Latte di capra: è questo il latte giusto per te?

Contenuto

• Latte di capra contro latte di mucca
• Latte vegetale contro latte di capra
• Il dibattito sullo zucchero
• Ricetta di salsa al labneh al latte di capra
• ingredienti
• Indicazioni
• Il cibo da asporto

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Mentre il latte di capra è visto più come una specialità negli Stati Uniti, circa il 65% della popolazione mondiale beve latte di capra.

Sebbene gli americani tendano a gravitare verso il latte vaccino o vegetale, ci sono una serie di ragioni legate alla salute per scegliere il latte di capra.

Potresti avere difficoltà a digerire il latte vaccino tradizionale e preferiresti provare altri tipi di latte animale prima di cercare il latte vegetale. Oppure potresti semplicemente cercare di cambiare ciò che aggiungi al caffè e ai cereali del mattino. Qualunque sia la ragione, ti abbiamo coperto.

Controlla il confronto del latte di capra con altri tipi di latte, di seguito, per avere un'idea migliore se questa opzione è quella giusta per te.

Latte di capra contro latte di mucca

Oncia per oncia, il latte di capra si impone favorevolmente contro il latte vaccino, in particolare quando si tratta di proteine ​​(9 grammi [g] contro 8 g) e calcio (330 g contro 275-300 g).

suggerisce anche che il latte di capra può aumentare la capacità del corpo di assorbire importanti nutrienti da altri alimenti. Al contrario, il latte vaccino è noto per interferire con l'assorbimento di minerali chiave come il ferro e il rame se consumato nello stesso pasto.

Un altro motivo per cui alcune persone scelgono il latte di capra rispetto al latte di mucca ha a che fare con la digeribilità. Tutto il latte di origine animale contiene un po 'di lattosio (zucchero del latte naturale), che alcune persone, invecchiando, perdono la capacità di digerire completamente.

Ma il latte di capra ha un contenuto di lattosio leggermente inferiore rispetto al latte di mucca - circa il 12 per cento in meno per tazza - e, in effetti, diventa ancora più basso di lattosio quando viene coltivato nello yogurt. Le persone con lieve intolleranza al lattosio, quindi, potrebbero trovare il latte di capra un po 'meno distruttivo per la digestione rispetto al latte vaccino.

In termini di salute dell'apparato digerente, il latte di capra ha un'altra caratteristica che supera il latte vaccino: la maggiore presenza di carboidrati "prebiotici", che aiutano a nutrire i batteri benefici che vivono nel nostro ecosistema intestinale.

Questi carboidrati sono chiamati oligosaccaridi. Sono lo stesso tipo di carboidrati che è presente nel latte materno umano e sono responsabili di aiutare a sostenere i batteri "buoni" nel tratto digestivo di un bambino.

Latte vegetale contro latte di capra

Negli ultimi anni, i latti vegetali sono diventati una scelta sempre più popolare tra i vegani e coloro che hanno difficoltà a digerire il lattosio.

Sono un'opzione appetibile per le persone che cercano prodotti lattiero-caseari non di origine animale, dal punto di vista nutrizionale. Ma i latti vegetali sono inferiori in alcune aree rispetto al latte di capra.

Alcuni tipi popolari di latti vegetali includono:

• latte di cocco
• latte di lino
• latte di canapa
• latte di riso
• latte di soia

La composizione nutrizionale del latte vegetale varia in modo significativo in base alla varietà, alla marca e al prodotto. Questo perché i latti vegetali sono alimenti trasformati. In quanto tale, il valore nutritivo del latte vegetale dipende dagli ingredienti, dai metodi di formulazione e dalla misura in cui vengono aggiunti ulteriori nutrienti, come calcio e altre vitamine.

A parte queste significative variazioni, i latti vegetali non zuccherati sono meno proteici del latte di capra - nel caso del latte di soia, solo leggermente e, nel caso del latte di mandorle, riso e cocco, in modo significativo.

Inoltre, mentre le mandorle non zuccherate e il latte di cocco sono a basso contenuto di calorie, mancano di carboidrati e proteine. Sebbene le mandorle crude, le noci di cocco e così via siano ricche di sostanze nutritive, una volta trasformate in latte, sono costituite per circa il 98% da acqua (a meno che non siano state fortificate con calcio). In breve, non portano molto in tavola, nutrizionalmente parlando.

Tra i latti vegetali, il latte di canapa e il latte di cocco hanno il più alto contenuto di grassi. Poiché il latte di capra non è tipicamente disponibile nelle varietà a ridotto contenuto di grassi, sarà più ricco di grassi rispetto a qualsiasi latte vegetale.

Per coloro che tengono d'occhio i tipi di grassi che consumano, sappi che il latte di canapa e il latte di lino contengono grassi insaturi sani per il cuore, mentre il latte di cocco e il latte di capra contengono principalmente grassi saturi.

L'ultimo fattore da considerare quando si valuta il latte vegetale rispetto al latte di capra sono gli altri ingredienti che i produttori scelgono di aggiungere.

