Olio di vinaccioli: è un olio da cucina sano?

Contenuto

• Che cos'è l'olio di vinaccioli e come viene prodotto?
• L'olio di vinaccioli è povero di sostanze nutritive, ma ricco di acidi grassi Omega-6
• In che modo l'olio di vinaccioli influisce sulla salute?
• È un buon olio con cui cucinare?
• La linea di fondo

L'olio di vinaccioli è diventato sempre più popolare negli ultimi decenni.

È spesso promosso come salutare grazie alle sue elevate quantità di grassi polinsaturi e vitamina E.

I marketer affermano che ha tutti i tipi di benefici per la salute, incluso l'abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue e la riduzione del rischio di malattie cardiache.

Questo articolo esamina da vicino la ricerca disponibile per separare i fatti dalla finzione.

Che cos'è l'olio di vinaccioli e come viene prodotto?

L'olio di vinaccioli viene lavorato dai semi dell'uva, che sono un sottoprodotto della vinificazione.

Dal punto di vista aziendale, produrre questo olio è un'idea brillante. Per migliaia di anni, i produttori di vino sono stati lasciati con tonnellate di questo sottoprodotto inutile.

Grazie ai progressi tecnologici, i produttori possono ora estrarre l'olio dai semi e realizzare un profitto.

Gli oli vengono solitamente estratti nelle fabbriche schiacciando i semi e utilizzando solventi, ma i tipi più sani di semi e oli vegetali vengono spremuti a freddo o pressati in panello.

Alcune persone temono che tracce di solventi tossici, come l'esano, possano influire negativamente sulla salute delle persone.

Tuttavia, praticamente tutti i solventi vengono rimossi dagli oli vegetali durante il processo di produzione.

Al momento non è noto se le tracce di esano negli oli vegetali causino danni alle persone nel tempo, ma gli effetti ambientali negativi dell'esano sono più preoccupanti. La ricerca ora si concentra sullo sviluppo di alternative più ecologiche ().

Se il tuo olio non indica esplicitamente come viene elaborato, dovresti presumere che sia stato estratto usando sostanze chimiche come l'esano.

L'olio di vinaccioli viene estratto dai semi dell'uva, un sottoprodotto della vinificazione. Questo processo di solito coinvolge varie sostanze chimiche, incluso il solvente tossico esano.

L'olio di vinaccioli è povero di sostanze nutritive, ma ricco di acidi grassi Omega-6

Le indicazioni sulla salute per l'olio di vinaccioli si basano sulle sue presunte quantità elevate di nutrienti, antiossidanti e grassi polinsaturi ().

La composizione in acidi grassi dell'olio di vinaccioli è la seguente:

• Saturato: 10%
• Monoinsaturi: 16%
• Polinsaturi: 70%

È molto ricco di grassi polinsaturi, principalmente omega-6. Gli scienziati hanno ipotizzato che un'elevata assunzione di grassi omega-6, rispetto agli omega-3, possa aumentare l'infiammazione nel corpo (3).

Questa teoria è supportata da diversi studi osservazionali che hanno associato un'elevata assunzione di alimenti contenenti acidi grassi omega-6 con un aumentato rischio di malattie croniche (,).

Tuttavia, studi controllati mostrano che l'acido linoleico - il tipo di acido grasso omega-6 nell'olio di vinaccioli - non aumenta i livelli ematici di marker infiammatori (,).

Non è attualmente noto se un elevato apporto di acidi grassi omega-6 promuova la malattia. Sono necessari studi di alta qualità che esaminino gli effetti degli acidi grassi omega-6 su endpoint difficili come le malattie cardiache ().

L'olio di vinaccioli contiene anche quantità significative di vitamina E. Un cucchiaio fornisce 3,9 mg di vitamina E, che è il 19% della RDA (9).

Tuttavia, calorie per calorie, l'olio di vinaccioli non è una fonte impressionante di vitamina E.

