Zucchero di cocco: un'alternativa allo zucchero salutare o una bugia grande e grassa?

Contenuto

• Che cos'è lo zucchero di cocco e come viene prodotto?
• È più nutriente dello zucchero normale?
• Lo zucchero di cocco può avere un indice glicemico inferiore
• È ancora caricato con fruttosio
• La linea di fondo

Gli effetti dannosi dello zucchero aggiunto stanno diventando sempre più evidenti.

Di conseguenza, le persone si stanno rivolgendo a alternative naturali.

Un dolcificante che è diventato molto popolare negli ultimi anni è lo zucchero di cocco.

Questo zucchero è derivato dalla palma da cocco e propagandato come più nutriente e inferiore sull'indice glicemico rispetto allo zucchero.

Questo articolo separa i fatti dalla finzione per determinare se lo zucchero di cocco è davvero un'alternativa allo zucchero salutare.

Che cos'è lo zucchero di cocco e come viene prodotto?

Lo zucchero di cocco è anche chiamato zucchero di palma da cocco.

È uno zucchero naturale a base di linfa di palma da cocco, che è il fluido zuccherino circolante della pianta di cocco. È spesso confuso con lo zucchero di palma, che è simile ma fatto da un diverso tipo di palma.

Lo zucchero di cocco viene prodotto con un processo naturale in 2 fasi:

1. Viene fatto un taglio sul fiore della palma da cocco e la linfa liquida viene raccolta in contenitori.
2. La linfa viene posta sotto il calore fino a quando la maggior parte dell'acqua non è evaporata.

Il prodotto finale è marrone e granulato. Il suo colore è simile a quello dello zucchero greggio, ma la dimensione delle particelle è generalmente più piccola o più variabile.

Sommario Lo zucchero di cocco è la linfa disidratata del cocco.

È più nutriente dello zucchero normale?

Lo zucchero da tavola normale e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non contengono nutrienti vitali e quindi forniscono calorie "vuote".

Tuttavia, lo zucchero di cocco mantiene un bel po 'dei nutrienti presenti nel cocco.

I più importanti di questi sono i minerali ferro, zinco, calcio e potassio, insieme ad alcuni acidi grassi a catena corta come polifenoli e antiossidanti.

Quindi contiene una fibra chiamata inulina, che può rallentare l'assorbimento del glucosio e spiegare perché lo zucchero di cocco ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero da tavola normale (1).

Anche se lo zucchero di cocco contiene alcuni nutrienti, otterresti molto di più dai cibi reali.

Lo zucchero di cocco è molto ricco di calorie (come lo zucchero normale) e dovresti mangiarne una quantità ridicola per soddisfare il tuo bisogno di nutrienti di cui sopra.

Sommario Lo zucchero di cocco contiene piccole quantità di minerali, antiossidanti e fibre. Tuttavia, il suo alto contenuto di zucchero supera qualsiasi potenziale beneficio.

Lo zucchero di cocco può avere un indice glicemico inferiore

L'indice glicemico (IG) misura la velocità con cui gli alimenti aumentano i livelli di zucchero nel sangue.

Il glucosio ha un indice glicemico di 100. Per fare un confronto, gli alimenti con un indice glicemico di 50 aumentano i livelli di zucchero nel sangue della metà del glucosio puro.

Lo zucchero da tavola ha un indice glicemico di circa 60, mentre lo zucchero di cocco è stato misurato con un indice glicemico di 54 (2).

Tuttavia, è importante notare che l'IG può variare notevolmente tra gli individui e può anche differire tra i lotti di zucchero di cocco.

Sebbene il suo contenuto di inulina probabilmente rallenta un po 'l'assorbimento dello zucchero, non è chiaro se questa modesta differenza nell'IG abbia qualche rilevanza per la salute.

Sommario Lo zucchero di cocco provoca un aumento leggermente inferiore dello zucchero nel sangue rispetto allo zucchero da tavola normale. Tuttavia, i rispettivi benefici per la salute sono probabilmente modesti.

È ancora caricato con fruttosio

Lo zucchero aggiunto non è salutare perché provoca un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue. È anche povero di nutrienti, praticamente privo di vitamine o minerali, ma questa è solo la punta dell'iceberg.

Un'altra possibile ragione per cui lo zucchero aggiunto è così insalubre è il suo alto contenuto di fruttosio.

Sebbene non tutti gli scienziati siano convinti che il fruttosio sia un problema serio nelle persone sane, la maggior parte concorda sul fatto che un eccesso di fruttosio può promuovere la sindrome metabolica negli individui obesi (3, 4).

Lo zucchero da tavola normale (saccarosio) è composto per il 50% di fruttosio e per il 50% di glucosio, mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è di circa il 55% di fruttosio e il 45% di glucosio.

Nonostante le frequenti affermazioni secondo cui lo zucchero di cocco è effettivamente privo di fruttosio, è composto per il 70-80% da saccarosio, che è metà fruttosio.

Per questo motivo, lo zucchero di cocco fornisce quasi la stessa quantità di fruttosio dello zucchero normale, grammo per grammo.

Consumati in eccesso, gli zuccheri aggiunti possono causare tutti i tipi di problemi come la sindrome metabolica, l'obesità, il diabete e le malattie cardiache.

Sebbene lo zucchero di cocco abbia un profilo nutrizionale leggermente migliore rispetto allo zucchero da tavola, i suoi effetti sulla salute dovrebbero essere in gran parte simili.

Usa lo zucchero di cocco con moderazione, proprio come faresti con lo zucchero da tavola normale.

Sommario Lo zucchero di cocco è ricco di fruttosio. Le prove suggeriscono che un elevato apporto di fruttosio può favorire la sindrome metabolica nelle persone obese.

La linea di fondo

Alla fine della giornata, lo zucchero di cocco non è un alimento miracoloso.

È molto simile allo zucchero da tavola normale, anche se non è così elaborato e contiene quantità minori di nutrienti. Se hai intenzione di usare lo zucchero di cocco, usalo con parsimonia.

Lo zucchero di cocco appartiene alla stessa barca della maggior parte delle alternative di zucchero. È più salutare dello zucchero raffinato ma decisamente peggio dello zucchero.