10 utili sostituti del lievito in polvere

Contenuto

• Che cos'è il lievito?
• 1. latticello
• yogurt bianco al 2
• 3. Melassa
• 4. Crema di tartaro
• 5. Latte acido
• 6. Aceto
• 7. Succo di limone
• 8. Club Soda
• 9. Farina autolievitante
• 10. Bianchi d'uovo montati
• Come scegliere il miglior sostituto
• La linea di fondo

Il lievito in polvere è un ingrediente comune usato per aggiungere volume e alleggerire la consistenza dei prodotti da forno.

Tuttavia, il lievito in polvere potrebbe non essere sempre facilmente disponibile. Fortunatamente, ci sono molti ingredienti che puoi usare invece.

Questo articolo esamina 10 ottimi sostituti del lievito in polvere.

Che cos'è il lievito?

Il lievito in polvere è un agente lievitante che viene spesso utilizzato in cottura.

È composto da bicarbonato di sodio, che è noto in chimica come base, abbinato a un acido, come la crema di tartaro. Può contenere anche uno stucco come amido di mais.

Se combinato con acqua, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio in una reazione acido-base e rilascia anidride carbonica.

Ciò porta alla formazione di bolle, causando l'espansione della miscela, che aggiunge volume a torte, pane e prodotti da forno (1).

Il lievito viene spesso confuso con il bicarbonato di sodio, che consiste solo di bicarbonato di sodio e manca il componente acido. Pertanto, deve essere combinato con un acido per avere lo stesso effetto lievitante del lievito (2).

Ecco 10 ottimi sostituti per il lievito.

1. latticello

Il latticello è un prodotto lattiero-caseario fermentato con un sapore aspro e leggermente piccante che viene spesso paragonato allo yogurt bianco.

Il latticello vecchio stile si forma come sottoprodotto della panna zuccherata nel burro. La maggior parte del latticello commerciale si forma aggiungendo colture batteriche al latte e consentendo la fermentazione, abbattendo gli zuccheri in acidi (3, 4).

A causa della sua acidità, la combinazione di latticello e bicarbonato di sodio può produrre lo stesso effetto lievitante del lievito.

Aggiungi 1/2 tazza (122 grammi) di latticello e 1/4 cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio al resto dei tuoi ingredienti per un facile sostituto di 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere.

Per mantenere la consistenza e la consistenza desiderate del prodotto finale cotto, assicurati di ridurre la quantità di altro liquido che aggiungi alla tua ricetta per compensare la quantità di latticello aggiunta.

Se aggiungi 1/2 tazza (122 grammi) di latticello, ad esempio, dovresti ridurre la quantità di altri liquidi aggiunti alla tua ricetta della stessa quantità.

Sommario: Sostituire 1/2 tazza (122 grammi) di latticello e 1/4 cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio per 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere. Diminuisci gli altri liquidi nella tua ricetta per mantenere la consistenza desiderata.

yogurt bianco al 2

Proprio come il latticello, lo yogurt viene prodotto attraverso la fermentazione del latte.

Il processo di fermentazione rompe gli zuccheri e aumenta la concentrazione di acido lattico, abbassando efficacemente il pH e aumentando l'acidità dello yogurt (5).

Il pH di una soluzione è una misura della concentrazione di ioni idrogeno. Le sostanze che hanno un pH basso sono considerate acide, mentre le sostanze con un pH alto sono considerate basiche.

Lo yogurt bianco ha un pH acido, che lo rende un sostituto perfetto per il lievito quando mescolato con bicarbonato di sodio.

Lo yogurt bianco funziona meglio rispetto ad altre varietà perché fornisce l'acidità necessaria per la lievitazione senza aggiungere sapore.

Puoi sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in una ricetta con 1/4 cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio e 1/2 tazza (122 grammi) di yogurt bianco.

Proprio come con il latticello, la quantità di liquido nella ricetta dovrebbe essere ridotta in base alla quantità di yogurt bianco aggiunto.

Sommario: Usa 1/2 tazza (122 grammi) di yogurt bianco più 1/4 cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio per sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in una ricetta. La quantità di liquido dovrebbe essere ridotta per compensare l'aggiunta dello yogurt.

