Zucchero bruno contro zucchero bianco: qual è la differenza?

Contenuto

• Differenze nutrizionali
• Prodotto in modo diverso
• Usi culinari
• Hanno diversi profili di sapore e colorazione
• Quale dovresti scegliere?
• La linea di fondo

Lo zucchero è un ingrediente naturale che fa parte della dieta umana da migliaia di anni.

Mentre ci sono molti tipi, lo zucchero di canna e bianco sono tra le varietà più popolari.

Questo articolo confronta lo zucchero bianco e marrone per aiutarti a decidere quale scegliere.

Differenze nutrizionali

Dato che lo zucchero bianco e marrone proviene dalle stesse colture - la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero - sono abbastanza simili (1).

In effetti, la maggior parte dello zucchero di canna è una miscela di zucchero bianco e melassa, che è un tipo di sciroppo derivato dallo zucchero. La melassa è responsabile del suo colore più scuro e aumenta leggermente il suo valore nutrizionale.

La differenza nutrizionale più notevole tra i due è che lo zucchero di canna ha un contenuto leggermente più alto di calcio, ferro e potassio.

Detto questo, le quantità di questi minerali nello zucchero di canna sono insignificanti, quindi non è una buona fonte di vitamine o minerali (2, 3).

Lo zucchero di canna contiene anche un po 'meno calorie rispetto allo zucchero bianco, ma la differenza è minima. Un cucchiaino da tè (4 grammi) di zucchero di canna fornisce 15 calorie, mentre la stessa quantità di zucchero bianco ha 16,3 calorie (2, 3).

A parte queste piccole differenze, sono nutrizionalmente simili. Le loro principali differenze sono il gusto e il colore.

Sommario Lo zucchero di canna contiene leggermente più minerali e leggermente meno calorie rispetto allo zucchero bianco. Tuttavia, le differenze nutrizionali tra i due sono insignificanti.

Prodotto in modo diverso

Lo zucchero è prodotto in climi tropicali dove crescono piante di canna da zucchero o barbabietola da zucchero.

Entrambe le piante subiscono un processo simile per produrre zucchero. Tuttavia, i metodi utilizzati per trasformarlo in zucchero di canna e bianco differiscono.

Innanzitutto, il succo zuccherino di entrambe le colture viene estratto, purificato e riscaldato per formare uno sciroppo marrone e concentrato chiamato melassa (4, 5, 6).

Successivamente, lo zucchero cristallizzato viene centrifugato per produrre cristalli di zucchero. Una centrifuga è una macchina che gira estremamente velocemente per separare i cristalli di zucchero dalla melassa (7).

Lo zucchero bianco viene quindi ulteriormente elaborato per rimuovere l'eventuale melassa in eccesso e creare cristalli più piccoli. Successivamente, passa attraverso un sistema di filtrazione spesso realizzato con carbone osseo o ossa di animali schiacciati, per formare zucchero bianco (4, 5, 6).

Lo zucchero di canna raffinato è semplicemente zucchero bianco a cui sono state aggiunte melasse. Nel frattempo, lo zucchero di canna integrale non raffinato viene sottoposto a una lavorazione inferiore rispetto allo zucchero bianco, consentendogli di conservare parte del suo contenuto di melassa e il suo colore marrone naturale (7).

Sommario Lo zucchero bianco viene prodotto attraverso un processo di purificazione che rimuove uno sciroppo marrone chiamato melassa. D'altra parte, lo zucchero di canna o subisce meno lavorazione per mantenere il suo contenuto di melassa o viene prodotto mescolando lo zucchero bianco con la melassa.

Usi culinari

Lo zucchero bianco e marrone può essere utilizzato in diversi modi in cottura e cottura.

Sebbene a volte possano essere usati in modo intercambiabile, ciò potrebbe influire sul colore, sul sapore o sulla consistenza del prodotto finale.

