Dolcificanti - sostituti dello zucchero

I sostituti dello zucchero sono sostanze che vengono utilizzate al posto dei dolcificanti con zucchero (saccarosio) o alcoli di zucchero. Possono anche essere chiamati dolcificanti artificiali, dolcificanti non nutritivi (NNS) e dolcificanti non calorici.

I sostituti dello zucchero possono essere utili per le persone che cercano di perdere peso. Forniscono dolcezza a cibi e bevande senza aggiungere molte calorie extra. La maggior parte di questi non contiene quasi calorie.

L'uso di sostituti dello zucchero al posto dello zucchero può aiutare a prevenire la carie dentale. Possono anche aiutare con il controllo della glicemia nelle persone con diabete.

I sostituti dello zucchero possono essere aggiunti al cibo quando si mangia. La maggior parte può essere utilizzata anche durante la cottura e la cottura. La maggior parte dei prodotti alimentari "senza zucchero" o a basso contenuto calorico che acquisti nel negozio sono realizzati utilizzando sostituti dello zucchero.

I sostituti dello zucchero comunemente usati includono:

Aspartame (Uguale e NutraSweet)

• Dolcificante nutritivo: ha calorie, ma è molto dolce, quindi ne basta poco.
• Una combinazione di due amminoacidi: fenilalanina e acido aspartico.
• 200 volte più dolce del saccarosio.
• Perde la sua dolcezza se esposto al calore. È meglio utilizzato nelle bevande piuttosto che nella cottura.
• Ben studiato e non ha mostrato effetti collaterali gravi.
• Approvato dalla FDA. (La FDA richiede che gli alimenti contenenti aspartame debbano recare una dichiarazione informativa per le persone con PKU (fenilchetonuria, una rara malattia genetica) che li avvisi della presenza di fenilalanina).

Sucralosio (Splenda)

• Dolcificante non nutritivo: calorie assenti o molto basse
• 600 volte più dolce del saccarosio
• Utilizzato in molti alimenti e bevande, gomme da masticare, dessert surgelati, prodotti da forno e gelatina
• Può essere aggiunto al cibo a tavola o utilizzato nei prodotti da forno
• Approvato dalla FDA

Saccarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Dolcificante non nutritivo
• Da 200 a 700 volte più dolce del saccarosio
• Utilizzato in molti cibi e bevande dietetici
• Può avere un retrogusto amaro o metallico in alcuni liquidi
• Non utilizzato in cucina e al forno
• Approvato dalla FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Cristalli solari)

• Dolcificante non nutritivo.
• Fatto dalla pianta Stevia rebaudiana, che viene coltivato per le sue foglie dolci.
• L'estratto di Rebaudiana è approvato come additivo alimentare. È considerato un integratore alimentare.
• Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA.

Acesulfame K (Sunett e Sweet One)

• Dolcificante non nutritivo
• 200 volte più dolce dello zucchero
• Termostabile, può essere utilizzato in cucina e al forno
• Può essere aggiunto al cibo a tavola
• Utilizzato insieme ad altri dolcificanti, come la saccarina, in bevande gassate ipocaloriche e altri prodotti
• Più simile allo zucchero da tavola nel gusto e nella consistenza
• Approvato dalla FDA

Neotame (Newtame)

• Dolcificante non nutritivo
• Da 7.000 a 13.000 volte più dolce dello zucchero
• Utilizzato in molti cibi e bevande dietetici
• Può essere utilizzato per la cottura
• Usato come dolcificante da tavola
• Approvato dalla FDA

Frutto del monaco (Luo Han Guo)

• Dolcificante non nutritivo
• Estratto vegetale del frutto del monaco, un melone verde rotondo che cresce nel sud della Cina
• Da 100 a 250 volte più dolce del saccarosio
• Stabile al calore e può essere utilizzato in cottura e cottura ed è più concentrato dello zucchero (¼ di cucchiaino o 0,5 grammi equivale alla dolcezza di 1 cucchiaino o 2,5 grammi di zucchero)
• Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA

Advantame

• Dolcificante non nutritivo
• 20.000 volte più dolce dello zucchero
• Utilizzato come dolcificante generale ed è stabile al calore, quindi può essere utilizzato in cottura
• Non comunemente usato
• Approvato dalla FDA

Le persone hanno spesso domande sulla sicurezza e sugli effetti sulla salute dei sostituti dello zucchero. Sono stati condotti molti studi sui sostituti dello zucchero approvati dalla FDA e hanno dimostrato di essere sicuri. Sulla base di questi studi, la FDA afferma che sono sicuri per l'uso per la popolazione generale.

L'aspartame non è raccomandato per le persone con PKU. Il loro corpo non è in grado di scomporre uno degli amminoacidi utilizzati per produrre l'aspartame.

Ci sono poche prove a sostegno dell'uso o dell'evitamento di sostituti dello zucchero durante la gravidanza. I dolcificanti approvati dalla FDA vanno bene da usare con moderazione. Tuttavia, l'American Medical Association suggerisce di evitare la saccarina durante la gravidanza a causa della possibile lenta clearance fetale.

La FDA regola tutti i sostituti dello zucchero venduti o utilizzati negli alimenti preparati negli Stati Uniti. La FDA ha stabilito una dose giornaliera accettabile (ADI). Questa è la quantità che una persona può mangiare in sicurezza ogni giorno per tutta la vita. La maggior parte delle persone mangia molto meno dell'ADI.

Nel 2012, l'American Heart Association e l'American Diabetes Association hanno pubblicato un rapporto che concludeva che un uso ragionevole di sostituti dello zucchero potrebbe aiutare a ridurre l'apporto calorico e di carboidrati. Sono ancora necessarie ulteriori ricerche. Inoltre, non ci sono prove sufficienti in questo momento per determinare se l'uso di sostituti dello zucchero porta alla perdita di peso oa un minor rischio di malattie cardiache.

Dolcificanti ad alta intensità; Edulcoranti non nutritivi - (NNS); Dolcificanti nutritivi; Dolcificanti non calorici; Alternative allo zucchero

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