Praticamente non si trovano altre vitamine o minerali nell'olio di vinaccioli.

L'olio di vinaccioli è ricco di vitamina E e antiossidanti fenolici. È anche una ricca fonte di grassi polinsaturi omega-6. Gli scienziati hanno teorizzato che mangiare troppi omega-6 può essere dannoso.

In che modo l'olio di vinaccioli influisce sulla salute?

Pochissimi studi hanno studiato gli effetti dell'olio di vinaccioli sulla salute umana.

Uno studio di due mesi su 44 donne in sovrappeso o obese ha confrontato gli effetti sulla salute dell'assunzione quotidiana di olio di semi d'uva o di girasole.

Rispetto all'assunzione di olio di girasole, l'olio di vinaccioli ha migliorato la resistenza all'insulina e ridotto i livelli di proteina C-reattiva (PCR), un comune marker infiammatorio ().

Sembra anche avere effetti antipiastrinici, il che significa che riduce la tendenza del sangue a coagulare ().

Tuttavia, alcuni oli di vinaccioli possono contenere livelli potenzialmente dannosi di idrocarburi policiclici aromatici (IPA), noti per provocare il cancro negli animali (12).

Non è noto quanto sia diffuso questo problema o se sia un vero motivo di preoccupazione. Anche altri oli vegetali, come l'olio di girasole, possono essere contaminati da IPA ().

Sebbene ci siano alcune indicazioni che l'olio di vinaccioli di alta qualità possa avere alcuni vantaggi, a questo punto non si possono fare affermazioni forti.

C'è una mancanza di ricerca sugli effetti sulla salute dell'olio di vinaccioli negli esseri umani. Tuttavia, le prove attuali suggeriscono che potrebbe ridurre la coagulazione del sangue e diminuire l'infiammazione.

È un buon olio con cui cucinare?

L'olio di vinaccioli ha un punto di fumo moderatamente alto.

Per questo motivo, è pubblicizzato come una buona scelta per la cottura ad alta temperatura come la frittura.

Tuttavia, questo potrebbe essere un cattivo consiglio, poiché l'olio di vinaccioli è anche ricco di acidi grassi polinsaturi. Questi grassi tendono a reagire con l'ossigeno ad alte temperature, formando composti nocivi e radicali liberi (14,).

Poiché l'olio di vinaccioli è incredibilmente ricco di grassi polinsaturi, è davvero uno dei peggiori oli che potresti usare per friggere.

Gli oli da cucina più sani per la frittura ad alta temperatura sono quelli che contengono principalmente grassi saturi o grassi monoinsaturi, come l'olio d'oliva, perché hanno meno probabilità di reagire con l'ossigeno quando riscaldati.

Per questo motivo, dovresti evitare di usare l'olio di vinaccioli per friggere. Invece, puoi usarlo come condimento per insalata o ingrediente di maionese e prodotti da forno.

L'olio di vinaccioli è sensibile al calore elevato e non dovrebbe essere usato per friggere. Tuttavia, può essere tranquillamente utilizzato come condimento per insalata o in prodotti da forno.

La linea di fondo

L'olio di vinaccioli viene lavorato dai semi dell'uva, che sono un abbondante sottoprodotto della vinificazione.

È relativamente ricco di vitamina E e antiossidanti fenolici, nonché una ricca fonte di acidi grassi omega-6. Sfortunatamente, mancano ricerche sull'olio di vinaccioli, quindi i suoi effetti sulla salute non sono completamente compresi.

Sebbene non ci sia nulla di sbagliato nell'usare l'olio di vinaccioli nei condimenti per insalata o nei prodotti da forno, i suoi alti livelli di acidi grassi polinsaturi lo rendono inadatto alla cottura ad alto calore, come la frittura.

Se stai cercando un olio da cucina sano, l'olio d'oliva potrebbe essere una delle tue scelte migliori.