Kombucha SCOBY: cos'è e come crearne uno

Contenuto

• Che cos'è un Kombucha SCOBY?
• Come funziona
• Selezione di quello giusto
• Come crearne uno tuo
• La linea di fondo

Kombucha è una bevanda fermentata apprezzata per il suo sapore unico e potenti benefici per la salute.

Sebbene sia ampiamente disponibile nei negozi di alimentari e nei negozi di alimenti naturali, puoi crearne uno tuo usando tè, zucchero e uno SCOBY.

Uno SCOBY è una massa spessa, gommosa e torbida che aiuta il processo di fermentazione.

Questo articolo spiega cos'è un Kombucha SCOBY e come crearne uno tuo.

Che cos'è un Kombucha SCOBY?

Uno SCOBY, che sta per "cultura simbiotica di batteri e lieviti", è un ingrediente utilizzato nella fermentazione e nella produzione di kombucha.

La fermentazione è un processo chimico in cui carboidrati come zucchero o amido si trasformano in alcol o acido (1).

L'aspetto di SCOBY può variare, ma è in genere denso, rotondo, gommoso e opaco con un odore lieve, simile all'aceto.

Cerca la muffa o un forte odore simile al formaggio, che potrebbe indicare che lo SCOBY è in decomposizione e deve essere scartato.

La struttura a forma di piatto di SCOBY è costituita principalmente da un tipo di fibra insolubile nota come cellulosa.

Ospita anche una varietà di specie di lieviti e batteri che aiutano il processo di fermentazione (2).

Altri cibi e bevande fermentati - come il kefir, il pane a lievitazione naturale e la birra allo zenzero - richiedono colture simbiotiche simili.

Sommario Una cultura simbiotica di batteri e lieviti, o SCOBY, aiuta il processo di fermentazione del kombucha.

Come funziona

Il Kombucha viene prodotto aggiungendo uno SCOBY nel tè nero o verde zuccherato, quindi lasciandolo fermentare per 1-4 settimane.

I batteri e il lievito nello SCOBY abbattono gli zuccheri del tè e li convertono in alcol, anidride carbonica e acidi (3).

Il risultato è un prodotto frizzante con un sapore piccante, dolce e simile all'aceto. I suoi sapori specifici dipendono dal tempo di fermentazione, dal tipo di tè utilizzato e dall'aggiunta di altri ingredienti come frutta, succo o erbe.

La fermentazione aumenta anche la concentrazione di probiotici, un tipo di batteri benefici nell'intestino con molti effetti positivi sulla salute.

In effetti, gli studi hanno collegato il consumo di probiotici a livelli ridotti di colesterolo, miglioramento dell'immunità e aumento della perdita di peso, tra gli altri benefici (4, 5, 6).

Sommario Uno SCOBY, se aggiunto al tè zuccherato, trasforma gli zuccheri in alcool, anidride carbonica e acidi. Il kombucha risultante contiene numerosi probiotici.

Selezione di quello giusto

Se sei interessato a preparare il tuo kombucha, ottenere uno SCOBY è il primo passo.

È possibile acquistare kit di avviamento o culture online o in alcuni negozi di alimenti naturali.

Assicurati di cercare uno SCOBY organico da un rivenditore affidabile per ridurre il rischio di esposizione ai pesticidi e garantire la qualità del prodotto (7).

Puoi anche prendere in prestito uno SCOBY da un amico che produce kombucha fatto in casa o unirti a una comunità online per trovare un locale con uno SCOBY da risparmiare.

Poiché lo SCOBY continua a crescere con ogni lotto di kombucha, può essere diviso e condiviso semplicemente tagliando dall'alto un pezzo da 2,5 cm (1 pollice) e facendolo passare.

Sebbene il rischio di contaminazione sia basso se maneggiato correttamente, assicurarsi di scartare immediatamente lo SCOBY se si notano muffe, odori sgradevoli o segni di decadimento.

Sommario Puoi acquistare uno SCOBY online, trovarne uno in un negozio di alimenti naturali o prenderne uno in prestito da un amico. Sebbene il rischio di contaminazione sia basso, scartare SCOBY se si notano muffe, odori sgradevoli o altri segni di decadimento.

Come crearne uno tuo

È anche possibile far crescere il proprio SCOBY.

Puoi farlo usando kombucha crudo e non aromatizzato e 1 tazza (250 ml) di tè verde o nero addolcito con 1-2 cucchiai (14-28 grammi) di zucchero.

Unisci semplicemente il kombucha e il tè freddo in un barattolo e coprilo bene con un filtro da caffè o disgrega.

Posiziona il barattolo in un luogo caldo - circa 20–30 ° C (68-80 ° F) - e lascia fermentare per un massimo di 30 giorni. Quando lo SCOBY inizia a formarsi, diventerà gradualmente più spesso e meno traslucido.

Una volta che lo SCOBY ha uno spessore di circa 1/4 di pollice (2/3 cm), puoi usarlo per preparare un nuovo lotto di kombucha usando tè verde o nero e zucchero.

Sommario Coltivare il tuo SCOBY è un processo semplice: hai solo bisogno di kombucha crudo, tè zuccherato e tempo libero.

La linea di fondo

Uno SCOBY è una cultura simbiotica di batteri e lieviti utilizzati nella produzione di kombucha.

Puoi acquistarne uno presso i rivenditori locali o online o farlo a casa usando kombucha crudo e non aromatizzato e tè verde o nero zuccherato.

Il rischio di contaminazione è basso se maneggiato correttamente. Tuttavia, scartare SCOBY se si nota la muffa, un odore sgradevole o altri segni di decadimento.

Realizzare o acquistare il tuo SCOBY ti consente di preparare il tuo kombucha, dandoti accesso costante a un trattamento ricco di probiotici e rinfrescante.