Frittura senza paura

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La tecnica: "frittura" senza grassi

Il trucco per rendere sani gli antipasti tradizionalmente ricchi di grassi consiste nell'utilizzare rivestimenti saporiti e un forno caldo, afferma Jesse Ziff Cool, autore di libri di cucina (l'ultimo: La tua cucina biologica, Rodale Press, 2000) e proprietario di tre ristoranti di alimenti biologici di successo. "Raramente friggo - posso ottenere gli stessi risultati nel mio forno", dice. Raffreddare il pollo, il maiale e le verdure nel latticello, quindi in una miscela di pangrattato, farina e spezie, che aggiunge sapore e consistenza.

In questa ricetta, abbiamo usato gli albumi per ridurre ancora più calorie, ma il risultato è lo stesso: deliziosi bastoncini di mozzarella con tutto il croccante e il sapore, ma non il grasso.

Puoi usare questo metodo di "frittura senza grassi" su tutti gli alimenti che sono tradizionalmente fritti: dal pollo alle patate al pesce.

Altre meraviglie al forno

* Per i bastoncini di pollo in crosta di mandorle, ricoprire le strisce di petto di pollo disossate e senza pelle con senape al miele e arrotolare nella miscela di pangrattato condito e mandorle tritate. Trasferire su una teglia da forno; spruzzare con olio d'oliva. Cuocere 20 minuti a 400 gradi F, fino a doratura.

* Per preparare i bastoncini di pesce "fritti", tagliare i filetti di merluzzo in strisce di 2 pollici. Passare nel latticello e una miscela di pangrattato condito e farina di mais. Metti su una teglia; spruzzare con olio d'oliva. Cuocere 15 minuti a 400 gradi F, fino a doratura e tenera.

* Cuoci le tue patate fritte al forno Cajun tagliando le patate a spicchi spessi e mettendole in una teglia; spruzzare con olio d'oliva. Cospargere con condimento creolo. Cuocere per 40 minuti a 400 gradi F, fino a doratura e tenera.

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