La melassa nello zucchero di canna trattiene l'umidità, quindi usandola si ottengono prodotti da forno più morbidi ma più densi.

Ad esempio, i biscotti a base di zucchero di canna saranno più umidi e densi, mentre i biscotti a base di zucchero bianco aumenteranno in misura maggiore, consentendo più aria nell'impasto e producendo una consistenza più aerata.

Per questo motivo, lo zucchero bianco viene utilizzato in numerosi prodotti da forno che richiedono un adeguato lievito, come meringhe, mousse, soufflé e prodotti da forno soffici. Al contrario, lo zucchero di canna viene utilizzato per prodotti da forno densi, come pane di zucchine e biscotti ricchi.

Altri usi per lo zucchero di canna possono includere ricchi smalti e salse, come la salsa barbecue.

Hanno diversi profili di sapore e colorazione

Le principali differenze tra zucchero bianco e marrone sono il loro gusto e colore.

Sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di canna nelle ricette influenzerà il colore degli alimenti, dando una leggera sfumatura di caramello o marrone.

Al contrario, la cottura con zucchero bianco si tradurrà in un prodotto di colore più chiaro. Pertanto, qualunque cosa tu scelga dipenderà dal risultato finale desiderato.

Lo zucchero bianco e marrone ha anche profili di sapore unici. Lo zucchero di canna ha un sapore profondo, caramellato o simile alla caramella a causa della melassa aggiunta. Per questo motivo, funziona bene con torte e biscotti al cioccolato, nonché con torte alla frutta ricca.

D'altra parte, lo zucchero bianco è più dolce, quindi puoi usarne meno per raggiungere il gusto desiderato. Il suo sapore neutro lo rende un ingrediente versatile in cottura, che funziona bene con spugne di frutta e dolci.

Sommario Lo zucchero bianco e marrone è usato allo stesso modo in cucina. Tuttavia, lo zucchero di canna contiene melassa, che influenzerà il gusto e il colore del cibo.

Quale dovresti scegliere?

Sia che tu scelga lo zucchero bianco o marrone dipende dalle preferenze personali, poiché il gusto e il colore sono le principali differenze tra i due.

Sebbene lo zucchero di canna contenga più minerali dello zucchero bianco, le quantità di questi minerali sono così minuscole da non apportare alcun beneficio per la salute.

È importante sottolineare che lo zucchero è considerato un fattore che contribuisce all'epidemia di obesità e alla principale causa di malattie, tra cui diabete di tipo 2 e malattie cardiache (8, 9, 10).

Per questo motivo, si consiglia di consumare non più del 5-10% delle calorie giornaliere dallo zucchero aggiunto. Tuttavia, questo dovrebbe essere limitato ulteriormente per una salute ottimale (11, 12).

Anche se di tanto in tanto puoi goderti un trattamento zuccherino, ogni tipo di zucchero dovrebbe essere limitato in una dieta sana.

Quando scegli tra zucchero di canna o bianco, lascia che le tue preferenze personali ti guidino, poiché avranno gli stessi effetti sulla tua salute.

Sommario La scelta tra zucchero bianco o marrone dipende dalle preferenze personali. Sono nutrizionalmente simili, con conseguenti effetti sulla salute simili. Tieni presente che si consiglia di limitare l'assunzione di zucchero, poiché mangiare troppo può danneggiare la tua salute.

La linea di fondo

Lo zucchero bruno e bianco sono le due varietà più comuni di zucchero.

Mentre sono prodotti in modo diverso, determinando gusti, colori e usi culinari distinti, lo zucchero di canna è spesso semplicemente trasformato con zucchero bianco con melassa.

Contrariamente alla credenza comune, sono nutrizionalmente simili.

Lo zucchero di canna contiene leggermente più minerali rispetto allo zucchero bianco ma non fornirà alcun beneficio per la salute.

In effetti, l'assunzione di tutti i tipi di zucchero dovrebbe essere limitata per una salute ottimale.