Chiedi al dottore della dieta: l'ultima parola sull'isolato di proteine ​​della soia

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Q: Devo evitare l'isolato di proteine ​​di soia?

UN: La soia è diventata un argomento molto controverso e complicato. Storicamente le popolazioni asiatiche hanno consumato grandi quantità di prodotti a base di soia, pur avendo le vite più lunghe e più sane al mondo. La ricerca sulle proteine ​​della soia e sulla salute cardiovascolare è diventata così solida che è stata premiata con un'indicazione sulla salute, consentendo alle aziende alimentari di affermare che "25 grammi di proteine ​​​​di soia al giorno, come parte di una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo, possono ridurre il rischio di malattie cardiache. Una porzione di (nome del cibo) fornisce X grammi di proteine ​​di soia."

Ma per ogni beneficio per la salute di questa fonte proteica completa a base vegetale, sentirai anche parlare di un potenziale effetto dannoso, incluso un aumento del rischio di alcuni tumori, equilibrio ormonale disturbato, funzione tiroidea interrotta o assunzione di pesticidi e tossine.

Alleviando alcune preoccupazioni, l'Agenzia per la ricerca e la qualità sanitaria (AHRQ) ha pubblicato un rapporto di quasi 400 pagine sugli effetti della soia e degli isoflavoni di soia (antiossidanti presenti nella soia), concludendo che "Per tutti i risultati, inclusi gli eventi avversi, c'è nessuna prova conclusiva di un effetto dose-risposta né per le proteine ​​di soia né per gli isoflavoni". Tuttavia, poiché i prodotti a base di soia sono disponibili in una varietà così ampia (soia intera, soia fermentata, isolato di proteine ​​di soia e altri), la confusione continua a derivarne.

L'isolato proteico di soia, in particolare, è stato sempre più sottoposto a un microscopio sanitario per quanto riguarda la sua sicurezza, a causa del suo uso diffuso per aumentare il contenuto proteico di vari alimenti o per migliorare la consistenza. Ci sono tre preoccupazioni comuni di cui essere a conoscenza.

1. Contaminazione da metalli. L'isolato proteico di soia viene estratto dalla farina di soia sgrassata. È composto da proteine ​​quasi pure, poiché il processo di isolamento produce un prodotto che contiene dal 93 al 97 percento di proteine, lasciando una quantità minima di grassi e carboidrati. La preoccupazione per il processo di isolamento è incentrata sul fatto che l'alluminio trovato nei giganteschi tini usati per isolare la proteina di soia può lisciviare nella proteina stessa, aumentando la probabilità di avvelenamento da metalli pesanti. Questo è completamente speculativo, poiché devo ancora vedere un'analisi di soia, siero di latte o qualsiasi isolato proteico che mostri contaminazione da metalli pesanti dai contenitori utilizzati durante il processo di isolamento.

2. Rischio pesticidi. Il novanta per cento della soia geneticamente modificata è resistente al glifosato, il pesticida trovato in Round Up. Una preoccupazione sollevata riguardo al consumo di prodotti con proteine ​​di soia isolate è che si consumerà quantità eccessive di questa sostanza chimica. Le buone notizie? Il glifosato non è ben assorbito dal tratto gastrointestinale umano, i potenziali effetti negativi sull'uomo sono dose-dipendenti e il livello di tale dose è molto controverso.

L'altra buona notizia (o forse cattiva) è che quando si tratta di glifosato, l'isolato di proteine ​​di soia non è il tuo problema principale. Il glifosato è ovunque, che è davvero una brutta notizia! È come il BPA, che ho trattato in precedenza. Ricerca pubblicata nel 2014 in Chimica degli alimenti e Tossicologia ambientale e analitica ha evidenziato il fatto che l'uso mondiale del glifosato lo ha reso abbondante nel nostro ambiente ambientale e nell'approvvigionamento alimentare. Sebbene la quantità di glifosato in una porzione di isolato proteico di soia non sia stata quantificata, è molto improbabile che la soia sia la tua principale, unica o addirittura una fonte significativa di esposizione a questo pesticida.

3. Isoflavoni concentrati. Una delle aree più controverse della soia, gli isoflavoni sono antiossidanti famosi per imitare gli estrogeni nel corpo. Questo effetto è stato visto come un vantaggio, con la ricerca che mostra che 75 o 54 milligrammi al giorno (mg/die) di isoflavoni di soia possono aumentare la densità minerale ossea e diminuire rispettivamente la frequenza e la gravità delle vampate di calore. Tuttavia, è stato anche proposto che gli isoflavoni della soia svolgano un ruolo nell'aumento del rischio di cancro al seno. La ricerca in questo settore è complicata e in continua evoluzione, con effetti negativi osservati negli studi sugli animali, ma nessun effetto riscontrato negli studi sull'uomo.

È anche importante notare che l'isolato di proteine ​​della soia non è necessariamente una fonte concentrata di isoflavoni.Secondo l'USDA Isoflavone Database, un'oncia (circa un misurino) di isolato di proteine ​​di soia contiene 28 mg di isoflavoni di soia e tre once di tofu cotto contengono 23 mg di isoflavoni di soia. Per porzione, entrambi gli alimenti contengono circa la stessa dose di isoflavoni, ma l'isolato di proteine ​​di soia contiene significativamente più proteine: 23 g contro 8 g.

Tutto sommato, mangiare quantità moderate di isolato di proteine ​​di soia non rappresenta un rischio per la salute. Vedo il principale vantaggio dell'isolato di proteine ​​di soia come strumento nutrizionale per aiutarti a soddisfare il tuo fabbisogno proteico quotidiano. Se ti astieni dal mangiare proteine ​​del latte (siero di latte) subito dopo un allenamento o se hai bisogno di aumentare le proteine ​​a un determinato pasto, usa le proteine ​​della soia come faresti con qualsiasi integratore proteico.

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