I solfiti nel vino fanno male?

Contenuto

• Cosa sonosolfiti, comunque?
• Allora perché c'è il vino senza solfiti?
• Hai la sensibilità ai solfiti del vino?
• I solfiti causano quei mal di testa da vino killer?
• E quei fantasiosi filtri al solfito di vino?
• Recensione per

News flash: Non c'è modo sbagliato di #concedersi un bicchiere di vino. Puoi avere un palato super ~raffinato~ e selezionare a mano la migliore bottiglia $$$ nel ristorante oppure puoi prendere un Chuck da due dollari da Trader Joe's e aprirlo nel parco per bere con bicchieri di carta e amici. (Anche se, PSA, non dovresti mai ordinare il secondo vino più economico sul menu.) Indipendentemente dal fatto che ti consideri un intenditore di vino o meno, probabilmente hai visto tutti gli "accessori" di vino fantasiosi là fuori e ti sei chiesto, "Ho bisogno di questo?"

Tutti quei vini "senza solfiti" e "filtri di solfito di vino" sul mercato potrebbero darti la paura dei solfiti. Ma ci sono buone notizie: per il 95% delle persone, i solfiti vanno bene.

Cosa sonosolfiti, comunque?

I solfiti nel vino vengono creati naturalmente durante il processo di fermentazione quando l'anidride solforosa e l'acqua (che è l'80% del vino) si mescolano. Quindi la prima cosa molto importante da notare è che tutto il vino, anche se è etichettato come vino "senza solfiti", contiene naturalmente solfiti (e tutti questi benefici per la salute del vino!).

Mentre abbandonare gli additivi nei tuoi cibi e mangiare il più ~naturalmente~ possibile è di solito una grande cosa, in realtà tu volere questi piccoli composti solfiti nel tuo vino. Agiscono come un antimicrobico, "così non ottieni sostanze nocive che lo renderebbero sgradevole o lo trasformerebbero in aceto", afferma Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (il titolo di vino più alto al mondo) e autore di Vino rosato: la guida al rosa da bere.

Allora perché c'è il vino senza solfiti?

Poiché tutto il vino ha naturalmente solfiti, "potresti vedere vino 'senza solfiti', ma è un mucchio di B.S.", dice Simonetti. "Ciò che significa veramente è no aggiunto solfiti."

Wine.com conferma: non esiste vino al 100% senza solfiti. Puoi trovare vini senza aggiunta di solfiti nella maggior parte dei negozi di liquori etichettati "NSA" o "senza aggiunta di solfiti", ma continua a leggere per vedere perché probabilmente non hai comunque bisogno di preoccuparti dei solfiti nel tuo vino.

Hai la sensibilità ai solfiti del vino?

Molto, molto poche persone sono sensibili ai solfiti, dice Simonetti. Alcune stime vanno dallo 0,05 all'1% della popolazione, o fino al 5% delle persone che soffrono di asma, secondo un rapporto dell'Istituto di scienze alimentari e agricole dell'Università della Florida (IFAS). Altri studi mostrano che dal 3 al 10 percento delle persone riferiscono di sensibilità, secondo uno studio pubblicato su Gastroenterologia ed Epatologia dal letto al banco.

Come capire se sei tu: mangia un po' di frutta secca. La quantità di solfiti nel vino è solitamente di circa 30 ppm (parti per milione), mentre la quantità di solfiti nella frutta secca può variare da 20 a 630 ppm, a seconda del tipo di frutta, secondo il California Office of Environmental Health Hazard Assessment . (Viene aggiunto alla frutta per evitare che si rovini o che i funghi crescano, dice Simonetti.) Le albicocche secche, ad esempio, hanno livelli di solfito di 240 ppm. Quindi, se puoi tranquillamente fare uno spuntino con mele secche e mango senza problemi, il tuo corpo può gestire bene i solfiti nel vino.

