14 ottimi sostituti del latticello
Contenuto
- 1-8. Sostituti a base di latte
- 1. Latte e aceto
- 2. Latte e succo di limone
- 3. Latte e crema di tartaro
- 4. Latte e acido privi di lattosio
- 5. Panna acida e acqua o latte
- 6. Yogurt bianco e acqua o latte
- 7. Plain Kefir
- 8. Latticello in polvere e acqua
- 9-14. Sostituti vegani senza latte e derivati
- Opzioni a base di soia
- Opzioni a basso contenuto di carboidrati e paleo-compatibili
- La linea di fondo
Mentre il latticello era tradizionalmente un sottoprodotto della produzione di burro, il latticello moderno viene prodotto aggiungendo al latte batteri lattici, che lo fermentano.
Ha un sapore piccante e una consistenza più spessa del latte ed è comunemente usato per preparare biscotti, pancake, waffle, muffin e torte.
Il latticello dona ai prodotti da forno una consistenza leggera, umida e tenera. La sua acidità attiva il bicarbonato di sodio nelle ricette e funge da agente lievitante.
Tuttavia, molte persone non lo tengono a portata di mano e altri non lo usano a causa di restrizioni dietetiche.
Sorprendentemente, puoi fare sostituti del latticello - a base di latte o non caseari - usando ingredienti che probabilmente hai a portata di mano.
Ecco 14 fantastici sostituti del latticello.
1-8. Sostituti a base di latte
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello, a base di latte o meno, sono l'acidità e un liquido - idealmente uno simile per sapore e composizione al latticello.
Ecco alcuni sostituti del latticello a base di latte:
1. Latte e aceto
L'aggiunta di aceto al latte gli conferisce un'acidità simile a quella del latticello. Puoi usare vari tipi di aceto, come il sidro di mele o l'aceto bianco distillato, ma quest'ultimo ha un sapore più neutro.
Puoi usare anche qualsiasi tipo di latte, ma se la tua ricetta prevede un certo tipo di latticello - come il basso contenuto di grassi - potrebbe essere meglio usare un tipo di latte simile per fare un sostituto.
Per sostituire 1 tazza di latticello, aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di aceto in un misurino liquido. Quindi aggiungere il latte alla linea da 1 tazza (237 ml) e mescolare. Se misuri il latte separatamente, avrai bisogno di una tazza scarsa o non abbastanza piena (circa 222 ml).
Sebbene molte fonti raccomandino di lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti prima di aggiungerlo alla tua ricetta, gli esperti suggeriscono che non è necessario.
2. Latte e succo di limone
Il succo di limone è un acido che puoi usare al posto dell'aceto per preparare il latticello.
Per fare 1 tazza di sostituto del latticello, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone in un misurino liquido. Quindi aggiungere il latte alla linea da 1 tazza (237 ml) e mescolare.
Puoi usare il succo di limone appena spremuto o il succo di limone in bottiglia. Tuttavia, le varietà in bottiglia contengono tipicamente conservanti, come benzoato di sodio e solfito di sodio. I solfiti possono scatenare sintomi di asma in alcune persone (1).
3. Latte e crema di tartaro
Un'altra sostanza acida che può essere combinata con il latte per fare un sostituto del latticello è la crema di tartaro, chimicamente nota come bitartrato di potassio.
Questa polvere bianca fine è un sottoprodotto della produzione del vino e ha un sapore neutro (2).
Per fare un sostituto del latticello, usa 1 3/4 cucchiaini (5 grammi) di crema di tartaro per 1 tazza (237 ml) di latte.
La crema di tartaro tende a raggrupparsi quando viene mescolata direttamente nel latte. Pertanto, è meglio mescolare la crema di tartaro con gli altri ingredienti secchi nella ricetta, quindi aggiungere il latte.
In alternativa, puoi sbattere la crema di tartaro con 2 cucchiai (30 ml) di latte, quindi aggiungere questa miscela al resto del latte per evitare la formazione di grumi.
4. Latte e acido privi di lattosio
Il latticello è più basso nel lattosio rispetto al latte normale, quindi le persone con intolleranza al lattosio possono scoprire che possono tollerarlo (3).
Tuttavia, se hai una tolleranza molto bassa per il lattosio, puoi fare un sostituto del latticello con latte senza lattosio, anche se può avere un sapore un po 'dolce (4).
Basta aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto in un misurino liquido. Quindi aggiungere latte senza lattosio nella linea da 1 tazza (237 ml) e mescolare.
5. Panna acida e acqua o latte
La panna acida viene prodotta utilizzando batteri dell'acido lattico per fermentare la crema, conferendole un sapore piccante simile al latticello (5).
Tuttavia, la panna acida è più spessa del latticello, quindi è meglio diluirla con acqua o latte quando si fa un sostituto del latticello.
