Trucchi di cottura salutari per rendere ogni trattamento buono anche per te

Contenuto

• Trucchi di cottura salutari da provare su tutti i tuoi dolcetti
• Usa farine integrali
• Scambia un po' di zucchero
• Aggiungi un po' di sale
• Mescolare in ingredienti da forno sani
• Recensione per

"Una delle gioie della panificazione è che puoi scegliere esattamente cosa inserire nelle tue torte, biscotti e brownies", afferma Joanne Chang, vincitrice del James Beard Award per l'eccezionale panettiere, comproprietario di Flour Bakery & Cafe a Boston , e l'autore di Amore di pasticceria (Compralo, $ 22, amazon.com). (La donna rinascimentale è anche in STEM: ha una laurea in matematica applicata ed economia.)

"In Flour abbiamo scoperto che l'utilizzo di cereali integrali e ingredienti sani spesso porta a risultati più deliziosi delle ricette originali", afferma. Continua a leggere per i consigli di cucina salutari di Chang sulla creazione di dolci che sono migliori per te e che hanno un sapore deliziosamente indulgente.

Trucchi di cottura salutari da provare su tutti i tuoi dolcetti

Usa farine integrali

"I prodotti da forno realizzati con cereali integrali offrono un doppio vantaggio: sapore e nutrizione migliori", afferma Chang. “Sono più ricchi di gusto di quelli fatti con farina bianca.” E sono ricchi di fibre e vitamine del gruppo B. Modifica le tue ricette preferite sostituendo fino a un terzo della farina bianca con una delle farine integrali preferite di Chang:

• Farina d'avena (Compralo, $ 9, amazon.com) aggiunge una leggera masticabilità. Prova l'ingrediente da forno salutare nei biscotti, come l'uvetta di farina d'avena, per raddoppiare la quantità di bontà d'avena.
• farina di segale (Compralo, $ 9, amazon.com) ha un sapore un po' maltato e leggermente acido, in senso positivo. Si abbina perfettamente a qualsiasi cosa al cioccolato, dice Chang. Prova la sana farina da forno nei biscotti al doppio cioccolato o nei brownies.
• Farina di farro (Compralo, $ 11, amazon.com) dà ai prodotti da forno un gusto e un aroma di nocciola. Chang lo adora nell'impasto della torta e nelle focaccine alla frutta.
• Farina integrale (Compralo, $ 4, amazon.com) porta una consistenza solida, un leggero sapore di nocciola e un colore dorato ai prodotti da forno. Questo sano ingrediente da forno funziona particolarmente bene nei muffin ai mirtilli e nel pane alla banana.

(Correlato: 8 nuovi tipi di farina e come cucinarli)

Scambia un po' di zucchero

Anche se qualcosa è pensato per essere un dolce, non ha bisogno di essere riempito di zucchero. "Puoi ridurre di un terzo la quantità di zucchero nelle tue ricette e non ti accorgerai nemmeno che manca", afferma Chang. Per mettere alla prova questo sano trucco da forno, "usa più degli altri ingredienti chiave, come cannella, noce moscata e vaniglia, per l'equilibrio", aggiunge. (Aspetta, cosa sono gli alcoli di zucchero e sono salutari?)

Aggiungi un po' di sale

OK, questo potrebbe non essere un trucco salutare, di per sé, ma rende le tue prelibatezze ancora più deliziose. "Il sale mette in risalto i sapori dei dolci e accentua in particolare le note di cioccolato, vaniglia e agrumi", afferma Chang. Inizia con almeno 1/4 di cucchiaino di sale, quindi assaggia e aggiusta man mano che procedi.

Mescolare in ingredienti da forno sani

Queste aggiunte ricche di nutrienti introducono nuovi sapori e forniscono consistenza, afferma Chang.

• Tahini (Compralo, $ 10, amazon.com): mescola o agita un cucchiaio di pangrattato sano spalmato nella pastella prima di infornare. Oppure frullare un po 'in una glassa, quindi spruzzare sopra torte o biscotti raffreddati.
• Semi di cacao (Compralo, $ 7, amazon.com): questo ingrediente da forno salutare dona ai dessert uno scricchiolio e una ricca nota di cioccolato senza zucchero extra. Cospargerli sopra i biscotti di pasta frolla o i brownies.
• Noccioline (Compralo, $ 13, amazon.com): sono ottimi in pastella o spruzzati sopra i prodotti da forno. Ricorda solo di tostarli prima per approfondire il loro sapore, dice Chang.
• Miglio (Compralo, $ 11, amazon.com): questo piccolo seme è un'ottima fonte di fibre. Mescola l'ingrediente da forno sano crudo in biscotti o pane veloce, o pensalo come una spruzzata salutare e spargilo su di loro prima di infornare.
• Noce di cocco (Compralo, $ 14, amazon.com): anche il tipo non zuccherato aggiunge una dolcezza naturale ai prodotti da forno. Usalo come ingrediente da forno salutare in biscotti o torte, oppure rendilo una decorazione cospargendolo sopra le glasse o premendo delicatamente nella glassa al burro.

Shape Magazine, numero di marzo 2021

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