Midollo osseo: nutrizione, benefici e fonti alimentari

Contenuto

• Che cos'è il midollo osseo?
• Informazioni nutrizionali sul midollo osseo
• Benefici per la salute del midollo osseo
• Supporta la funzione articolare
• Diminuisce l'infiammazione
• Promuove la salute della pelle
• Studi limitati sul consumo di midollo osseo
• Fonti alimentari e come aggiungerlo alla tua dieta
• La linea di fondo

Il midollo osseo è un ingrediente che è stato apprezzato in tutto il mondo per migliaia di anni.

Più recentemente, è diventata una prelibatezza sia nei ristoranti gourmet che nei ristoranti alla moda.

Ha anche iniziato a guadagnare trazione nei circoli di salute e fitness, grazie al suo profilo nutrizionale stellare e alla moltitudine di benefici.

Questo articolo esamina la nutrizione e i benefici del midollo osseo e spiega come aggiungerlo alla tua dieta.

Che cos'è il midollo osseo?

Il midollo osseo è un tipo di tessuto spugnoso al centro delle ossa. È più concentrato nelle ossa della colonna vertebrale, dell'anca e della coscia.

Contiene cellule staminali che si sviluppano in globuli rossi, globuli bianchi o piastrine, che sono coinvolti nel trasporto di ossigeno, nella funzione immunitaria e nella coagulazione del sangue (1).

Il midollo osseo di animali come mucche, agnelli, caribù e alci è comunemente consumato in molti tipi di cucina.

Ha un sapore ricco e leggermente dolce con una consistenza morbida ed è spesso servito insieme a toast o usato come base per la zuppa.

Il midollo osseo può anche essere usato per produrre brodo di ossa o spalmare su pane, verdure arrostite o piatti di carne.

Sommario Il midollo osseo è un tipo di tessuto trovato nelle ossa. Il midollo osseo degli animali viene spesso servito insieme a toast, utilizzato come base per la zuppa o distribuito su una varietà di cibi.

Informazioni nutrizionali sul midollo osseo

Il midollo osseo contiene una buona quantità di calorie e grassi, oltre a piccole quantità di nutrienti come proteine ​​e vitamina B12.

Ad esempio, un cucchiaio (14 grammi) di midollo osseo di caribù crudo fornisce (2, 3):

• calorie: 110
• Totalmente grasso: 12 grammi
• Proteina: 1 grammo
• Vitamina B12: 7% dell'assunzione giornaliera di riferimento (RDI)
• Riboflavina: 6% della RDI
• Ferro: 4% della RDI
• Vitamina E: 2% della RDI
• Fosforo: 1% della RDI
• tiamina: 1% della RDI
• Vitamina A: 1% della RDI

Il midollo osseo fornisce una piccola quantità di vitamina B acido pantotenico, tiamina e biotina, necessari per importanti processi corporei, compresa la produzione di energia (3).

È anche ricco di collagene, la proteina più abbondante nel tuo corpo. Si ritiene che l'integrazione della dieta con collagene promuova la salute della pelle e riduca i dolori articolari (4).

Inoltre, il midollo osseo prodotto da mucche, capre, pecore e alci contiene acido linoleico coniugato (CLA), un tipo di grasso che potrebbe ridurre l'infiammazione e migliorare la funzione immunitaria (5, 6).

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, si ritiene che il midollo osseo fornisca anche molti altri composti chiave, tra cui glicina, glucosamina e condroitina (7, 8, 9).

Sommario Il midollo osseo è ricco di calorie e grassi. Contiene anche proteine, vitamina B12, riboflavina, collagene e acido linoleico coniugato.

Benefici per la salute del midollo osseo

Sebbene nessuno studio valuti direttamente gli effetti del consumo di midollo osseo, sono disponibili numerose ricerche sui benefici per la salute dei suoi componenti.

In particolare, collagene, glicina, glucosamina e acido linoleico coniugato sono stati ampiamente studiati per i loro potenziali effetti sulla salute.

Supporta la funzione articolare

Diversi composti nel midollo osseo sono pensati per ottimizzare la salute delle articolazioni.

Ad esempio, la glucosamina è un composto presente nella cartilagine che viene spesso utilizzato come rimedio naturale per l'artrosi grazie alla sua capacità di ridurre l'infiammazione e alleviare i dolori articolari (10).

Il collagene può supportare la produzione di cartilagine articolare per aiutare a mantenere anche la funzione articolare (11).

In uno studio di 6 mesi su 147 atleti, l'integrazione con 10 grammi di collagene al giorno ha ridotto significativamente il dolore articolare correlato all'attività (12).

