Cosa sono i solfiti nel vino? Tutto quello che devi sapere

Contenuto

• Cosa sono i solfiti?
• usi
• Potenziali effetti collaterali
• Come ridurre al minimo l'assunzione
• La linea di fondo

I solfiti sono un conservante alimentare ampiamente utilizzato nella vinificazione, grazie alla loro capacità di mantenere il sapore e la freschezza del vino.

Sebbene siano presenti in molti alimenti e bevande, sono particolarmente associati a una lunga lista di effetti collaterali legati al consumo di vino, incluso il temuto mal di testa indotto dal vino.

La ricerca suggerisce che questi composti possono influenzare alcune persone più di altre.

Mentre alcune persone possono tollerare i solfiti, altri possono sperimentare gravi effetti collaterali, come orticaria, gonfiore e mal di stomaco.

Questo articolo esamina gli usi e gli effetti collaterali dei solfiti nel vino, oltre ad alcuni semplici modi per limitare l'assunzione di solfiti.

Cosa sono i solfiti?

I solfiti, comunemente chiamati anche biossido di zolfo, sono composti chimici che contengono lo ione solfito.

Si trovano naturalmente in una varietà di fonti alimentari, tra cui tè nero, arachidi, uova e cibi fermentati.

Sono anche usati come conservante in molti alimenti.

In effetti, questi composti vengono comunemente aggiunti a bevande analcoliche, succhi, marmellate, gelatine, salsicce e frutta e verdura essiccate o in salamoia per rallentare il deterioramento e prevenire lo scolorimento (1).

Sono anche usati dai viticoltori per ridurre al minimo l'ossidazione nel vino e mantenerne la freschezza.

Grazie alle loro proprietà antimicrobiche, questi composti possono anche prevenire la crescita batterica per prolungare la shelf life di vini e altri prodotti (2).

I solfiti sono un gruppo di composti chimici presenti naturalmente in alcuni alimenti e aggiunti ad altri come conservanti alimentari. Inoltre vengono spesso aggiunti al vino per prevenire l'ossidazione e massimizzare la freschezza.

usi

I solfiti sono utilizzati in tutta l'industria alimentare come esaltatore di sapidità e conservante alimentare.

Sono particolarmente importanti nel processo di vinificazione, in cui vengono utilizzati per migliorare gusto, aspetto e shelf life (3).

In particolare, possono aiutare a prevenire la doratura del vino, un processo che può alterare il colore e il sapore del vino (4, 5).

Alcune ricerche mostrano anche che questi additivi possono aiutare a bloccare la crescita dei batteri per prevenire la contaminazione e il deterioramento (2).

Inoltre, alcuni tipi, come il metabisolfito di potassio, vengono utilizzati per disinfettare botti e attrezzature per la vinificazione (6).

I solfiti possono aiutare a inibire la crescita batterica, prevenire la doratura e disinfettare le attrezzature utilizzate nella produzione di vino.

Potenziali effetti collaterali

Molte persone possono tranquillamente consumare i solfiti presenti nel vino con un rischio minimo di effetti collaterali negativi.

Secondo la Food and Drug Administration (FDA), circa l'1% della popolazione è sensibile ai solfiti e circa il 5% di questi individui ha anche l'asma (7).

Per quelli con asma che sono sensibili a questi composti, consumarli può irritare le vie respiratorie (1).

Questi composti possono anche causare mal di testa a coloro che sono sensibili.

Uno studio su 80 persone con una storia di mal di testa indotto dal vino ha scoperto che il consumo di vino con una maggiore concentrazione di solfiti era collegato a un maggior rischio di mal di testa (8).

Tuttavia, molti altri composti presenti nel vino, come alcol, istamina, tiramina e flavonoidi, possono anche contribuire ai sintomi (9).

Sono stati segnalati anche altri potenziali effetti collaterali dei solfiti, tra cui orticaria, gonfiore, mal di stomaco, diarrea e, in rari casi, anafilassi, una reazione allergica grave e potenzialmente fatale (1).

Una piccola percentuale della popolazione è sensibile ai solfiti e può manifestare effetti collaterali come mal di testa, orticaria, gonfiore, mal di stomaco e diarrea. In quelli con asma, questi composti possono anche irritare le vie respiratorie.

Come ridurre al minimo l'assunzione

Se ritieni di avere una sensibilità ai solfiti, limitare il tuo consumo è la chiave per prevenire effetti negativi sulla salute.

Sebbene tutto il vino contenga naturalmente piccole quantità, molti produttori hanno iniziato a produrre vini senza solfiti aggiunti.

Puoi anche optare per il vino rosso, che ha concentrazioni significativamente inferiori rispetto ad altre varietà, come il vino bianco o il vino da dessert (9).

Inoltre, assicurati di stare lontano da altri alimenti contenenti solfiti, come albicocche secche, sottaceti, bibite, marmellate, gelatine e succhi (1).

Leggere le etichette degli alimenti può aiutarti a determinare quali alimenti dovresti limitare nella tua dieta.

Controlla l'etichetta per ingredienti come solfito di sodio, bisolfito di sodio, anidride solforosa, bisolfito di potassio e metabisolfito di potassio, tutti elementi che possono indicare che un prodotto alimentare contiene solfiti aggiunti.

Questi composti devono essere etichettati in alimenti e bevande che contengono più di 10 parti per milione (ppm) di anidride solforosa (10).

Se sei sensibile ai solfiti, opta per vino rosso o vino senza solfiti aggiunti per ridurre l'assunzione. Controlla attentamente le etichette degli ingredienti ed evita altri prodotti con elevate concentrazioni di questi composti per limitare l'assunzione.

La linea di fondo

I solfiti sono un composto chimico utilizzato per migliorare l'aspetto, il gusto e la durata del vino e di altri prodotti.

Mentre la maggior parte delle persone può tollerare i solfiti senza problemi, alcuni possono avvertire mal di stomaco, mal di testa, orticaria, gonfiore e diarrea.

Se sei sensibile a questi composti, opta per vino rosso o vino prodotto senza aggiunta di solfiti per limitare il consumo e prevenire effetti collaterali negativi.