Come cucinare il cibo per mantenere i nutrienti

Contenuto

• 1. Cottura a vapore
• 2. Utilizzo del microonde
• 3. Utilizzare la pentola a pressione
• 4. Cottura delle carni al forno e al punto
• 5. Grigliare la carne a fuoco alto
• 6. Tagliare a pezzi grandi e non sbucciare
• 7. Utilizzare l'acqua di cottura

La cottura del cibo in acqua e ad alte temperature provoca la perdita di nutrienti come il complesso di vitamine C e B, ferro, calcio e proteine, diminuendo il valore nutritivo del cibo.

Queste perdite si verificano principalmente nella frutta e nella verdura cotte in acqua, che finiscono per perdere circa la metà delle sue vitamine e minerali.

Quindi, vedi 7 consigli per cucinare il cibo nel modo migliore per mantenerne i nutrienti.

1. Cottura a vapore

La cottura a vapore di verdure, frutta e verdura causa solo piccole perdite di nutrienti, conservando la maggior parte del cibo. Inoltre il sapore delle verdure è anche più intenso quando cotte al vapore, senza perdere nulla a causa dell'acqua di cottura. Visualizza il tempo di cottura di ogni alimento a vapore.

2. Utilizzo del microonde

Un'altra ottima opzione per preservare i nutrienti è cucinare frutta e verdura nel microonde, aggiungendo una piccola quantità di acqua, poiché più acqua nella padella o nel contenitore di cottura, più nutrienti andranno persi.

3. Utilizzare la pentola a pressione

L'uso della pentola a pressione aiuta a preservare i nutrienti perché il tempo di cottura è più breve, il che riduce la perdita di vitamine, minerali e proteine ​​nell'acqua.

Inoltre, anche nelle comuni pentole, cuocere a fuoco basso e per il minor tempo possibile, perché maggiore è la temperatura utilizzata e più lungo è il tempo di cottura, più si andranno persi i nutrienti.

4. Cottura delle carni al forno e al punto

Usare il forno per cuocere la carne è una buona opzione per mantenerne i nutrienti, perché quando diventano raffermo e con uno strato nero di carne bruciata, subiscono modifiche che perdono il loro valore nutritivo e aumentano addirittura la presenza di agenti cancerogeni. Scopri 3 trucchi per arricchire gli alimenti con il ferro.

5. Grigliare la carne a fuoco alto

Quando si preparano le carni alla griglia, avviare la cottura a fuoco vivo per formare uno strato protettivo che prevenga la perdita di sostanze nutritive. Dopo aver girato entrambi i lati della carne, abbassare la fiamma e lasciarla grigliare fino a quando l'interno è cotto.

6. Tagliare a pezzi grandi e non sbucciare

Quando possibile, tagliare le verdure a pezzi grossi, giusto in tempo per cuocerle, e non togliere le bucce, poiché aiuta a evitare che più nutrienti passino dalla verdura all'acqua.

Avere verdure a pezzi grandi aiuta anche perché hanno meno contatto con l'acqua, riducendo la perdita di vitamine e minerali.

7. Utilizzare l'acqua di cottura

Per sfruttare i nutrienti rimasti nell'acqua utilizzata per cuocere verdure, verdure e frutta, un'opzione è quella di utilizzare quest'acqua per preparare altri cibi e renderli più nutrienti, soprattutto quelli che assorbono l'acqua, come riso, fagioli e pasta.

Vedi anche Come congelare le verdure per evitare di perdere nutrienti.