Per sostituire 1 tazza (237 ml) di latticello in una ricetta, combinare 3/4 tazza (172 grammi) di panna acida con 1/4 tazza (59 ml) di acqua o latte e frullare il composto fino a che liscio.
6. Yogurt bianco e acqua o latte
Il sapore acidulo e acido e la composizione dello yogurt sono simili al latticello, quindi lo yogurt bianco costituisce un buon sostituto.
È possibile sostituire la tazza di latticello per una tazza con yogurt bianco, ma può funzionare meglio per diluire lo yogurt con acqua o latte, in particolare per le ricette che producono una pastella sottile, come per la torta.
Per sostituire 1 tazza (237 ml) di latticello, unire 3/4 tazza (163 ml) di yogurt bianco con 1/4 tazza (59 ml) di acqua o latte e frullare fino a che liscio.
7. Plain Kefir
Il kefir non aromatizzato è una bevanda a base di latte fermentato che ha un aspetto e un sapore simili al latticello (6).
Puoi usare il semplice kefir per sostituire la tazza di latticello con una tazza. Pertanto, se la tua ricetta richiede 1 tazza di latticello, sostituisci semplicemente 1 tazza (237 ml) di kefir.
Sebbene il kefir contenga una gamma più ampia di batteri benefici e altri microbi rispetto al latticello, il riscaldamento ucciderà molti dei microbi (7, 8).
8. Latticello in polvere e acqua
È possibile acquistare il latticello in polvere e disidratato e riportarlo allo stato liquido aggiungendo acqua, secondo le istruzioni sulla confezione.
Un marchio comune consiglia di combinare 1/4 di tazza (30 grammi) di latticello in polvere con 1 tazza (237 ml) di acqua per produrre 1 tazza (237 ml) di latticello.
Se stai usando il latticello in polvere per la cottura, potrebbe funzionare meglio mescolare il latticello in polvere con gli altri ingredienti asciutti, quindi aggiungi l'acqua nel punto in cui normalmente aggiungi il latticello liquido.
Sommario Un modo comune per sostituire un latticello è aggiungere una sostanza acida - tipicamente succo di limone, aceto o crema di tartaro - al latte. In alternativa, puoi utilizzare yogurt bianco, panna acida, kefir o latte in polvere come sostituto.9-14. Sostituti vegani senza latte e derivati
Esistono diverse alternative al latte di origine vegetale e prodotti a base di soia che è possibile utilizzare per sostituire un latticello in base alle proprie esigenze dietetiche (9).
Opzioni a base di soia
Queste alternative a base di soia sono sia senza latte che vegane. Le ricette incluse fanno sostituire 1 tazza (237 ml) di latticello:
- Latte di soia non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto in un misurino. Aggiungi il latte di soia alla linea da 1 tazza (237 ml). In alternativa, puoi usare 1 3/4 cucchiaini da tè (5 grammi) di crema di tartaro per l'acido.
- Panna acida e acqua vegane. Aggiungi 1/2 tazza (118 ml) di acqua a 1/2 tazza (120 grammi) di panna acida vegana e mescola. Regola la proporzione di acqua e panna acida in base allo spessore desiderato.
- Tofu, acqua e acido. Usa un frullatore per frullare 1/4 di tazza (62 grammi) di tofu morbido e setoso con una scarsa tazza di 3/4 (163 ml) di acqua e 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone.
Opzioni a basso contenuto di carboidrati e paleo-compatibili
I seguenti sostituti del latticello a base vegetale sono a basso contenuto di carboidrati e paleo-compatibili. Le diete paleo in genere escludono prodotti lattiero-caseari, cereali e legumi, presumibilmente basati sulla dieta di antenati umani preistorici. Questi sostituti sono anche vegani (10, 11).
Le ricette sottostanti sostituiscono 1 tazza (237 ml) di latticello.
- Latte di cocco non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone in un misurino. Aggiungi latte di cocco non zuccherato alla linea da 1 tazza (237 ml) e mescola. La consistenza del latte di cocco è simile a quella del latticello.
- Latte di mandorle senza zucchero e acido. Versare 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto in un misurino. Aggiungi latte di mandorle non zuccherato alla linea da 1 tazza (237 ml).
- Anacardi e latte non zuccherati. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone in un misurino liquido. Aggiungi il latte di anacardi senza zucchero alla linea di 1 tazza (237 ml) e mescola.
La linea di fondo
Il latticello è un ingrediente utile, ma se in genere non lo acquisti o non hai restrizioni dietetiche, puoi facilmente fare sostituti a casa.
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello sono un ingrediente acido - in genere succo di limone, aceto o crema di tartaro - e un liquido, come il latte o un'alternativa a base vegetale.
Se sei curioso di conoscere una di queste opzioni, provalo la prossima volta che stai cuocendo.
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