Diminuisce l'infiammazione

Sebbene l'infiammazione a breve termine sia una parte cruciale del sistema di difesa del tuo corpo, si ritiene che l'infiammazione cronica contribuisca a condizioni come malattie cardiache, diabete e cancro (13).

La glicina, un tipo di proteina presente nel midollo osseo, ha dimostrato potenti proprietà antinfiammatorie in più studi in provetta e può aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo (14, 15, 16).

L'acido linoleico coniugato (CLA), un altro composto nel midollo osseo, è stato trovato per ridurre anche diversi marcatori di infiammazione nel sangue.

Secondo uno studio di 2 settimane su 23 uomini, l'assunzione di 5,6 grammi di CLA al giorno ha effettivamente ridotto i livelli di proteine ​​specifiche coinvolte nell'infiammazione, tra cui il fattore di necrosi tumorale alfa e la proteina C reattiva (17).

Il midollo osseo contiene anche adiponectina, un tipo di ormone proteico che ha dimostrato di svolgere un ruolo centrale nella regolazione dell'infiammazione e della funzione immunitaria (18, 19).

Promuove la salute della pelle

Il collagene è un tipo di proteina presente in tutto il corpo che svolge un ruolo fondamentale nella salute della pelle.

Uno studio di 8 settimane su 69 donne ha scoperto che l'integrazione con 2,5-5 grammi di collagene ha contribuito a migliorare l'elasticità e l'idratazione della pelle (20).

Allo stesso modo, uno studio sui topi ha osservato che il trattamento con collagene per 8 settimane ha aumentato il contenuto di collagene e l'attività antiossidante nella pelle, il che potrebbe aiutare a proteggere dai danni della pelle e dall'invecchiamento (21).

Studi limitati sul consumo di midollo osseo

Si noti che tutti gli studi sopra riportati sono stati condotti utilizzando integratori contenenti quantità concentrate di singoli composti trovati nel midollo osseo.

Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare se il consumo stesso di midollo osseo può fornire benefici per la salute simili.

Sommario Sebbene la ricerca sia limitata sugli effetti sulla salute del midollo osseo stesso, gli studi dimostrano che molti dei suoi componenti potrebbero supportare la funzione articolare, ridurre l'infiammazione e promuovere la salute della pelle.

Fonti alimentari e come aggiungerlo alla tua dieta

Il midollo osseo può essere acquistato dai mercati degli agricoltori, macellerie e negozi di alimenti naturali.

Puoi usare le ossa di quasi tutti gli animali, ma il midollo osseo di manzo è un'ottima scelta per i principianti a causa delle dimensioni delle ossa e della disponibilità diffusa.

Alcune delle fonti più popolari di midollo osseo includono:

• ossa del midollo dello stinco
• ossa del midollo dell'articolazione
• ossa del midollo del collo
• coda di bue

Se stai pensando di utilizzare il midollo osseo come base per brodo o zuppe, puoi utilizzare l'intero osso nella tua ricetta anziché estrarre il midollo separatamente.

Puoi anche chiedere al macellaio di dividere le ossa per te, il che può farti risparmiare una notevole quantità di tempo e fatica se hai intenzione di mangiarlo direttamente dall'osso dopo la torrefazione.

Per preparare il midollo osseo, posizionare le ossa del midollo in un forno da 450 ℉ (232 ℃) e arrostire per circa 15 minuti. Il midollo osseo può essere scavato dopo la cottura.

Viene spesso servito con toast e marmellata. Può anche essere distribuito sui tuoi piatti preferiti, tra cui carne, pane, verdure arrosto e altro ancora.

Anche il brodo di ossa è comune, prodotto facendo cuocere a fuoco lento le ossa per 24–48 ore per estrarre i nutrienti e i composti benefici trovati nell'osso e nel midollo osseo.

Per non parlare, gli integratori di brodo osseo sono disponibili in forme liquide, in polvere e in capsule per un'alternativa rapida e conveniente al consumo di midollo osseo direttamente dall'osso. Puoi trovare questi prodotti localmente o online.

Sommario Il midollo osseo è ampiamente disponibile e può essere estratto da ossa di midollo arrosto. Gli integratori di brodo d'ossa rappresentano un'alternativa rapida e conveniente al midollo osseo.

La linea di fondo

Il midollo osseo contiene numerosi composti salutari, tra cui collagene, acido linoleico coniugato, glicina e glucosamina.

Mentre la ricerca è limitata sui benefici per la salute del midollo osseo stesso, questi composti sono stati collegati a una ridotta infiammazione, una migliore salute della pelle e una migliore funzione articolare.

Soprattutto, il midollo osseo è ampiamente disponibile, delizioso e facile da gustare in una varietà di ricette diverse.