Puoi mangiare il tofu crudo?

Contenuto

• Potenziali benefici del consumo di tofu crudo
• Potenziali rischi di mangiare tofu crudo
• Come mangiare in sicurezza il tofu crudo
• La linea di fondo

Il tofu è un pan di spagna a base di latte di soia condensato. Serve come una popolare proteina vegetale in molti piatti asiatici e vegetariani.

Molte ricette utilizzano tofu al forno o fritto, mentre altre possono richiedere tofu freddo e crudo che viene spesso sbriciolato o tagliato a cubetti.

Se non hai mai mangiato il tofu, potresti chiederti se è sicuro consumare tofu non cotto.

Questo articolo esamina se il tofu crudo è sicuro da mangiare, così come i potenziali rischi che potrebbero derivarne.

Potenziali benefici del consumo di tofu crudo

L'idea di mangiare tofu crudo è leggermente fuorviante, poiché il tofu è un alimento già cotto.

Per preparare il tofu, i semi di soia vengono messi a bagno, bolliti e trasformati in latte di soia. Il latte di soia viene quindi cotto di nuovo e vengono aggiunti agenti addensanti chiamati coagulanti per aiutarlo a formare una torta ().

Ci sono una serie di potenziali benefici nel mangiare il tofu direttamente dalla confezione.

Il tofu è uno dei modi più rapidi ed economici per aggiungere proteine ​​vegetali alla tua dieta, poiché non richiede molta preparazione oltre a drenare l'acqua in eccesso. È anche una buona fonte di nutrienti come calcio, ferro, magnesio, fosforo e manganese ().

Puoi aggiungere il tofu crudo a cose come frullati, puree e salse frullate, oppure usarlo come base nel gelato artigianale.

Mangiare il tofu crudo riduce anche al minimo eventuali oli o grassi aggiunti che possono essere utilizzati durante i comuni metodi di cottura. Questo, oltre al fatto che il tofu ha poche calorie, può essere importante per chi vuole limitare il proprio apporto di grassi o calorie.

Il tofu è tecnicamente un alimento cotto che può essere cucinato di nuovo a casa, ma non è necessario. Il tofu è una proteina vegetale poco costosa e nutriente che richiede una preparazione minima ed è facile da aggiungere a ricette e pasti.

Potenziali rischi di mangiare tofu crudo

Rispetto al consumo di carne o uova crude, mangiare tofu crudo presenta un rischio minimo di malattie di origine alimentare a causa del fatto che il tofu stesso è un alimento cotto.

Tuttavia, mangiare tofu crudo può aumentare il rischio di alcune malattie di origine alimentare, a seconda di come è stato preparato.

Come con tutti gli alimenti preparati commercialmente, il tofu potrebbe essere contaminato durante il suo processo di produzione.

Ciò potrebbe accadere per contaminazione incrociata se è stato esposto a germi di un altro alimento come il pollo crudo, o se un dipendente lo starnutiva, tossiva o lo manipolava con le mani non lavate.

Poiché il tofu viene conservato nell'acqua, la contaminazione da germi nell'acqua rappresenta un altro potenziale rischio.

Uno di questi casi dall'inizio degli anni '80 ha collegato un'epidemia di Yersinia enterocolitica, una grave infezione gastrointestinale, al tofu entrato in contatto con l'acqua non trattata nello stabilimento di produzione ().

Anche il tofu crudo potrebbe essere a rischio Listeria monocytogenes, un batterio che può causare sintomi di malattie di origine alimentare. Tuttavia, i conservanti come la nisina sono spesso usati sul tofu per impedirne la crescita ().

Inoltre, il tofu fermentato, che è tofu crudo che è stato fermentato con lievito e diverso dal tofu crudo venduto nei negozi, ha anche un rischio maggiore di contenere agenti patogeni di origine alimentare pericolosi come Clostridium botulinum, una tossina che può causare paralisi (,,).

Alcune popolazioni, comprese quelle con uno sviluppo immaturo o un'immunità compromessa, sono a maggior rischio di conseguenze più gravi delle malattie di origine alimentare.

Alcuni di questi individui includono neonati, adulti di età superiore ai 65 anni, donne incinte e persone con condizioni autoimmuni ().

Questi gruppi vorranno praticare una buona sicurezza alimentare e abitudini di conservazione con il tofu crudo, proprio come dovrebbero con gli altri alimenti.

I sintomi delle malattie di origine alimentare possono includere nausea, vomito, diarrea, mal di testa, gonfiore, crampi e gas. Sintomi gravi, come diarrea sanguinolenta, febbre o diarrea che dura più di un paio di giorni, devono essere valutati da un medico ().

Mentre il tofu presenta generalmente un basso rischio di malattie di origine alimentare, la contaminazione può verificarsi durante il processo di produzione o se è fatto in casa. Questo potrebbe essere particolarmente pericoloso per le popolazioni con un sistema immunitario indebolito.

Come mangiare in sicurezza il tofu crudo

Mentre il tofu è disponibile in una varietà di consistenze - setose, sode ed extra sode - tecnicamente ognuna di esse può essere mangiata cruda.

Prima di gustare il tofu crudo, scolare il liquido in eccesso dalla confezione.

È anche importante conservare il tofu correttamente per evitare che i germi crescano sulle porzioni inutilizzate. È più probabile che i batteri crescano se il tofu viene conservato a temperature comprese tra 40 e 140 ° F (4–60 ° C), un intervallo noto come zona di pericolo (10).

Quando prepari il tofu crudo da mangiare, ad esempio se lo stai sbriciolando su un'insalata o lo tagli a cubetti, assicurati di utilizzare utensili puliti e lavati per ridurre al minimo l'esposizione a potenziali contaminanti. Ciò include un piano di lavoro pulito o una superficie di taglio.

Dopo aver drenato il liquido in eccesso, il tofu può essere consumato direttamente dalla confezione. Per prevenire la contaminazione, preparalo utilizzando utensili e superfici pulite a casa e conservalo a temperature adeguate.

La linea di fondo

Il tofu nella maggior parte dei negozi di alimentari non è tecnicamente un alimento crudo, poiché è stato precotto prima di essere inserito nella confezione.

È una buona fonte di nutrimento e può essere facilmente aggiunto a una serie di pasti e ricette con poca preparazione richiesta.

Sebbene il tofu possa essere mangiato direttamente dalla confezione, presenta comunque qualche rischio di contaminazione, che può verificarsi durante il processo di produzione. È anche importante praticare una preparazione e una conservazione sicure a casa prima di mangiarlo.

Mentre la maggior parte delle persone corre un basso rischio di ammalarsi mangiando tofu crudo, i bambini molto piccoli, gli anziani, le donne incinte o le persone con un sistema immunitario indebolito potrebbero voler prestare particolare attenzione quando mangiano il tofu senza cucinarlo di nuovo a casa.