La birra è senza glutine?

Contenuto

• Come viene prodotta la maggior parte della birra
• Tipi di birra e contenuto di glutine
• Varietà senza glutine
• Come trovare birra senza glutine
• La linea di fondo

La birra è una bevanda alcolica popolare che le persone in tutto il mondo hanno goduto per migliaia di anni (1).

In realtà, è la terza bevanda più popolare dietro acqua e tè (2).

In genere, la birra viene prodotta utilizzando acqua, luppolo, lievito e orzo, un grano che contiene glutine (3).

Questo articolo esamina il contenuto di glutine della birra e la quantità di glutine presente in diversi tipi principali, nonché l'eventuale sicurezza degli individui con celiachia.

Come viene prodotta la maggior parte della birra

Fare la birra è un processo complesso che coinvolge la fermentazione.

È fatto fermentando lo zucchero dai cereali usando il lievito, che è un tipo di fungo. Il lievito digerisce lo zucchero per produrre alcol (4).

La produzione della birra di solito comporta quattro ingredienti principali (5):

• Acqua. Comprendendo tipicamente oltre il 90% del prodotto finale, l'acqua è l'ingrediente principale.
• Luppolo. Questo fiore speciale viene aggiunto tradizionalmente per offrire un gusto unico e amaro.
• Grano. Servendo come fonte di zucchero per la fermentazione, i cereali più comunemente usati sono l'orzo, il grano e la segale, che contengono tutti glutine (6).
• Lievito. Questo organismo vivo a cellula singola digerisce lo zucchero per produrre alcol.

Le birrerie possono anche usare altri cereali, zucchero, aromi e additivi per dare alla loro birra colori, sapori e aromi unici. Alcuni di questi possono contenere anche glutine.

Tipi di birra e contenuto di glutine

Gli individui con celiachia devono escludere completamente il glutine dalla loro dieta. In queste persone, può danneggiare l'intestino, nonché causare mal di stomaco, diarrea, perdita di peso inspiegabile e scarso assorbimento di nutrienti (7).

Ecco perché è fondamentale che chiunque abbia la celiachia o la sensibilità al glutine sia consapevole del contenuto di glutine dei propri cibi e bevande, compresa la birra.

La quantità di glutine nella birra è misurata in parti per milione (ppm).

Nella maggior parte dei paesi, gli alimenti e le bevande devono contenere meno di 20 ppm di glutine per essere considerati senza glutine (8).

La maggior parte della birra prodotta in modo convenzionale contiene molto più di 20 ppm di glutine, anche se la quantità esatta varia a seconda del processo di fermentazione e degli ingredienti utilizzati.

Ecco il contenuto medio di glutine dei comuni tipi di birra (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Corpulento: 361 ppm
• Ales: 3.120 ppm
• Birra di grano: 25.920 ppm

Come puoi vedere, i tipi più comuni di birra contengono livelli di glutine non sicuri per i celiaci.

La maggior parte della birra è prodotta con cereali e altri additivi che contengono glutine, il che la rende pericolosa per i celiaci.

Varietà senza glutine

Nella maggior parte dei paesi - compresi Stati Uniti, Canada e molti paesi europei - la birra deve avere meno di 20 ppm di glutine per essere etichettata senza glutine (11).

La Food and Drug Administration (FDA) suggerisce che la maggior parte delle persone con celiachia può consumare questo livello di glutine senza effetti avversi (12).

Per soddisfare questo standard, alcuni birrifici producono bevande a base di cereali naturalmente privi di glutine, come riso, mais, sorgo e miglio (13).

Inoltre, alcune fabbriche di birra sono strutture dedicate senza glutine per aiutare a evitare la contaminazione incrociata con il glutine durante il processo di produzione della birra.

Altre fabbriche di birra hanno sviluppato tecniche per ridurre il glutine nella birra tradizionale a base d'orzo, producendo birra rimossa dal glutine (14).

Tuttavia, non esiste alcuna garanzia che la birra rimossa dal glutine sia sicura per le persone affette da celiachia. Sebbene sia stato elaborato per aiutare a ridurre il contenuto di glutine, non esiste un test affidabile per verificare la quantità di glutine che contengono (15).

Per le persone con celiachia, è meglio attenersi a varietà etichettate senza glutine.

La birra etichettata senza glutine è probabilmente sicura per le persone con celiachia. Queste varietà sono prodotte utilizzando cereali senza glutine in strutture che prevengono la contaminazione incrociata con il glutine.

Come trovare birra senza glutine

La birra senza glutine sta diventando sempre più popolare (16).

Chiedi al tuo rivenditore di birra locale di mostrarti la loro selezione di birra senza glutine, quindi assicurati di acquistare il prodotto giusto leggendo attentamente la confezione.

Cerca frasi o simboli che indicano che il prodotto è privo di glutine. Tieni presente che gli standard di etichettatura variano in base al Paese.

Se non è chiaro se la tua birra preferita contiene glutine, può essere utile contattare direttamente il produttore o scegliere una varietà diversa con un'etichettatura semplice.

In alternativa, considera di optare per vino o liquori distillati, in quanto questi sono in genere senza glutine. Tuttavia, tieni presente che i prodotti variano. Indipendentemente dalla bevanda scelta, è meglio esaminare attentamente l'etichetta.

Per assicurarti di acquistare birra senza glutine, leggi attentamente la confezione per le frasi o i simboli regolamentati che indicano che il prodotto è privo di glutine. Molti marchi lo diranno esplicitamente sull'etichetta.

La linea di fondo

La maggior parte della birra contiene glutine, in quanto viene tradizionalmente prodotta utilizzando cereali contenenti glutine - di solito orzo, grano o segale.

Tuttavia, ci sono molte opzioni senza glutine. Diverse varietà sono prodotte utilizzando cereali senza glutine e molte fabbriche di birra sono strutture dedicate senza glutine.

Poiché la maggior parte dei paesi si attiene a rigidi standard di etichettatura, le varietà che portano un'etichetta regolamentata senza glutine sono probabilmente sicure per le persone con celiachia o sensibilità al glutine.