Tuttavia, il riscaldamento richiederà più tempo se il cibo non è completamente scongelato.
• Riscalda gli avanzi finché non saranno completamente caldi: dovrebbero raggiungere e mantenere una temperatura di 70 ° C (165 ° F) per due minuti. Mescolare il cibo durante il riscaldamento per garantire un riscaldamento uniforme, soprattutto quando si utilizza un microonde.
• Non riscaldare gli avanzi più di una volta.
• Non ricongelare gli avanzi che sono già stati scongelati.
• Servire immediatamente gli avanzi riscaldati.

Assicurati che gli avanzi vengano raffreddati rapidamente, refrigerati e consumati entro pochi giorni o congelati per un massimo di diversi mesi. Dovrebbero essere riscaldati completamente, anche se non riscaldati o congelati più di una volta.

Bistecca

I reclami più comuni con la bistecca riscaldata sono la carne secca, gommosa o insapore. Tuttavia, alcuni metodi di riscaldamento mantengono il sapore e l'umidità.

Tieni presente che la carne avanzata di solito ha un sapore migliore se riscaldata a temperatura ambiente, quindi lasciala fuori dal frigorifero per circa 10 minuti prima di riscaldarla.

Opzione 1: forno

Se hai tempo da perdere, questo è il modo migliore per riscaldare la bistecca per mantenerla tenera e saporita.

1. Imposta il forno a 120 ° C.
2. Posizionare la bistecca su una gratella all'interno di una teglia. Questo permette alla carne di cuocere bene su entrambi i lati.
3. Una volta preriscaldato il forno, mettete dentro la bistecca e cuocete per circa 20-30 minuti, controllando regolarmente. A seconda dello spessore della bistecca, i tempi di cottura variano.
4. La bistecca sarà pronta una volta calda (100–110 ° F o 37–43 ° C) - ma non bollente - al centro.
5. Servire con sugo o salsa di bistecca. In alternativa, rosola ogni lato della bistecca in una padella con burro o olio per ottenere una consistenza croccante.

Opzione 2: microonde

Questa è l'opzione migliore se hai poco tempo. Il microonde spesso asciuga la bistecca, ma questo può essere evitato con pochi semplici passaggi:

1. Metti la bistecca in un piatto adatto al microonde.
2. Versare un po 'di salsa per bistecca o sugo di carne sopra la bistecca e aggiungere qualche goccia di olio o burro.
3. Copri la pirofila per microonde.
4. Cuocere a fuoco medio, girando la bistecca ogni 30 secondi circa finché non sarà calda ma non troppo calda. Questo non dovrebbe richiedere più di un paio di minuti.

Opzione 3: Pan

Questo è un altro modo rapido per riscaldare la bistecca per mantenerla deliziosamente tenera.

1. Aggiungi un po 'di brodo di carne o sugo in una padella profonda.
2. Riscalda il brodo o il sugo finché non bolle, ma non farlo bollire.
3. Quindi aggiungere la carne e lasciarla scaldare finché non è calda. Questo dovrebbe richiedere solo un minuto o due.

Opzione 4: busta di plastica richiudibile

Questa opzione è perfetta per mantenere la bistecca umida e deliziosa. Sebbene non richieda tutto il tempo del forno, il tempo di cottura è leggermente più lungo rispetto al microonde o alla frittura in padella. Non funziona bene se hai più di una bistecca da riscaldare.

1. Metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile adatto al riscaldamento e privo di sostanze chimiche nocive come il BPA.
2. Aggiungi ingredienti e condimenti a tua scelta nel sacchetto, come l'aglio e le cipolle tritate.
3. Assicurarsi che tutta l'aria sia espulsa dalla borsa. Sigilla saldamente.
4. Mettere il sacchetto sigillato in una casseruola piena di acqua bollente e scaldare fino a quando la carne è calda. Ciò richiede solitamente 4-8 minuti a seconda dello spessore.
5. Dopo la cottura, puoi scottare velocemente la bistecca in padella, se lo desideri.

Se hai tempo, il modo migliore per riscaldare la bistecca per gusto e consistenza è nel forno. Tuttavia, cuocere al microonde in salsa o brodo è più veloce e può comunque mantenerlo umido. Puoi anche cucinarlo in padella, con o senza un sacchetto di plastica richiudibile.

Pollo e alcune carni rosse

Riscaldare il pollo e alcune carni rosse può spesso portare a cibi secchi e duri. In generale, è meglio riscaldare la carne utilizzando lo stesso metodo in cui è stata cotta.

