Puoi congelare l'avocado e dovresti?

Contenuto

• Effetti del congelamento degli avocado
• Contenuto di nutrienti
• Struttura
• Colore
• Gusto
• Come congelare gli avocado
• Metà o pezzi di congelamento
• Purè o purè di congelamento
• Come scongelare e usare l'avocado congelato
• La linea di fondo
• Come tagliare un avocado

L'avocado è un frutto delizioso e popolare che è ricco di grassi, vitamine e minerali sani.

Quando gli avocado sono in stagione o in vendita, è allettante fare scorta. Tuttavia, quelli maturi si guastano rapidamente, diventando marroni e molli.

Per mantenere più a lungo gli avocado maturi, puoi provare a congelarli. Tuttavia, il congelamento ha alcuni effetti negativi sulla qualità del frutto.

Questo articolo spiega gli effetti del congelamento degli avocado e il modo migliore per farlo.

Effetti del congelamento degli avocado

Quando si congelano gli avocado, è importante considerare gli effetti sul contenuto di nutrienti, sulla consistenza, sul colore e sul sapore.

Contenuto di nutrienti

Gli avocado sono ricchi di sostanze nutritive, inclusi grassi e fibre sani, nonché rame, potassio, acido folico, niacina e vitamine B6, C, E e K (1).

Il congelamento stesso non influisce in modo significativo sul contenuto calorico, in fibra o minerale degli alimenti, ma può ridurre i loro livelli di vitamine idrosolubili, come la vitamina B6 e il folato (2, 3).

Nessuna ricerca ha analizzato esattamente quanta perdita di nutrienti si verifica a causa del congelamento degli avocado, ma dovresti aspettarti alcune perdite, in particolare in caso di tempi di conservazione prolungati (2, 4).

Tuttavia, anche i nutrienti diminuiscono nel tempo nei prodotti freschi. Pertanto, le perdite di nutrienti dovute al congelamento non dovrebbero costituire una preoccupazione significativa (2).

Struttura

Il congelamento dell'avocado altera la sua consistenza morbida e cremosa.

Quando congelato, l'acqua del frutto si espande e ne interrompe la struttura, un effetto che si riscontra anche in altri frutti congelati, come la papaia (5).

Dopo essere stato scongelato, l'avocado diventa viscido, acquoso e molle.

Anche se potresti non volerlo mangiare da solo, puoi rimediare a questa sgradevole consistenza mescolandola al tuo frullato o frullandola per preparare il guacamole o il condimento per insalata.

Colore

Gli avocado diventano marroni se esposti all'ossigeno nell'aria (6).

Quando congelati, vengono spesso frullati o tagliati a metà o in pezzi, esponendoli così all'aria durante il congelamento e lo scongelamento. L'avocado scongelato può rosolare rapidamente, quindi sono essenziali metodi di preparazione e conservazione corretti.

Mentre la doratura è un processo naturale e non influisce necessariamente sul gusto, alcune persone potrebbero trovarlo sgradevole.

Per ridurre la doratura, puoi spennellare piccole quantità di succo di limone o aceto sulla carne prima del congelamento. I preparati commerciali di avocado congelato di solito aggiungono acido ascorbico o citrico (7).

Inoltre, dovresti assicurarti di sigillare completamente il frutto. Se protetto in modo improprio, potrebbe verificarsi ustioni da congelatore, che possono causare scolorimento e asciugatura.

Gusto

Sebbene il congelamento stesso non influisca in modo significativo sul sapore, vari metodi di lavorazione potrebbero.

Se usi l'aceto o il succo di limone per prevenire la doratura, potrebbero cambiare leggermente il gusto. Tuttavia, questi sapori non saranno così pronunciati se mescoli l'avocado in un tuffo come il guacamole.

I prodotti di avocado congelati commercialmente possono contenere additivi e altri ingredienti, quindi dovresti controllare l'etichetta se sei preoccupato per il gusto.

In genere, il congelamento degli avocado ha scarso effetto sul contenuto di nutrienti, ma può provocare una consistenza pastosa, una doratura e cambiamenti di sapore dovuti agli additivi.

Come congelare gli avocado

Gli avocado interi tendono a diventare marroni e molto molli allo scongelamento. Come tale, dovresti tagliare, schiacciare o frullare la frutta prima di congelarla.

L'avocado congelato ha una durata di 4–6 mesi, ma i prodotti commerciali possono durare ancora di più a causa dell'aggiunta di conservanti (8).

Metà o pezzi di congelamento

Inizia tagliando a metà un avocado maturo, quindi rimuovendo la fossa e sbucciandola. Se lo si desidera, è possibile tagliarlo in pezzi più piccoli.

Spennellate o spruzzate la polpa di avocado esposta con un po 'di succo di limone per evitare la doratura, quindi avvolgetela in un involucro di plastica o mettetela in un sacchetto richiudibile. Se hai una sigillatrice sottovuoto, puoi invece usarla.

È importante lasciare quanta più aria possibile toccando la carne per evitare la doratura e il bruciore del congelatore.

Se lo desideri, etichetta e data l'avocado, quindi congela a 0 ° F (-18 ° C).

Purè o purè di congelamento

Puoi anche congelare l'avocado schiacciato o passato in purea - o persino il guacamole fatto in casa.

Dopo aver sbucciato e snocciolato, schiacciate o frullate la frutta a mano o usando un robot da cucina.

Se si prepara il guacamole, aggiungere il succo di limone o lime e altri condimenti, ma evitare di aggiungere altre verdure come il pomodoro o la cipolla in questa fase, poiché tendono a rilasciare acqua durante lo scongelamento.

Metti la purea in un contenitore, una vaschetta per i cubetti di ghiaccio o una busta richiudibile, espellendo quanta più aria possibile - a mano o con un sigillatore sottovuoto. Etichettare e datare i sacchetti e congelarli a -18 ° C (0 ° F).

L'avocado maturo può essere congelato con purea o purea, a metà o in pezzi e conservato per 4-6 mesi. Aggiungi il succo di limone e sigilla saldamente l'avocado in plastica o con un sigillante sottovuoto per ridurre al minimo la doratura.

Come scongelare e usare l'avocado congelato

Quando sei pronto per utilizzare il tuo avocado congelato, rimuovilo dal congelatore e scongelalo in frigorifero oa temperatura ambiente. Lo scongelamento richiede generalmente circa 1 ora a temperatura ambiente.

L'avocado scongelato è più adatto per condimenti per insalate, frullati e altri piatti come guacamole, salse e creme spalmabili. Molte persone trovano poco appetibile mangiare in modo semplice o in insalata a causa dei cambiamenti nella consistenza, ma se lo desideri è assolutamente sicuro farlo.

Condimenti e ingredienti extra possono aiutare a mascherare la poltiglia e altri cambiamenti associati al congelamento.

L'avocado congelato deve essere scongelato a temperatura ambiente per circa 1 ora. È meglio utilizzato in piatti a più ingredienti, come guacamole, salse, creme spalmabili e frullati.

La linea di fondo

Il congelamento dell'avocado può aiutarti a ridurre gli sprechi alimentari e tenere questo frutto a portata di mano durante tutto l'anno.

Mentre la maggior parte dei nutrienti viene conservata durante il congelamento, la carne tende a diventare molle e può scurire durante lo stoccaggio o lo scongelamento.

Pertanto, gli avocado surgelati sono meglio miscelati in piatti come guacamole, salse e frullati.

Come tagliare un avocado