Frutta e verdura fresca vs surgelata: quali sono più sani?

Contenuto

• Raccolta, lavorazione e trasporto
• Frutta E Verdura Fresche
• Frutta e verdura congelate
• Alcune vitamine vengono perse durante la lavorazione di prodotti surgelati
• I nutrienti in prodotti freschi e congelati diminuiscono durante lo stoccaggio
• Fresco vs congelato: qual è più nutriente?
• I prodotti surgelati possono contenere più vitamina C.
• Porta a casa il messaggio

Frutta e verdura fresca sono alcuni degli alimenti più sani che puoi mangiare.

Sono pieni di vitamine, minerali e antiossidanti, che possono migliorare la salute.

Mangiare più frutta e verdura può persino aiutare a proteggere dalle malattie cardiache (1).

I prodotti freschi potrebbero non essere sempre disponibili e le varietà congelate sono un'alternativa conveniente.

Tuttavia, il loro valore nutrizionale può differire.

Questo articolo confronta il contenuto nutrizionale di frutta e verdura fresca e congelata.

Raccolta, lavorazione e trasporto

La maggior parte della frutta e verdura che acquisti viene raccolta a mano, mentre una quantità minore viene raccolta dai macchinari.

Tuttavia, ciò che accade dopo varia tra i prodotti freschi e quelli congelati.

Frutta E Verdura Fresche

La maggior parte della frutta e verdura fresca viene raccolta prima della maturazione. Ciò consente loro di maturare completamente durante il trasporto.

Dà loro anche meno tempo per sviluppare una gamma completa di vitamine, minerali e antiossidanti naturali.

Negli Stati Uniti, la frutta e la verdura possono trascorrere in transito da 3 giorni a diverse settimane prima di arrivare in un centro di distribuzione.

Tuttavia, l'USDA afferma che alcuni prodotti, come mele e pere, possono essere conservati per un massimo di 12 mesi in condizioni controllate prima di essere venduti.

Durante il trasporto, i prodotti freschi vengono generalmente conservati in atmosfera refrigerata e controllata e trattati con sostanze chimiche per evitare il deterioramento.

Una volta raggiunto il supermercato, frutta e verdura possono trascorrere altri 1-3 giorni in mostra. Vengono quindi conservati nelle case delle persone per un massimo di 7 giorni prima di essere mangiati.

Linea di fondo: La frutta e la verdura fresca vengono spesso raccolte prima che siano completamente mature. Il trasporto e lo stoccaggio possono richiedere da 3 giorni e fino a 12 mesi per alcuni tipi di prodotti.

Frutta e verdura congelate

La frutta e la verdura che verranno congelate vengono generalmente raccolte alla massima maturità, quando sono le più nutrienti.

Una volta raccolte, le verdure vengono spesso lavate, sbollentate, tagliate, congelate e confezionate in poche ore.

I frutti tendono a non subire sbiancamento, poiché ciò può influire notevolmente sulla loro consistenza.

Al contrario, possono essere trattati con acido ascorbico (una forma di vitamina C) o con aggiunta di zucchero per prevenire il deterioramento.

Di solito, nessun prodotto chimico viene aggiunto per la produzione prima del congelamento.

Linea di fondo: La frutta e la verdura congelate vengono generalmente raccolte alla massima maturità. Spesso vengono lavati, sbollentati, congelati e confezionati entro poche ore dalla raccolta.

Alcune vitamine vengono perse durante la lavorazione di prodotti surgelati

In generale, il congelamento aiuta a mantenere il contenuto di nutrienti di frutta e verdura.

Tuttavia, alcuni nutrienti iniziano a decomporsi quando i prodotti congelati vengono conservati per più di un anno (2).

Alcuni nutrienti vengono persi anche durante il processo di sbiancamento. In effetti, la più grande perdita di nutrienti si verifica in questo momento.

Lo sbiancamento avviene prima del congelamento e comporta il posizionamento del prodotto in acqua bollente per un breve periodo, di solito alcuni minuti.

Questo uccide tutti i batteri nocivi e previene la perdita di sapore, colore e consistenza. Ciò comporta anche la perdita di nutrienti idrosolubili, come le vitamine del gruppo B e la vitamina C.

Tuttavia, questo non si applica ai frutti congelati, che non subiscono sbiancamento.

L'entità della perdita di nutrienti varia a seconda del tipo di verdura e della durata del decolorazione. In generale, le perdite vanno dal 10 all'80%, con medie intorno al 50% (3, 4).

Uno studio ha scoperto che il sbiancamento riduce l'attività antiossidante idrosolubile nei piselli del 30% e negli spinaci del 50%. Tuttavia, i livelli sono rimasti costanti durante la conservazione a -4 ° F o -20 ° C (5).