È ancora possibile riscaldare il pollo e altre carni rosse in modo sicuro senza seccare il pasto.

Opzione 1: forno

Questo metodo richiede più tempo, ma è l'opzione migliore per gli avanzi umidi e succulenti.

1. Imposta il forno a 120 ° C.
2. Aggiungere la carne in una teglia, seguita da un filo di olio o burro. Coprite con un foglio di alluminio per evitare che si secchi.
3. Questo metodo richiede in genere almeno 10-15 minuti. Tuttavia, il periodo di tempo dipenderà dal tipo e dalla quantità di carne.
4. Ricordarsi di controllare che la carne sia ben riscaldata prima di servire.

Opzione 2: microonde

Riscaldare la carne in un microonde è sicuramente l'opzione più veloce. Tuttavia, riscaldare qualcosa di più di un paio di minuti di solito si traduce in cibo secco.

1. Metti la carne in un piatto adatto al microonde.
2. Aggiungere una piccola quantità di acqua, salsa o olio alla carne e coprire con un coperchio adatto al microonde.
3. Microonde a fuoco medio per tutto il tempo necessario affinché il cibo sia uniforme e ben cotto.

Opzione 3: Pan

Sebbene sia un'opzione meno popolare, il pollo e altre carni possono certamente essere riscaldate sul fornello. Dovresti mantenere il fuoco basso per evitare di cuocere troppo. Se non hai un microonde o hai poco tempo, questo è un buon metodo.

1. Aggiungi un po 'di olio o burro nella padella.
2. Mettere la carne nella padella, coprire e scaldare a fuoco medio-basso.
3. Gira la carne a metà per assicurarti che sia cotta in modo uniforme.

Questo metodo richiede solitamente circa 5 minuti, ma dipende dal tipo e dalla quantità di carne.

Il pollo e alcune carni rosse si riscaldano al meglio con la stessa attrezzatura con cui sono stati cotti. Mentre il forno trattiene la maggior parte dell'umidità, il microonde è il più veloce. Anche la frittura in padella è un'opzione relativamente veloce.

Pesce

Il pesce può essere riscaldato in modo simile alla carne. Tuttavia, lo spessore del filetto ha un grande impatto sul sapore generale. I tagli di pesce più grassi, come le bistecche di salmone, manterranno la consistenza e il sapore meglio di quelli più sottili.

Opzione 1: microonde

Questa è una buona opzione se hai poco tempo e il pesce non è impanato o impanato. Tieni presente che questa opzione di solito produce un odore di pesce nella tua cucina.

1. Cospargere acqua o olio sul pesce prima di metterlo in un piatto adatto al microonde.
2. Coprire il piatto e scaldare a potenza da bassa a media per 20-30 secondi alla volta, controllando regolarmente finché il pesce non è cotto ma non troppo cotto.
3. Capovolgere regolarmente il filetto per garantire un riscaldamento uniforme.

Opzione 2: forno

Questa è una buona opzione per trattenere l'umidità e il gusto. Tuttavia, richiede più tempo.

1. Imposta il forno a 120 ° C.
2. A meno che il pesce non sia impanato o impanato, avvolgerlo in un foglio e disporlo su una teglia.
3. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il centro è caldo fumante.

Opzione 3: Pan

Il pesce saltato, alla griglia e al forno si riscalda bene se riscaldato o cotto a vapore in padella.

Riscaldare:

1. Aggiungi olio o burro in una padella.
2. Mettere a fuoco medio-basso. Aggiungi il pesce.
3. Copri la padella con un coperchio e controlla ogni pochi minuti girando regolarmente.

Per cuocere a vapore:

1. Avvolgi il pesce in un foglio di carta stagnola.
2. Mettere in una pentola a vapore o una griglia su acqua bollente in una padella coperta.
3. Cuocere a vapore per circa 4-5 minuti o fino a quando il pesce è completamente cotto.

Il pesce si riscalda meglio nel forno, soprattutto se è impanato o pastellato. Il pesce saltato, alla griglia e al forno si riscalda bene in padella. Il microonde, d'altra parte, è veloce, ma rende il pesce impanato o in pastella inzuppato.

Riso

Il riso, in particolare il riso riscaldato, comporta il rischio di intossicazione alimentare se non viene maneggiato o riscaldato correttamente.

Il riso crudo può contenere spore di Bacillus cereus batteri, che possono causare intossicazione alimentare. Queste spore sono sorprendentemente resistenti al calore e spesso sopravvivono alla cottura.

