Il sale nero è meglio del sale normale? Vantaggi e usi

Contenuto

• Che cos'è il sale nero?
• Tipi di sale nero e loro usi
• Sale nero dell'Himalaya
• Sale di lava nera
• Sale rituale nero
• In che modo il sale nero è diverso dal sale normale?
• Prodotto in modo diverso
• Differenze di gusto
• Possibili benefici per la salute
• Può essere inferiore in sodio rispetto al sale da cucina
• Può contenere meno additivi
• Altre indicazioni sulla salute infondate
• Il sale nero è più sano?
• La linea di fondo

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Il sale nero è un ingrediente popolare nella cucina indiana.

Offre un sapore unico che esalta molti piatti. Ci sono anche affermazioni che fornisce diversi benefici per la salute.

Questo articolo esamina cos'è il sale nero, i suoi potenziali benefici per la salute e se è migliore del normale sale da tavola.

Che cos'è il sale nero?

Sebbene esistano diversi tipi di sale nero, il sale nero dell'Himalaya è il più comune.

È un salgemma che proviene dalle miniere di sale di Pakistan, Bangladesh, India, Nepal e altre località dell'Himalaya.

L'uso del sale nero è stato documentato per la prima volta nella medicina ayurvedica, un approccio tradizionale e olistico alla salute che ha avuto origine in India (1).

I guaritori ayurvedici affermano che il sale nero dell'Himalaya ha qualità terapeutiche. Tuttavia, è discutibile se queste affermazioni siano radicate in una solida ricerca.

È interessante notare che, nonostante il suo nome, il sale nero dell'Himalaya è di colore marrone-rosato.

Il sale nero è un salgemma dell'Himalaya. È rosa scuro e si ritiene che abbia proprietà terapeutiche.

Tipi di sale nero e loro usi

Esistono tre tipi principali di sale nero: sale nero dell'Himalaya, sale di lava nera e sale rituale nero.

Sale nero dell'Himalaya

Il sale nero dell'Himalaya può anche essere chiamato sale nero indiano o kala namak.

Sebbene sia stato riconosciuto per le sue proprietà medicinali, ci sono pochi studi a supporto di queste affermazioni.

Con un sapore pungente, sapido e umami, è comunemente usato in cucina, specialmente nella cucina asiatica e indiana.

Inoltre, grazie al suo aroma sottile e solforoso simile alle uova, viene utilizzato nella cucina vegana per fornire un sapore simile all'uovo.

Sale di lava nera

Potresti vedere il sale di lava nera chiamato anche sale nero hawaiano, come di solito viene dalle Hawaii.

Mentre il sale nero dell'Himalaya ha una tonalità marrone-rosata, il sale di lava nera è fedele al suo nome e nero.

Offre un caratteristico sapore di terra e viene cosparso di cibo alla fine della cottura come sale finale.

Dal momento che conferisce agli alimenti un gusto delicato e affumicato, costituisce un'ottima aggiunta ai piatti destinati ad avere un sapore affumicato.

Sale rituale nero

Il sale rituale nero, noto anche come sale delle streghe, è una miscela di cenere, sale marino, carbone e talvolta colorante nero. Non è utilizzato per il consumo.

Sebbene non supportato dalla scienza, alcune persone credono che il sale rituale nero abbia abilità magiche per proteggere dagli spiriti negativi. I credenti possono spargerlo nel loro cortile o tenerlo in un barattolo sotto il letto.

Sebbene questa pratica superstiziosa sia probabilmente innocua, non è suggerita e non ci sono prove a supporto del suo utilizzo.

Esistono tre tipi principali di sale nero. Il sale nero dell'Himalaya e il sale di lava nera sono usati per migliorare il sapore di alcuni piatti, mentre il sale rituale nero non è pensato per essere mangiato.

In che modo il sale nero è diverso dal sale normale?

Il sale nero si differenzia dal normale sale da tavola per il modo in cui è prodotto e il sapore.

Prodotto in modo diverso

Il sale nero dell'Himalaya inizia come sale dell'Himalaya rosa, che è un tipo di salgemma.

Tradizionalmente, veniva mescolato con erbe, semi e spezie e quindi riscaldato a temperature elevate.

Oggi, molti sali neri sono prodotti sinteticamente da una combinazione di cloruro di sodio, solfato di sodio, bisolfato di sodio e solfato ferrico. Il sale viene quindi miscelato con carbone e riscaldato prima che il prodotto finale sia pronto.

Il prodotto finito contiene impurità come solfati, solfuri, ferro e magnesio, che contribuiscono al suo colore, odore e sapore.

Queste impurità non sono probabilmente dannose per la salute. I solfati sono considerati sicuri da mangiare e vengono utilizzati in alcuni prodotti alimentari per controllare la crescita batterica dannosa (2, 3).

Il sale di lava nera, d'altra parte, era tradizionalmente prodotto da lava vulcanica. Oggi, di solito, è ottenuto dalla miscelazione di sale marino con carbone attivo.

In alternativa, il normale sale da cucina - il tipo che trovi nello shaker - è altamente elaborato e raffinato, il che significa che la maggior parte dei minerali in traccia vengono rimossi.

La maggior parte del sale da tavola proviene da grandi depositi di salgemma - risultato di antichi oceani evaporati - che si trovano principalmente negli Stati Uniti, in Canada, Germania, Europa orientale e Cina. Diversi metodi, che richiedono macchinari diversi, vengono utilizzati per estrarre questo tipo di sale.

Differenze di gusto

Le varietà di sale nero hanno profili aromatici più approfonditi rispetto al sale normale.

