Gelato vs. Gelato: qual è la differenza?

Contenuto

• Entrambi sono popolari dessert surgelati
• Origini del gelato e del gelato
• Come sono fatti
• Differenze tra gelato e gelato
• Profilo nutrizionale
• Consistenza e sapore
• Servire stile e usi
• Quale dovresti scegliere?
• La linea di fondo

Passeggia in qualsiasi centro urbano in piena estate e sei obbligato a passare facce sepolte in profondità in un dessert cremoso e congelato.

Anche se può essere difficile distinguere la differenza tra gelato e gelato a distanza, sono abbastanza distinti.

Questo articolo spiega le origini del gelato e del gelato, le differenze tra loro e che rendono più salutare.

Entrambi sono popolari dessert surgelati

Il gelato e il gelato sono dessert cremosi e congelati a base di ingredienti tra cui latticini e zucchero.

Origini del gelato e del gelato

Mentre non si sa chi abbia inventato il gelato, le sue prime interpretazioni risalgono all'antica Cina. Si diceva che un mix di latte di bufala, farina e ghiaccio fosse il dessert preferito di King Tang di Shang (1, 2).

Le versioni successive del dessert includevano frutta, succo o miele servito su neve fresca di montagna (2).

Il gelato si è evoluto per includere prodotti lattiero-caseari dalle mucche e infine tuorli d'uovo, ed è diventato una prelibatezza riservata all'élite. Il gelato alla crema, come veniva chiamato, abbellì le ciotole da dessert di Carlo I e dei suoi ospiti nel 17 ° secolo (2).

Tuttavia, il gelato non è diventato un dolce popolare fino al XIX secolo, quando i progressi tecnologici nel settore lattiero-caseario e le tecniche di refrigerazione hanno consentito ai produttori di produrlo e distribuirlo a basso costo e in grandi quantità.

La prima macchina per gelato fu inventata a metà del XIX secolo (2).

Il gelato è stato prodotto per la prima volta in Italia, anche se c'è un po 'di confusione su dove è nato. Alcuni credono che sia stato realizzato per la prima volta in Sicilia, mentre altri credono che sia nato a Firenze.

Come sono fatti

Gelato e gelato condividono tre ingredienti principali: latticini, zucchero e aria. La differenza sta nelle loro proporzioni (2, 3).

Latticini (latte, panna o entrambi) e zucchero vengono combinati, miscelati uniformemente e pastorizzati. Vengono quindi ripiegati i sapori naturali o artificiali. Successivamente, l'aria viene incorporata agitando la miscela prima di congelarla (2, 3).

Il superamento è una misura di quanta aria viene aggiunta nel gelato o nel gelato durante la produzione. Il gelato ha un basso superamento, mentre il gelato ha un elevato superamento (2).

Il gelato è sfornato velocemente, che si piega in un sacco di aria. Pertanto, il suo volume aumenta di una grande percentuale mentre viene creato (2).

Oltre a contenere più aria del gelato, il gelato contiene anche più panna, il che si traduce in un alto contenuto di grassi. Inoltre, il gelato in genere include i tuorli d'uovo, mentre il gelato raramente lo farà. Invece, il gelato di solito contiene più latte (1).

I tuorli d'uovo possono aggiungere grasso e fungere da stabilizzatore. Il gelato commerciale può includere anche altri stabilizzanti, come la gomma di guar. Questi aiutano a legare l'acqua e il grasso nella pastella di gelato (1).

Gli stabilizzatori mantengono la pastella libera da grandi cristalli di ghiaccio, che possono essere spiacevoli da mangiare (1).

Sommario Ci sono molte storie di origini diverse sia per il gelato che per il gelato. Il gelato contiene più aria e grasso, mentre il gelato ha meno aria e più latte.

Differenze tra gelato e gelato

Il gelato e il gelato sono fatti in modo leggermente diverso e il loro profilo nutrizionale riflette questo.