3. Melassa

Questo dolcificante si forma come sottoprodotto della produzione di zucchero ed è spesso usato in sostituzione dello zucchero raffinato.

La melassa può anche essere usata come sostituto del lievito.

Questo perché la melassa è abbastanza acida da causare una reazione acido-base quando accoppiata con bicarbonato di sodio.

Usa melassa 1/4 tazza (84 grammi) più 1/4 cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio per sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere.

Oltre a ridurre la quantità di liquido per compensare il liquido aggiunto dalla melassa, potresti anche considerare di ridurre la quantità di dolcificante nel resto della ricetta, poiché la melassa è ricca di zucchero.

Sommario: Puoi sostituire melassa da 1/4 di tazza (84 grammi) e 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere. Ridurre gli altri liquidi e zucchero nella ricetta per compensare.

4. Crema di tartaro

Conosciuta anche come tartrato di idrogeno di potassio, la crema di tartaro è una polvere bianca acida formata come sottoprodotto della vinificazione.

È più comunemente usato per stabilizzare albumi e creme e per prevenire la formazione di cristalli di zucchero.

È anche un sostituto facile e conveniente per il lievito in polvere e può essere trovato nel corridoio delle spezie nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Attenersi a un rapporto 2: 1 di crema di tartaro e bicarbonato di sodio per i migliori risultati.

Sostituisci 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere con 1/4 cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio più un cucchiaino 1/2 (2 grammi) di crema di tartaro.

Sommario: Usa 1/2 cucchiaino (2 grammi) di crema di tartaro con 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio al posto di 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere.

5. Latte acido

Il latte che è diventato acido può essere usato per sostituire il lievito.

Questo perché il latte acido ha subito un processo noto come acidificazione, che provoca una diminuzione dei livelli di pH.

L'acidità del latte acido reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre lo stesso effetto lievitante del lievito in polvere.

Utilizzare un latte acido 1/2 tazza (122 grammi) e 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio per sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere.

Ricorda di ridurre la quantità di liquido nella tua ricetta della stessa quantità aggiunta per tenere conto del liquido extra dal latte acido.

Sommario: Per sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere, utilizzare un latte acido da 1/2 tazza (122 grammi) e un bicarbonato di sodio da 1/4 di cucchiaino (1 grammo). Diminuisci l'altro liquido nella ricetta per mantenere consistenza e consistenza.

6. Aceto

L'aceto viene prodotto attraverso la fermentazione, durante la quale l'alcool viene convertito dai batteri in acido acetico (6).

Nonostante il suo sapore forte e caratteristico, l'aceto è un ingrediente comune in molti prodotti da forno.

In effetti, il pH acido dell'aceto è perfetto per l'uso come sostituto del lievito.

L'aceto ha un effetto lievitante se abbinato al bicarbonato di sodio in torte e biscotti.

Sebbene qualsiasi tipo di aceto funzioni, l'aceto bianco ha il gusto più neutro e non altera il colore del prodotto finale.

Sostituisci ogni cucchiaino (5 grammi) di lievito nella ricetta con 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino (2,5 grammi) di aceto.

Sommario: Ogni cucchiaino da tè (5 grammi) di lievito in polvere può essere sostituito con 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di aceto.

7. Succo di limone

Il succo di limone contiene un'elevata quantità di acido citrico ed è molto acido (7).

Per questo motivo, può aiutare a fornire l'acido necessario per innescare una reazione acido-base se abbinato a bicarbonato di sodio nei prodotti da forno.

Tuttavia, poiché ha un sapore così forte, è meglio utilizzarlo nelle ricette che richiedono quantità relativamente piccole di lievito in polvere. In questo modo puoi evitare di alterare il gusto del prodotto finale.

Per sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere, utilizzare 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino (2,5 grammi) di succo di limone.

Sommario: Sostituisci 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere con 1/2 cucchiaino (2,5 grammi) di succo di limone e 1/4 cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio. Il succo di limone viene utilizzato al meglio in piccole quantità grazie al suo sapore deciso.

8. Club Soda

Il soda è una bevanda gassata che contiene bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio.

Per questo motivo, il soda viene spesso usato nelle ricette per agire come agente lievitante in grado di fornire volume ai prodotti da forno senza l'uso di lievito o bicarbonato di sodio.

