Secondo un nuovo studio, gli alimenti senza glutine nei ristoranti potrebbero non essere *completamente* privi di glutine

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Andare a mangiare fuori con un'allergia al glutine era un enorme inconveniente, ma oggigiorno i cibi senza glutine sono praticamente ovunque. Quante volte hai letto il menu di un ristorante e hai trovato le lettere "GF" scritte accanto a un determinato articolo?

Beh, a quanto pare, quell'etichetta potrebbe non essere del tutto accurata.

Un nuovo studio pubblicato su American Journal of Gastroenterology ha scoperto che più della metà delle pizze e dei primi piatti "senza glutine" serviti nei ristoranti può contenere glutine. Non solo, ma circa un terzo di Tutti Secondo i risultati dello studio, gli alimenti dei ristoranti presumibilmente privi di glutine potrebbero contenere tracce di glutine.

"Il problema a lungo sospettato della contaminazione da glutine negli alimenti dei ristoranti che è stato segnalato dai pazienti probabilmente ha qualcosa di vero dietro di esso", l'autore senior dello studio Benjamin Lebwohl MD, direttore della ricerca clinica presso il Celiac Disease Center presso il New York Presbyterian Hospital e la Columbia University Medical Center di New York City, ha detto Reuters.

Per lo studio, i ricercatori hanno raccolto dati da Nima, un sensore di glutine portatile. Nel corso di 18 mesi, 804 persone hanno utilizzato il dispositivo e testato 5.624 alimenti pubblicizzati come privi di glutine nei ristoranti degli Stati Uniti (Correlati: come gestire le allergie alimentari durante gli eventi sociali)

Dopo aver analizzato i dati, i ricercatori hanno scoperto che il glutine era presente nel 32% degli alimenti "senza glutine" in generale, nel 51% dei campioni di pasta con etichetta GF e nel 53% dei piatti di pizza con etichetta GF. (I risultati hanno anche mostrato che il glutine è stato trovato nel 27% delle colazioni e nel 34% delle cene, tutte commercializzate nei ristoranti come prive di glutine.

Cosa potrebbe causare esattamente questa contaminazione? "Se una pizza senza glutine viene messa in un forno con una pizza contenente glutine, le particelle aerosolizzate potrebbero entrare in contatto con la pizza senza glutine", ha detto il dott. Lebwtold Reuters. "Ed è possibile che cucinare la pasta senza glutine in una pentola d'acqua che era stata appena usata per la pasta che conteneva glutine potesse provocare una contaminazione".

La quantità di glutine trovata in questi test è ancora minuscola, quindi potrebbe non sembrare un grosso problema per alcuni. Ma per chi soffre di allergia al glutine e/o celiachia, può essere una situazione molto più grave. Anche una briciola di glutine può causare gravi danni intestinali alle persone con queste condizioni, quindi l'etichettatura impropria degli alimenti solleva sicuramente alcune bandiere rosse. (Vedi: La vera differenza tra un'allergia alimentare e un'intolleranza alimentare)

Detto questo, vale la pena notare che questa ricerca non è priva di limiti. "Le persone hanno testato ciò che volevano testare", ha detto il dott. Lebwohl Reuters. "E gli utenti hanno scelto quali risultati caricare nell'azienda. Potrebbero aver caricato i risultati che li hanno sorpresi di più. Quindi, i nostri risultati non significano che il 32% degli alimenti non sia sicuro". (Correlato: piani alimentari senza glutine perfetti per le persone che hanno la malattia celiaca)

Per non parlare del Nima, il dispositivo utilizzato per raccogliere i risultati, è estremamente sensibile. Mentre la FDA considera privo di glutine qualsiasi alimento con meno di 20 parti per milione (ppm), Nima può rilevare livelli da 5 a 10 ppm, ha detto il dott. Lebwohl Reuters. La maggior parte delle persone con allergie pericolose per la vita ne è probabilmente consapevole ed è già estremamente cauta quando si tratta di consumare cibi che si dice siano privi di glutine. (Correlato: Mandy Moore condivide come gestisce la sua grave sensibilità al glutine)

Se questi risultati richiederanno normative più severe per i ristoranti è ancora da definire, ma questa ricerca porta sicuramente la consapevolezza delle linee guida attualmente in vigore. Fino ad allora, se ti stai chiedendo se puoi fidarti di un'etichetta senza glutine e soffri di una grave allergia al glutine o di celiachia, è sicuramente meglio peccare per eccesso di cautela.

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