Il sale nero dell'Himalaya offre un aroma solforoso unico per la cucina asiatica e indiana, mentre il sale di lava nera conferisce un sapore terroso e affumicato.

In alternativa, il normale sale da tavola ha un sapore salato, ma può anche avere note di dolcezza, acidità o amarezza (4).

È anche il tipo di sale presente nella maggior parte degli alimenti trasformati. Infatti, oltre il 75% dell'assunzione giornaliera di sodio proviene dal sale presente negli alimenti trasformati (5).

Indipendentemente da ciò, il sale di tutti i tipi viene aggiunto a molti alimenti perché ne esalta il sapore (6).

Il sale nero è prodotto diversamente dal sale normale. Il sale nero contiene spesso più minerali e offre un sapore più unico.

Possibili benefici per la salute

La scelta del sale nero può avere diversi potenziali benefici per la salute.

Per cominciare, il sale nero può contenere meno sodio del sale da cucina. Inoltre, contiene meno additivi e può offrire anche altri effetti terapeutici.

Può essere inferiore in sodio rispetto al sale da cucina

Il sale da cucina commerciale può avere un contenuto di sodio più elevato rispetto al sale nero di derivazione naturale.

A causa del presunto contenuto di sodio inferiore, il sale nero può essere un'opzione migliore per le persone con ipertensione o per coloro che desiderano ridurre l'assunzione di sodio.

Le diete ricche di sodio sono state collegate all'ipertensione e possono aumentare la pressione sanguigna per quelli con livelli elevati (7).

È importante ricordare di controllare l'etichetta nutrizionale quando si utilizza il sale nero, poiché il contenuto di sodio può variare notevolmente a seconda del marchio.

Può contenere meno additivi

Il sale nero può contenere meno additivi rispetto al normale sale da tavola. Questo perché il sale nero tradizionale passa attraverso una lavorazione minima, senza additivi.

Inoltre, gli agenti antiagglomeranti, che possono essere dannosi per la salute, vengono aggiunti al normale sale da tavola per prevenire la formazione di grumi (8).

Alcuni sali da tavola contengono anche additivi potenzialmente dannosi come iodato di potassio e silicato di alluminio. Lo iodato di potassio può aumentare l'ossidazione dei grassi, un processo cellulare dannoso che può causare danni ai tessuti e aumentare il rischio di varie malattie (9, 10)

Tuttavia, non tutti gli additivi sono necessariamente dannosi.

In effetti, lo iodio aggiunto trovato nel sale da tavola è stato il risultato di un grande sforzo di salute pubblica per ridurre i tassi di carenza di iodio, che è comune in molte parti del mondo.

La carenza di iodio è una delle principali cause di ipotiroidismo e può causare vari altri problemi di salute (11, 12).

Altre indicazioni sulla salute infondate

• Può contenere più minerali. Le affermazioni suggeriscono che il sale nero dell'Himalaya contiene più minerali del normale sale da tavola. Tuttavia, esiste una ricerca limitata sulle differenze tra questi due sali.
• Può migliorare la digestione. Si ritiene che il sale nero possa aiutare a migliorare la digestione, fornire effetti lassativi e alleviare gas e gonfiore. Tuttavia, sono necessarie ricerche per supportare queste affermazioni.
• Può migliorare pelle e capelli. A causa del suo contenuto minerale, il sale nero può migliorare la salute della pelle e dei capelli. Ancora una volta, esiste una ricerca minima a sostegno di queste affermazioni.

Il sale nero può contenere meno sodio e contenere meno additivi rispetto al sale normale. Può anche offrire altri benefici per la salute, ma sono necessarie ulteriori ricerche per supportare queste affermazioni.

Il sale nero è più sano?

Il più alto contenuto di minerali del sale nero potrebbe non essere così rilevante, poiché il tuo corpo non può assorbirli molto bene e in genere mangi una piccola quantità di sale in una sola seduta (13).

I minerali nel sale non sono facilmente assorbiti perché sono insolubili, il che significa che non si dissolvono nei liquidi. È molto più facile assorbire i minerali quando sono nella loro forma solubile (13, 14).

Inoltre, molti sali neri disponibili per l'acquisto sono probabilmente prodotti sinteticamente, che tendono comunque ad avere un basso contenuto di minerali.

Poiché il sale nero contiene meno additivi rispetto al normale sale da tavola, potrebbe essere una scelta migliore se si desidera evitare agenti antiagglomeranti.

Tuttavia, è meglio consumare sale con moderazione, indipendentemente dal tipo. Si consiglia alle persone di consumare un massimo di 2.300 mg di sodio al giorno, che equivale a un cucchiaino di sale (15, 16).

Non ci sono ricerche abbastanza forti da suggerire che il sale nero sia più sano del normale sale da tavola. È meglio consumare il sale con moderazione e usarlo per migliorare il sapore del cibo.

La linea di fondo

Il sale nero è un'ottima alternativa naturale al normale sale da tavola, soprattutto se vuoi provare una ricetta indiana o asiatica che lo richiede.

Con il suo profilo aromatico unico, può esaltare il sapore di molti piatti.

Tuttavia, è improbabile che tu possa sperimentare miracolosi benefici di guarigione che potresti leggere online.

Nessuno studio ha confrontato gli effetti sulla salute del sale nero e del normale sale da tavola. Nel complesso, sono necessarie ulteriori ricerche.

Per ora, goditi questo sale per il suo profilo aromatico unico e il gusto delizioso.

Se non riesci a trovare il sale nero localmente, puoi acquistarlo online:

• Sale nero dell'Himalaya
• Sale di lava nero hawaiano