8 termini di cucina per risparmiare calorie che devi conoscere

Contenuto

• in camicia
• Saltato o saltato in padella
• alla griglia
• In umido
• Bollito
• Arrostito o al forno
• Scottato o annerito
• Fritto in padella o fritto
• Recensione per

Al forno prosciutto. Arrostito pollo. Fritti cavoletti di Bruxelles. scottato salmone. Quando ordini qualcosa dal menu di un ristorante, è probabile che lo chef abbia selezionato con cura un metodo di cottura per far risaltare sapori e consistenze specifici nei tuoi cibi. Se quella tecnica di preparazione è buona per il tuo girovita è tutta un'altra storia. Abbiamo chiesto a un paio di RD di darci il 411 sulle parole d'ordine dei menu comuni, in modo che tu sappia quali opzioni sono le migliori per il tuo corpo. Prima di uscire per la tua prossima cena, pranzo o brunch, consulta questo elenco. (Inoltre, dai un'occhiata a 6 nuovi cibi sani da provare la prossima volta che sei al supermercato.)

in camicia

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Il bracconaggio è quando un alimento viene abbassato parzialmente o completamente in acqua calda (ma non bollente), per garantire che gli alimenti fragili sotto il calore intenso, come pesce o uova, non si rompano. "Le uova in camicia compaiono molto nei menu della colazione, ad esempio", afferma Barbara Linhardt, RD, fondatrice di Five Senses Nutrition. "Questa è un'ottima scelta, perché il bracconaggio non aggiunge calorie extra o grasso da fonti di grasso e il cibo rimane tenero e delizioso".

Verdetto: Ordinalo!

Saltato o saltato in padella

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Per saltare o saltare in padella, lo chef cucina il cibo in una padella o in un wok con una piccola quantità di oli grassi. "Anche se questo metodo fornisce ancora più grasso rispetto ad altri metodi di cottura, non è tanto quanto la padella o la frittura", afferma Linhardt. "E grasso e olio non sono necessariamente una cosa negativa se tieni sotto controllo le porzioni. Dal momento che è difficile tenere sotto controllo l'uso nei ristoranti, basta non ordinarlo ogni volta. E se fai a casa, sii intelligente. "Assicurati di scegliere fonti di grassi più salutari come l'olio d'oliva o l'olio di colza, che forniscono entrambi omega salutari. -3 acidi grassi legati alla diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari e infiammazione nel corpo", afferma Linhardt. (Prova alcuni oli da cucina diversi per trovare il tuo preferito. Inizia con 8 nuovi oli salutari con cui cucinare!)

Verdetto: Con moderazione

alla griglia

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Come sai, la cottura alla griglia comporta il posizionamento del cibo su una fiamma libera e generalmente comporta quantità minime di grasso in più per un gusto più intenso rispetto ad altri metodi di cottura. Nei menu, questa è una delle tue migliori scommesse. "Optare per proteine ​​grigliate magre, come pesce o pollame di carne bianca o qualsiasi verdura", afferma Lisa Moskovitz, RD, fondatrice del New York Nutrition Group. Fai attenzione se stai ordinando da un menu di classici alla griglia (o se li fai da te). "I cibi tradizionali del barbecue, come gli hamburger e gli hot dog ricchi di grassi, sono stati collegati a determinati tipi di cancro", afferma Moskovitz. Rimani magro e sei a posto. (Chiedi al dottore della dieta: il cibo affumicato fa male?)

Verdetto: Ordinalo!

In umido

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Quando il vapore che sale dall'acqua bollente entra in contatto e cuoce il tuo cibo, hai un pasto sano. "I nutrienti vengono trattenuti e non vengono lisciviati nell'acqua, come accade quando si aggiunge il cibo all'acqua bollente, che rimuove alcune vitamine idrosolubili, o si cucina in una fonte di grasso, che può rimuovere alcune delle vitamine liposolubili", afferma Linhardt. . "Anche il cibo può mantenere più facilmente la sua consistenza naturale". Linhardt suggerisce di optare per le verdure al vapore (o di prepararle da soli), poiché rimangono croccanti e mantengono il loro bel colore. (Le verdure al vapore sono sempre una buona idea, ma assicurati di non annoiarti. Prova 16 modi per mangiare più verdure.)