Profilo nutrizionale

La Food and Drug Administration (FDA) definisce il gelato come un prodotto lattiero-caseario con almeno il 10% delle sue calorie derivate dai grassi. Tuttavia, fino al 25% delle calorie in un tipico cartone di gelato può provenire da grassi (1, 4).

D'altra parte, il gelato ha in genere un contenuto di grassi molto più basso, circa il 4-9% di grassi. Contiene anche più zucchero rispetto al gelato (1, 3).

Tuttavia, vale la pena ricordare che entrambi contengono molto zucchero. Una porzione da 1/2 tazza (78 grammi) di gelato alla vaniglia può contenere 210 calorie e 16 grammi totali di zucchero (5).

Nel frattempo, una porzione uguale di gelato (88 grammi) contiene circa 160 calorie e 17 grammi di zucchero (6).

Dato che sono entrambi ricchi di zuccheri e calorie, sono pensati per essere consumati come un trattamento occasionale.

Consistenza e sapore

Il gelato ha una consistenza molto più setosa e un po 'più denso del gelato. Questa densità consente al gelato di confezionare molto più sapore rispetto al gelato tradizionale. Anche il gelato di solito prende i suoi sapori da fonti naturali (3).

Il contenuto di aria in genere più elevato del gelato rende la sua consistenza morbida e leggera. Tuttavia, ha più grassi del burro rispetto al gelato, il che significa che potrebbe non essere così saporito (3).

Questo perché il grasso di burro copre la lingua, quindi le papille gustative impiegano un po 'più tempo a rilevare il sapore del gelato (3).

Servire stile e usi

Il gelato viene tradizionalmente servito circa 6–8 ° C (10-15 ° F) più caldo del gelato. Questo aiuta i sapori della fioritura del gelato, poiché la tua lingua non è insensibile come quando si mangia il gelato (3).

Viene servito usando una spatola piatta chiamata spade, la cui manovra aiuta ad ammorbidire il dessert.

Nel frattempo, il gelato viene tipicamente raccolto con un cucchiaio profondamente arrotondato, con il suo contenuto di grassi più elevato che gli consente di essere modellato in palline sode e rotonde.

Sommario Gelato e gelato contengono entrambi molto zucchero. Il gelato di solito contiene il 10–25% di grassi, mentre il gelato contiene generalmente il 4–9% di grassi. Vale la pena ricordare che entrambi sono meglio consumati come un trattamento occasionale.

Quale dovresti scegliere?

Se preferisci un trattamento più freddo e più solido con una sensazione più burrosa, il gelato soddisferà le tue esigenze.

Se preferisci un'esplosione più concentrata di sapori e un trattamento ghiacciato più setoso a basso contenuto di grassi, il gelato è la strada da percorrere.

Qualunque sia la vostra preferenza, sia il gelato che il gelato dovrebbero essere consumati con moderazione, poiché sono ricchi di zucchero e calorie.

Mangiare troppe calorie e zuccheri aggiunti può aumentare il rischio di sviluppare condizioni come malattie cardiache, obesità, cavità e diabete (7, 8, 9).

Tuttavia, il gelato o il gelato possono essere gustati come trattamento occasionale come parte di una dieta sana.

Sommario Il gelato e il gelato sono ricchi di calorie e zucchero, quindi dovresti limitare l'assunzione di entrambe queste prelibatezze.

La linea di fondo

Gelato e gelato sono entrambi popolari dessert surgelati.

Mentre il gelato è più arioso e ha un contenuto di grassi più elevato, il gelato è più morbido e ricco di sapore. Entrambi contengono molto zucchero, ma il gelato è tradizionalmente prodotto con molto meno grasso.

Entrambi possono far parte di una dieta sana se consumati occasionalmente e con moderazione. Tuttavia, come con qualsiasi alimento ricco di zuccheri e ricco di calorie, è meglio limitare l'assunzione per una salute ottimale.