I sintomi a cui prestare attenzione includono la tipica sofferenza asmatica o allergica: orticaria, mal di testa, prurito, starnuti, tosse, gonfiore e disturbi gastrointestinali. A volte solo annusare o aprire una bottiglia di vino particolarmente ricca di solfiti può indurre uno starnuto o una tosse, anche se potrebbe essere necessaria fino a mezz'ora per manifestare i sintomi dopo averlo bevuto, secondo l'IFAS. E attenzione: anche se ora sei senza sintomi, puoi sviluppare una sensibilità in qualsiasi momento della tua vita (anche fino ai quaranta o cinquanta).

I solfiti causano quei mal di testa da vino killer?

Il motivo principale per cui ti viene il mal di testa dal vino rosso (o da qualsiasi altro vino, se è per questo) è probabilmente la quantità. "Il vino ti disidrata molto velocemente perché è un diuretico", dice Simonetti. "E la maggior parte delle persone non beve abbastanza acqua, in primo luogo." (Correlato: alcol salutare che ha meno probabilità di farti venire i postumi di una sbornia)

Ma se ti viene il mal di testa prima ancora di essere a metà del tuo primo bicchiere, probabilmente non è la quantità, ma sicuramente non sono i solfiti. "Sono le istamine", dice Simonetti. Le istamine (un composto rilasciato dalle cellule in risposta a lesioni e in reazioni allergiche e infiammatorie) si trovano nelle bucce dell'uva. Per fare il vino rosso, il succo di fermentazione si siede con le bucce, dandogli quel colore rosso, amarezza (tannini) e, sì, istamine. Questi sono da biasimare per il mal di testa che potresti ottenere da quel pinot nero, secondo Simonetti. (Una nota positiva, sapevi che il vino contribuisce a un intestino sano?)

Per vedere se sei sensibile alle istamine, alza il palmo e, usando la mano opposta, fai un segno "#" all'interno dell'avambraccio. Se diventa rosso in pochi secondi, significa che il tuo corpo è particolarmente sensibile alle istamine, dice Simonetti. Molte persone asmatiche probabilmente rientreranno in questa categoria, dice. Se questo sei tu, non c'è davvero nessuno che lo eviti. "Basta stare lontano dal vino rosso", dice Simonetti.

E quei fantasiosi filtri al solfito di vino?

La maggior parte di questi strumenti sono ossigenatori che anche pretendono di ridurre i solfiti. Riducono infatti l'ossido di zolfo nel vino dal 10 al 30 percento, dice Simonetti. (Anche se ora sai che lo zolfo probabilmente non ti farà del male.) Mentre le affermazioni sulla riduzione del solfito non sono molto importanti per la maggior parte delle persone, in realtà Potere essere utile per migliorare la tua esperienza enologica.

Gli ossigenatori (come Velv) aggiungono letteralmente ossigeno al vino. Pensalo come un modo tecnico e molto più efficiente per "lasciare respirare il vino".

"Poiché l'ossigeno è altamente reattivo, quando lo aggiungi al vino, crea tutte queste reazioni chimiche", afferma Simonetti. Fa sì che i composti amari (chiamati fenoli) si concatenano e cadono dal vino, conferendogli un sapore più morbido. (Hai presente quella melma sul fondo delle tue bottiglie di vino? Sono quei piccoli.) L'aggiunta di ossigeno può anche rompere alcuni composti aromatici, liberandoli in modo che tu possa sentirne l'odore. (E poiché l'odore è una parte così importante del gusto, lo noterai nel tuo sorso.) "Alcuni vini attraversano una fase 'stupida'", dice Simonetti, "È una fase in cui non sono aromatici. Aggiungendo l'ossigeno lo libera e lo rende più profumato."

Perché sappiamo che vuoi chiedere: questi strumenti possono dare a una bottiglia di vino da $ 8 il sapore di una che costa $ 18? Sì, e l'hai sentito direttamente da un professionista.

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