Tuttavia, la quantità di bicarbonato di sodio presente nella soda del club è minima, quindi è meglio utilizzarla nelle ricette che richiedono solo un po 'di volume aggiunto.

Club soda è comunemente usato per creare frittelle soffici e umide, per esempio.

Per risultati ottimali, utilizzare la soda di club per sostituire qualsiasi liquido nella ricetta. Funziona particolarmente bene quando si sostituisce latte o acqua e può aggiungere leggerezza e volume extra.

Sommario: La soda club può essere utilizzata per sostituire il latte o l'acqua nelle ricette per aggiungere volume extra.

9. Farina autolievitante

Se non hai più bicarbonato di sodio e lievito in polvere, la farina autolievitante potrebbe essere una buona alternativa.

La farina autolievitante è composta da una combinazione di farina multiuso, lievito e sale, quindi contiene tutto il necessario per far lievitare i prodotti da forno.

Per questo motivo, è un ingrediente comune in miscele di torte confezionate, biscotti e pane veloce.

Sostituisci semplicemente la farina normale nella tua ricetta con farina autolievitante e segui il resto della ricetta come indicato, omettendo il lievito e il bicarbonato di sodio.

Sommario: La farina autolievitante contiene lievito in polvere e può sostituire la farina multiuso in una ricetta per aiutare i prodotti da forno a lievitare.

10. Bianchi d'uovo montati

Molti prodotti da forno devono la loro consistenza leggera e ariosa ai bianchi d'uovo montati piuttosto che al lievito.

Questo perché il processo di montare gli albumi crea minuscole bolle d'aria che aumentano il volume e la leggerezza.

Questo metodo viene spesso utilizzato in soufflé, pancake, meringhe e alcuni tipi di torte. Può essere una buona opzione se non hai il lievito o il bicarbonato di sodio a portata di mano.

L'importo da utilizzare varia in base alla ricetta. La torta di cibo per gli angeli, ad esempio, può richiedere fino a 12 albumi d'uovo, mentre un lotto di frittelle potrebbe aver bisogno solo di due o tre.

Per rendere i tuoi albumi perfettamente leggeri e soffici, sbattili a bassa velocità fino a quando non sono schiumosi, quindi aumenta la velocità fino a quando le uova sbattute formano picchi morbidi.

Piega delicatamente gli ingredienti rimanenti negli albumi montati.

Sommario: Gli albumi montati possono essere utilizzati per aggiungere volume a molti prodotti da forno. La quantità richiesta varia in base al tipo di ricetta.

Come scegliere il miglior sostituto

Per selezionare il miglior sostituto del lievito in polvere, è importante tenere presente il profilo aromatico del prodotto finito cotto.

L'aceto, ad esempio, può aggiungere un sapore aspro e aspro ed è probabilmente più adatto come sostituto del lievito in polvere in ricette che richiedono quantità minime.

La melassa, invece, ha un sapore molto zuccherino e si aggiungerebbe meglio ai dessert dolci piuttosto che ai pani salati.

Inoltre, potrebbe essere necessario regolare gli altri ingredienti nella ricetta in base a ciò che si decide di utilizzare come sostituto.

Se stai usando un liquido sostitutivo per il lievito, assicurati di ridurre le quantità di altri liquidi nella ricetta per compensare. Questo ti aiuterà a mantenere la consistenza e la consistenza appropriate.

Se selezioni un sostituto con un sapore forte, potresti voler regolare le quantità di altri ingredienti nella tua ricetta per ottenere il sapore desiderato.

Sommario: Alcuni tipi di sostituti del lievito in polvere sono più adatti a determinati tipi di ricette. Potrebbe essere necessario regolare gli altri ingredienti nella ricetta in base al sostituto selezionato.

La linea di fondo

Il lievito in polvere è un ingrediente importante che aiuta a lievitare e aggiungere volume a molte ricette.

Tuttavia, ci sono molti altri sostituti che puoi usare invece. Questi agiscono allo stesso modo degli agenti lievitanti per migliorare la consistenza dei prodotti da forno.

Per usarli, tutto ciò che devi fare è apportare alcune lievi modifiche alla tua ricetta.