Sebbene sia sicuro riscaldare il riso, non farlo mai se è stato lasciato a temperatura ambiente per un periodo prolungato.

È meglio servire il riso non appena è cotto, quindi raffreddarlo entro un'ora e conservarlo in frigorifero per non più di alcuni giorni prima di riscaldarlo.

Di seguito sono riportate alcune buone opzioni per riscaldare il riso.

Opzione 1: microonde

Se hai poco tempo, questo è il modo più rapido e conveniente per riscaldare il riso.

1. Aggiungere il riso in un piatto adatto al microonde insieme a una spruzzata d'acqua.
2. Se il riso è incollato, spezzalo con una forchetta.
3. Coprire il piatto con un coperchio adatto o un tovagliolo di carta bagnato e cuocere a fuoco alto fino a quando non è caldo. In genere sono necessari 1-2 minuti per porzione.

Opzione 2: Pan-Steam

Questa opzione richiede un po 'più di tempo rispetto al microonde ma è comunque veloce.

1. Aggiungere il riso e una spruzzata d'acqua in una casseruola.
2. Se il riso è incollato, spezzalo con una forchetta.
3. Coprire la padella con un coperchio adatto e cuocere a fuoco lento.
4. Mescola il riso regolarmente finché non è caldo.

Opzione 3: forno

Anche se ci vuole più tempo, riscaldare il riso nel forno è un'altra buona opzione se il microonde non è a portata di mano.

1. Mettere il riso in una pirofila insieme ad un po 'd'acqua.
2. L'aggiunta di burro o olio può evitare che si attacchi e aumentare il sapore.
3. Spezza il riso con una forchetta se è incollato insieme.
4. Coprire con un coperchio adatto o un foglio di alluminio.
5. Cuocere a 300 ° F (150 ° C) fino a quando non è caldo - di solito 15-20 minuti.

Il riso deve essere raffreddato rapidamente una volta cotto e conservato in frigorifero non più di pochi giorni prima di riscaldarlo. Mentre il modo migliore per riscaldare il riso è nel microonde, anche il forno o il piano cottura sono buone opzioni.

Pizza

Troppo spesso, riscaldare la pizza si traduce in un pasticcio fradicio e di formaggio. Ecco come riscaldare in sicurezza la pizza in modo che sia ancora deliziosa e croccante.

Opzione 1: forno

Anche in questo caso, questo metodo richiede più tempo. Tuttavia, ti viene garantita una pizza avanzata calda e croccante.

1. Imposta il forno a 190 ° C.
2. Foderare una teglia con carta stagnola e metterla in forno per qualche minuto per farla scaldare.
3. Posizionare con cura la pizza sulla teglia calda.
4. Infornare per circa 10 minuti, controllando di tanto in tanto per assicurarsi che non si bruci.

Opzione 2: Pan

Questo metodo è leggermente più veloce del forno. Se hai capito bene, dovresti comunque finire con una base croccante e una copertura di formaggio fuso.

1. Metti una padella antiaderente a fuoco medio.
2. Mettete gli avanzi di pizza nella teglia e scaldatela per circa due minuti.
3. Aggiungi qualche goccia d'acqua sul fondo della padella, non sulla pizza stessa.
4. Mettere il coperchio e scaldare la pizza per altri 2-3 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto e il fondo croccante.

Opzione 3: microonde

Sebbene questo sia il metodo più rapido e conveniente per riscaldare la pizza, la tua fetta rimanente di solito finisce per essere sciatta e gommosa. Se scegli questo percorso, ecco alcuni suggerimenti per migliorare leggermente il risultato finale.

1. Posizionare un tovagliolo di carta tra la pizza e il piatto.
2. Riscaldare a media potenza per circa un minuto.

La pizza rimanente è meglio riscaldarla in forno o in una padella per garantire una base croccante e una superficie fusa. Il microonde è l'opzione più rapida, ma spesso si traduce in un pasto inzuppato.

Verdure grigliate

L'attrezzatura di gran lunga migliore per riscaldare le verdure arrostite è la griglia o la griglia superiore nel forno. In questo modo, le verdure mantengono il loro delizioso sapore e consistenza.

Grigliate o grigliate

1. Accendi la griglia superiore o la griglia a una temperatura medio-alta per alcuni minuti per riscaldarla.
2. Disporre le verdure rimanenti su una teglia in una teglia. Non c'è bisogno di petrolio.
3. Posizionare la teglia sotto la griglia per 1–3 minuti prima di girare le verdure e ripetere per altri 1–3 minuti.