Sebbene ci sia un numero molto piccolo di prodotti che contengono letteralmente due ingredienti, come la soia e l'acqua, la stragrande maggioranza dei prodotti sul mercato contiene una varietà di addensanti e gomme per creare una consistenza più cremosa. Mentre la maggior parte delle persone li digerisce bene, alcuni li trovano provocatori di gas o comunque fastidiosi dal punto di vista digestivo, come nel caso della carragenina.

Il dibattito sullo zucchero

Gli altri principali nutrienti che possono essere paragonati da un latte all'altro sono i carboidrati, che assumono principalmente la forma di zucchero.

Il contenuto di carboidrati del latte di capra (e anche del latte vaccino) è il lattosio naturale. Nel caso del latte vaccino senza lattosio, il lattosio viene semplicemente suddiviso nelle sue parti componenti (glucosio e galattosio) in modo che sia più digeribile. Tuttavia, il conteggio totale degli zuccheri rimane costante.

Nel frattempo, il contenuto di carboidrati e zuccheri dei latti vegetali varia molto a seconda che un prodotto sia dolcificato. Sappi che la maggior parte delle varietà di latte vegetale sul mercato - anche i gusti "originali" - saranno addolcite con zucchero aggiunto, a meno che non siano esplicitamente etichettate come "non zuccherato".

Questo generalmente aumenta il contenuto di carboidrati a un intervallo da 6 a 16 g per tazza, l'equivalente di 1,5-4 cucchiaini di zucchero aggiunto. A differenza del latte di capra, tuttavia, questo zucchero è sotto forma di saccarosio (zucchero bianco) piuttosto che di lattosio; questo perché tutti i latti vegetali sono naturalmente privi di lattosio. Inoltre, anche i latti vegetali zuccherati avranno un maggior apporto calorico, sebbene generalmente superino le 140 calorie per tazza.

Ricetta di salsa al labneh al latte di capra

Se sei interessato a provare i latticini a base di latte di capra, lo yogurt è generalmente un buon punto di partenza. È molto più facile da trovare rispetto al latte di capra liquido negli Stati Uniti.

Scoprirai che lo yogurt di latte di capra ha una consistenza simile allo yogurt di latte vaccino, ma con un sapore leggermente più forte che ricorda il sapore caratteristico del formaggio di capra.

Labneh è una salsa allo yogurt densa, cremosa e saporita, diffusa in stile mediorientale. Viene spesso servito con un generoso filo di olio d'oliva e una spolverata di una miscela di erbe aromatiche - za'atar - che può contenere una combinazione di issopo o origano, timo, santoreggia, sommacco e semi di sesamo.

Servi questo labneh alla tua prossima festa come centrotavola circondato da olive assortite, triangoli di pita caldi, cetriolo affettato, peperoni rossi o verdure in salamoia. Oppure usalo a colazione su toast condito con uovo sodo a fette e pomodoro.

Dai un'occhiata alla mia ricetta di labneh di latte di capra preferita, facile e deliziosa di seguito.

ingredienti

• Contenitore da 32 once di yogurt intero di capra
• pizzico di sale
• olio d'oliva (scegli una varietà extravergine di alta qualità)
• miscela di spezie za'atar

Indicazioni

1. Foderare un setaccio o un colino sottile con una garza, uno strofinaccio sottile o due strati di carta assorbente.
2. Metti il ​​setaccio foderato su una pentola capiente.
3. Versa l'intero contenitore di yogurt di latte di capra nel setaccio e lega la parte superiore della garza.
4. Lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore. Nota: più a lungo filtrerai lo yogurt, più sarà denso.
5. Rimuovere e gettare il liquido dalla pentola. Metti in frigorifero lo yogurt filtrato finché non sarà di nuovo freddo.
6. Per servire, impiattare in una ciotola da portata. Completare con una pozza di olio d'oliva di alta qualità e guarnire generosamente con za'atar.

Il cibo da asporto

Sebbene il latte di capra non sia sempre una scelta ovvia tra gli americani, è uno che offre un'enorme quantità di nutrienti e, in alcuni casi, un valore nutritivo leggermente superiore rispetto al latte vaccino. È stato persino scoperto che ci aiuta ad assorbire determinati nutrienti, cosa che il latte vaccino non fa.

Mentre i latti vegetali sono una buona alternativa per chi ha un'intolleranza al latte animale e ai prodotti lattiero-caseari, il latte di capra tende a offrire un'opzione più nutritiva e naturale quando si tratta di proteine, calcio e grassi.

E questo rende il latte di capra semplicemente un'opzione più deliziosa e salutare che puoi aggiungere alla tua dieta quotidiana.

Tamara Duker Freuman è un'esperta di fama nazionale in salute dell'apparato digerente e terapia nutrizionale medica per le malattie gastrointestinali. È una dietista registrata (RD) e dietista-nutrizionista certificata dello Stato di New York (CDN) che ha conseguito un Master of Science in Nutrizione clinica presso la New York University. Tamara è un membro dell'East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), uno studio privato con sede a Manhattan noto per la sua esperienza nei disturbi intestinali funzionali e nella diagnostica specializzata.