Qual è la differenza tra farina sbiancata e non sbiancata?

Contenuto

• Differenze tra farina sbiancata e non sbiancata
• in lavorazione
• caratteristiche
• Profili nutrizionali
• Sicurezza
• usi
• La linea di fondo

Molti tipi di farina sono comunemente disponibili sugli scaffali del tuo supermercato locale.

Tuttavia, la maggior parte dei tipi può essere suddivisa in due categorie: sbiancata e non sbiancata.

Mentre la maggior parte delle persone preferisce l'una o l'altra, molti non sono sicuri di quali fattori distinguano i due.

Questo articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulla farina sbiancata e non sbiancata, comprese le loro differenze, sicurezza e usi.

Differenze tra farina sbiancata e non sbiancata

La farina sbiancata e non sbiancata differisce in alcuni modi, tra cui lavorazione, gusto, consistenza e aspetto.

in lavorazione

Una delle differenze più notevoli tra farina sbiancata e non sbiancata è il modo in cui vengono elaborati.

La farina sbiancata è in genere raffinata, il che significa che la crusca e il germe ricchi di nutrienti del chicco di grano sono stati rimossi, spogliando il grano di molte delle sue preziose vitamine e minerali e lasciando solo l'endosperma.

La farina non sbiancata può includere qualsiasi tipo di farina, che può o meno essere raffinata.

Entrambi i tipi vengono quindi macinati, che è un processo che prevede la macinazione di grani, come il grano, in una polvere fine.

Successivamente, la farina sbiancata viene trattata con agenti chimici come il perossido di benzoile, il bromato di potassio o il cloro, che aiuta ad accelerare l'invecchiamento della farina. La farina viene invecchiata per migliorare alcune qualità per la cottura.

Questo processo chimico modifica in modo significativo il gusto, la consistenza e l'aspetto del prodotto finale, nonché il suo profilo nutrizionale e i potenziali usi in cottura.

D'altra parte, la farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente dopo il completamento del processo di macinazione. L'invecchiamento naturale richiede molto più tempo del processo di sbiancamento, motivo per cui è stata creata la farina sbiancata.

La farina non sbiancata viene utilizzata in alcune ricette a causa della sua consistenza distinta.

Entrambe le varietà sono talvolta arricchite, che è il processo di aggiunta di alcuni nutrienti nella farina (1).

caratteristiche

Il processo di sbiancamento produce molti cambiamenti nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto della farina.

Le sostanze chimiche utilizzate per accelerare il processo di invecchiamento della farina sbiancata fanno sì che abbia un colore più bianco, una grana più fine e una consistenza più morbida.

Al contrario, la farina non sbiancata ha una grana più densa e una consistenza più dura.

Inoltre tende ad avere un colore biancastro, che sfuma naturalmente con l'invecchiamento.

Sebbene ci siano differenze minime nel gusto tra le due varietà, le persone con un palato molto sensibile possono notare un sapore leggermente amaro nella farina sbiancata.

Sommario La farina sbiancata ha un colore più bianco, una grana più fine e una consistenza più morbida, mentre la farina non sbiancata ha una grana più densa e una consistenza più dura. La farina sbiancata viene trattata con agenti chimici per accelerare il processo di invecchiamento.

Profili nutrizionali

I valori nutrizionali della farina bianca sbiancata e non sbiancata sono quasi identici.

Entrambe le varietà contengono lo stesso numero di calorie e quantità di proteine, grassi, carboidrati e fibre per tazza (125 grammi).

Il processo di sbiancamento può ridurre leggermente il contenuto di vitamina E, ma la farina non sbiancata contiene ancora solo quantità minime, con meno del 2% del valore giornaliero per tazza (125 grammi) (2, 3).

Tuttavia, le varietà non candeggiate, non raffinate e di grano integrale possono essere più ricche di numerosi nutrienti importanti.

In particolare, la farina integrale contiene più fibre, vitamina E, manganese, rame e antiossidanti (4).

Anche le farine sbiancate e non sbiancate sono spesso arricchite con vitamine del gruppo B come folati, niacina, vitamina B6 e tiamina (1).

Sommario Le farine bianche sbiancate e non sbiancate sono quasi identiche in termini di nutrizione. Altre varietà di farina non sbiancata, come la farina integrale, possono contenere più fibre, vitamina E, manganese, rame e antiossidanti.

Sicurezza

La farina sbiancata viene trattata con diversi agenti chimici per accelerare il processo di invecchiamento.

La sicurezza di questi prodotti chimici è stata spesso messa in discussione.

Ad esempio, il bromato di potassio, che è un additivo comune usato nella panificazione, è stato collegato al danno renale e al cancro in alcuni studi sugli animali (5, 6, 7, 8).

Sebbene sia illegale nell'Unione Europea, in Canada, Brasile, Argentina e Nigeria, rimane legale e ampiamente utilizzato negli Stati Uniti.

Il perossido di benzoile è un altro additivo alimentare comune generalmente riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) (9).

Tuttavia, alcuni studi in provetta e su animali hanno scoperto che potrebbe danneggiare il tuo stato antiossidante e scomporre alcuni nutrienti negli alimenti, compresi gli acidi grassi essenziali (10, 11).

Tieni presente che la maggior parte delle ricerche attuali si limita agli studi sugli animali e in provetta utilizzando dosi molto elevate di questi composti chimici.

Pertanto, sono necessari ulteriori studi sull'uomo per valutare la sicurezza della farina sbiancata se consumata in quantità normali.

Sommario Alcuni composti chimici nella farina sbiancata sono stati collegati ad effetti avversi negli studi su animali e in provetta. Sono necessarie ulteriori ricerche sull'uomo per valutare la sicurezza di questi agenti sbiancanti.

usi

A causa delle loro variazioni nella consistenza, ogni tipo di farina può essere più adatto per alcune ricette.

La farina sbiancata ha un grano più fine e assorbe più liquido, che funziona bene con alimenti come biscotti, pancake, waffle, pane veloce e croste di torta.

Nel frattempo, la consistenza più densa della farina non sbiancata può aiutare i prodotti da forno a mantenere un po 'meglio la loro forma, rendendola adatta per paste sfoglia, bignè, pane di lievito e popovers.

Detto questo, entrambi i tipi possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte dei prodotti da forno senza alterare in modo significativo il prodotto finale o la necessità di regolare altri ingredienti nella ricetta.

Sommario La farina sbiancata funziona bene in ricette come biscotti, frittelle, waffle, pane veloce e croste di torta. Nel frattempo, la farina non sbiancata è più adatta per paste sfoglia, bignè, pane di lievito e popovers.

La linea di fondo

La farina sbiancata viene trattata con sostanze chimiche per accelerare il processo di invecchiamento, mentre la farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente.

Entrambi i tipi differiscono anche per consistenza, aspetto e potenziali usi.

Optare per la farina integrale non candeggiata può aumentare l'assunzione di diversi nutrienti e ridurre al minimo l'esposizione a sostanze chimiche potenzialmente dannose.

Tuttavia, entrambe le varietà possono essere utilizzate in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette senza alterare in modo significativo il prodotto finale.