Per mantenere le verdure arrostite rimanenti croccanti e gustose, scaldarle sotto una griglia o una griglia superiore. Girali a metà per una cottura uniforme.

Casseruole e piatti a una pentola

Casseruole e piatti unici - come verdure saltate in padella, saltate in padella o al vapore - sono facili da preparare e sono ottimi per la cottura in batch. Sono anche facili da riscaldare.

Opzione 1: microonde

Questo è un modo semplice e veloce per riscaldare la casseruola avanzata o il piatto da una pentola.

1. Mettere il cibo in un piatto adatto al microonde, distribuendolo in uno strato uniforme se possibile.
2. Coprire con un tovagliolo di carta leggermente umido o spruzzare con acqua per evitare che si secchi.
3. Riscalda se necessario. Potresti voler cuocere a microonde piatti individuali separatamente perché cibi diversi cucinano a velocità diverse. Ad esempio, la carne impiega più tempo a riscaldarsi rispetto alle verdure.
4. Assicurati di mescolare regolarmente il piatto per riscaldarlo in modo uniforme.

Opzione 2: forno

Questa opzione è la migliore per le casseruole ma non così eccezionale per tutto ciò che è saltato in padella, saltato in padella o al vapore.

1. Riscalda il forno a 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Mettere gli avanzi in una pirofila e coprire con un foglio di alluminio per mantenere l'umidità.
3. Il tempo di riscaldamento varia a seconda degli avanzi.

Opzione 3: Pan

La cottura in padella funziona meglio per le verdure saltate in padella o saltate.

1. Aggiungere l'olio in una padella.
2. Usa una fiamma da bassa a media per evitare di cuocere troppo.
3. Aggiungere gli avanzi e mescolare spesso.

Casseruole e piatti da una pentola sono facili da preparare e riscaldare. Mentre il microonde è veloce e conveniente, il forno funziona meglio per casseruole e padelle per verdure saltate in padella o saltate.

Il microonde può essere il modo migliore per trattenere i nutrienti

Cucinare e riscaldare il cibo può migliorare la digeribilità, aumentare la disponibilità di alcuni antiossidanti e uccidere i batteri potenzialmente dannosi (5, 6).

Tuttavia, lo svantaggio è che la perdita di nutrienti fa parte di ogni metodo di riscaldamento.

I metodi che espongono gli alimenti a livelli liquidi e / o elevati di calore per lunghi periodi tendono a provocare una maggiore perdita di nutrienti.

Poiché il microonde di solito comporta meno liquidi e tempi di cottura più brevi, il che significa una minore esposizione al calore, è considerato il miglior metodo di riscaldamento per trattenere i nutrienti (,).

Ad esempio, la lunga durata della cottura al forno può comportare una maggiore perdita di sostanze nutritive rispetto al microonde.

Il microonde esaurisce ancora alcuni nutrienti, in particolare alcune vitamine come B e C. Infatti, circa il 20-30% della vitamina C dalle verdure verdi viene perso durante il microonde (9).

Tuttavia, questo è molto inferiore rispetto ad altri metodi di cottura, come l'ebollizione, che può comportare una perdita fino al 95% di vitamina C a seconda del tempo di cottura e del tipo di verdura (10).

Inoltre, il microonde è il metodo migliore per mantenere l'attività antiossidante in diversi alimenti ().

Tutti i metodi di riscaldamento comportano una perdita di nutrienti. Tuttavia, i tempi di cottura rapidi e l'esposizione ridotta ai liquidi fanno sì che il microonde sia il metodo migliore per la ritenzione dei nutrienti.

La linea di fondo

Gli avanzi sono sicuri e comodi quando li maneggi correttamente.

Puoi mangiare molti avanzi se ti impegni regolarmente nella preparazione dei pasti o nella cottura in batch.

Garantire che gli avanzi vengano raffreddati rapidamente, conservati correttamente e riscaldati a fondo significa che puoi gustarli senza paura di ammalarti.

In genere, gli avanzi hanno un sapore migliore se riscaldati nello stesso modo in cui sono stati cotti.

Sebbene il microonde trattiene la maggior parte dei nutrienti, potrebbe non essere sempre il miglior metodo di riscaldamento.

Con questi suggerimenti, puoi tranquillamente goderti un secondo round di qualsiasi pasto delizioso.

Preparazione del pasto: pollo e verdure mix and match