Detto questo, alcune ricerche suggeriscono anche che i prodotti surgelati possono conservare la sua attività antiossidante nonostante la perdita di vitamine idrosolubili (6, 7).

Linea di fondo: L'imbianchimento provoca una perdita di antiossidanti, vitamine del gruppo B e vitamina C. Tuttavia, i livelli di nutrienti rimangono abbastanza stabili dopo il congelamento.

I nutrienti in prodotti freschi e congelati diminuiscono durante lo stoccaggio

Poco dopo la raccolta, frutta e verdura fresche iniziano a perdere umidità, hanno un rischio maggiore di rovinarsi e abbassare il valore dei nutrienti.

Uno studio ha riscontrato un calo dei nutrienti dopo 3 giorni di refrigerazione, quando i valori sono scesi a livelli inferiori a quelli delle varietà congelate. Questo è più comune nei frutti di bosco (8).

La vitamina C nelle verdure fresche inizia a declinare immediatamente dopo la raccolta e continua a farlo durante lo stoccaggio (2, 5, 9).

Ad esempio, è stato dimostrato che i piselli perdono fino al 51% della loro vitamina C nelle prime 24-48 ore dopo la raccolta (9).

Nelle verdure conservate refrigerate oa temperatura ambiente, l'attività antiossidante è diminuita (5).

Tuttavia, sebbene la vitamina C possa essere facilmente persa durante lo stoccaggio, gli antiossidanti come i carotenoidi e i fenolici possono effettivamente aumentare.

Ciò è probabilmente dovuto alla continua maturazione ed è visto in alcuni frutti (8, 10).

Linea di fondo: Alcune vitamine e antiossidanti iniziano a declinare immediatamente dopo la raccolta. Pertanto, è meglio mangiare frutta e verdura fresca il più presto possibile.

Fresco vs congelato: qual è più nutriente?

I risultati di studi che hanno confrontato il contenuto nutrizionale di prodotti freschi e congelati variano leggermente.

Questo perché alcuni studi utilizzano prodotti appena raccolti, il che rimuove gli effetti dei tempi di conservazione e trasporto, mentre altri utilizzano prodotti dei supermercati.

Inoltre, le differenze nei metodi di elaborazione e misurazione possono influenzare i risultati.

Tuttavia, in generale, l'evidenza suggerisce che il congelamento può preservare il valore dei nutrienti e che il contenuto nutrizionale dei prodotti freschi e congelati è simile (2, 7, 11).

Quando gli studi riportano una riduzione dei nutrienti in alcuni prodotti congelati, sono generalmente piccoli (3, 8, 12).

Inoltre, i livelli di vitamina A, carotenoidi, vitamina E, minerali e fibre sono simili nei prodotti freschi e congelati. Generalmente non sono interessati dal blanching (11).

Gli studi che hanno confrontato i prodotti del supermercato con varietà congelate - come piselli, fagiolini, carote, spinaci e broccoli - hanno scoperto che l'attività antiossidante e il contenuto di nutrienti sono simili (5, 13).

Linea di fondo: I prodotti surgelati sono nutrizionalmente simili ai prodotti freschi. Quando nei prodotti congelati sono riportate diminuzioni di nutrienti, sono generalmente piccole.

I prodotti surgelati possono contenere più vitamina C.

I prodotti surgelati possono contenere livelli più elevati di determinati nutrienti.

Questo è più comunemente visto negli studi che confrontano i prodotti surgelati con le varietà fresche che sono state conservate in casa per alcuni giorni.

Ad esempio, i piselli o gli spinaci surgelati possono avere più vitamina C rispetto ai piselli o agli spinaci freschi acquistati al supermercato che sono stati conservati a casa per diversi giorni (13).

Per alcuni frutti, la liofilizzazione ha comportato un contenuto di vitamina C più elevato rispetto alle varietà fresche (14).

Inoltre, uno studio suggerisce che i processi intrapresi per congelare i prodotti freschi possono aumentare la disponibilità di fibre rendendola più solubile (3).

Linea di fondo: La frutta e la verdura congelate possono avere livelli più elevati di vitamina C rispetto ai prodotti che sono stati conservati in casa per diversi giorni.

Porta a casa il messaggio

La frutta e la verdura appena raccolte direttamente dalla fattoria o dal tuo orto sono di altissima qualità.

Tuttavia, se acquisti al supermercato, i prodotti surgelati possono essere uguali o, in alcuni casi, anche più nutrienti delle varietà fresche.

Alla fine della giornata, frutta e verdura congelate sono un'alternativa conveniente ed economica alle opzioni fresche.

È meglio scegliere un mix di prodotti freschi e congelati per garantire la migliore gamma di sostanze nutritive.