Verdetto: Ordinalo!

Bollito

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Gli alimenti bolliti come patate e altre verdure vengono immersi nell'acqua e riscaldati ad alta temperatura per la cottura. Anche se non stai aggiungendo grassi o sodio, potresti anche fare di meglio. "Le verdure bollite, ad esempio, spesso fanno perdere loro gran parte della loro grandezza nutrizionale", afferma Moskovitz. "Per questo motivo, non è meglio fare affidamento sulle verdure bollite. Tuttavia, le uova sode sono un'opzione perfettamente salutare e spesso molto più povera di grassi rispetto a strapazzate o fritte".

Verdetto: Con moderazione

Arrostito o al forno

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Un metodo di cottura a calore secco, viene riscaldato generalmente cotto ad aria calda in forno, a fuoco vivo o su un girarrosto. Potresti vedere pesce "al forno" su un menu o sentire "arrosto" in riferimento a carne o verdure, che dovrebbe essere musica per le tue orecchie. "Spesso i cibi cotti o arrostiti hanno meno grassi aggiunti rispetto ad altri metodi di cottura", afferma Linhardt. "Le verdure arrostite, con olio d'oliva, erbe aromatiche e un po' di sale e pepe, sono un piatto grande e saporito". Un avvertimento: i ristoranti possono imbastire la carne arrosto per garantire che il cibo mantenga l'umidità, che può aggiungere sale o grasso al piatto. Chiedi a un server di verificare se non sei sicuro. (Le verdure arrosto sono deliziose come un pollo arrosto. Prova questa ricetta per le patatine super semplici alle erbe arrosto.)

Verdetto: Ordinalo!

Scottato o annerito

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Simile al soffritto, questo metodo prevede una piccola quantità di olio fino a quando l'esterno è caramellato e croccante, o addirittura annerito, mentre l'interno è solo parzialmente riscaldato. "Dal momento che un po' di grasso fa bene all'assorbimento dei nutrienti e alla sazietà, va bene ordinare cibi preparati in questo modo di tanto in tanto, forse una o due volte alla settimana se sei fuori al ristorante", dice Moskovitz. "D'altra parte, se usi questo metodo a casa, può essere fatto più regolarmente purché l'olio venga porzionato".

Verdetto: Con moderazione

Fritto in padella o fritto

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Questo è l'unico vero peccato sulla lista: il cibo fritto non è praticamente mai buono. La frittura implica l'immersione completa del cibo in una fonte di grasso come l'olio per cuocerlo, mentre nella frittura in padella significa semplicemente aggiungere il cibo in una padella calda coprendo solo parzialmente di grasso, ma conserva comunque le calorie. "Anche se il cibo adeguatamente fritto e malconcio non assorbe tanto grasso quanto si potrebbe supporre, assorbe comunque più grasso rispetto alla maggior parte dei metodi di cottura", afferma Linhardt. "E se il grasso usato per friggere è vecchio e non è stato cambiato più frequentemente (si pensi all'olio di frittura del vecchio fast food), nel cibo verrà assorbito anche più grasso di quanto sia ottimale." Inoltre, il cibo fritto è irritante per il tratto gastrointestinale, specialmente per chi soffre di reflusso acido (GERD), ulcere allo stomaco o altre condizioni. Nel complesso, dire di no. Se ami i cibi fritti, ordina solo in rare occasioni.

Verdetto: Salta

(Cosa c'è di meglio che mangiare fuori? Mangiare dentro, ovviamente! Prova 10 ricette facili migliori del cibo da asporto per un pasto sano e di qualità da ristorante direttamente nella tua cucina.)

Recensione per