Il burro è un prodotto lattiero-caseario e contiene lattosio?

Contenuto

• Cos'è il burro?
• Il burro è latticini?
• Il burro ha un contenuto di lattosio molto basso
• Dovresti mangiarlo?
• Come ridurre il lattosio nei latticini
• Burro chiarificato o burro chiarificato
• Mangiare latticini ai pasti
• Aumentando lentamente il lattosio nella dieta
• Compresse o gocce di lattasi
• Altri prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di lattosio
• La linea di fondo

Il burro è un grasso popolare e cremoso spesso usato in cucina e come crema.

Anche se è fatto con latte, c'è un po 'di confusione sul fatto che sia considerato lattiero-caseario.

Potresti anche chiederti se contiene lattosio, un carboidrato a cui molte persone sono allergiche.

Questo articolo indica se il burro è un prodotto lattiero-caseario e / o contiene lattosio.

Cos'è il burro?

Il burro è un alimento solido e ricco di grassi, di solito a base di latte di mucca. Può anche essere prodotto dal latte di capre, pecore o bufali.

Viene creato agitando o scuotendo la crema fino a quando non si separa in parti solide e liquide chiamate rispettivamente grasso di burro e latte. Il grasso di burro è ciò che diventa burro.

La crema viene utilizzata perché è più ricca di grassi rispetto al latte, producendo così più burro.

Il burro contiene circa l'80% di grassi e traccia solo quantità di carboidrati e proteine. Tuttavia, poiché il burro è così ricco di grassi, è anche ricco di calorie.

Solo 1 cucchiaio (14 grammi) contiene circa 100 calorie e 12 grammi di grassi, di cui 7 saturi (1).

Nelle piccole quantità normalmente consumate, il burro non fornisce molte vitamine e minerali. Tuttavia, 1 cucchiaio (14 grammi) può contenere l'11% del DV per la vitamina A (1).

SOMMARIO Il burro è composto da panna e ricco di grassi, contenente solo tracce di proteine ​​e carboidrati.

Il burro è latticini?

Qualunque cosa prodotta dal latte dei mammiferi è considerata lattiero-casearia.

Dal momento che il burro è prodotto dal latte, è un prodotto lattiero-caseario.

Nonostante ciò, è spesso consentito nelle diete prive di latticini. Sebbene ciò possa sembrare contraddittorio, ci sono diverse spiegazioni.

Le persone che non tollerano i latticini di solito hanno problemi con le proteine ​​o i carboidrati nel latte.

Quelli con un'allergia al latte hanno una reazione allergica alle proteine, mentre quelli che sono intolleranti al lattosio non possono digerire il lattosio, il principale carboidrato nel latte.

Inoltre, alcune persone con sindrome dell'intestino irritabile (IBS) possono evitare meglio il lattosio (2).

Tuttavia, a differenza della maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, il burro contiene quantità molto basse di lattosio. Pertanto, le persone che devono seguire una dieta priva di lattosio sono in genere in grado di mangiarlo senza problemi (1).

Alcuni bambini allergici al latte di mucca sembrano anche in grado di tollerare il burro (3).

Tuttavia, questo non è il caso di tutti. Anche se il burro non contiene quasi proteine, anche tracce di tracce possono causare una reazione. Ciò significa che non dovrebbe essere considerato sicuro per le persone con allergia alle proteine ​​del latte.

SOMMARIO Il burro è prodotto dal latte, rendendolo un prodotto lattiero-caseario. Tuttavia, è consentito su alcune diete prive di latticini perché è povero di proteine ​​e carboidrati.

Il burro ha un contenuto di lattosio molto basso

Il burro contiene solo tracce di lattosio, il che lo rende diverso dalla maggior parte degli altri prodotti caseari.

Le persone intolleranti al lattosio possono consumare fino a 12 grammi di lattosio alla volta senza sintomi e 1 cucchiaio (14 grammi) di burro contiene livelli quasi non rilevabili (4).

Anche se potresti usare più di questa quantità durante la cottura o la cottura, è impossibile raggiungere il limite di lattosio di 12 grammi semplicemente mangiando burro.

Ad esempio, 1 tazza (227 grammi) di burro contiene solo 0,1 grammi di lattosio (1).

Per questo motivo, il burro è ben tollerato nella maggior parte delle diete prive di lattosio. Solo coloro che sono altamente sensibili al lattosio possono manifestare sintomi.

SOMMARIO Il burro ha un bassissimo contenuto di lattosio, con 1 tazza (227 grammi) che offre solo 0,1 grammi. Per questo motivo, si adatta facilmente alla maggior parte delle diete prive di lattosio.

Dovresti mangiarlo?

In passato, il burro era considerato estremamente malsano a causa del suo alto contenuto di grassi saturi.

Alcuni operatori sanitari ritengono che i grassi saturi aumentino il rischio di malattie cardiache, ma l'idea è diventata più controversa negli ultimi anni (5, 6, 7).

Mentre alcune persone potrebbero dover limitare l'assunzione, la maggior parte delle persone può consumare moderate quantità di grassi saturi senza preoccupazioni.

In effetti, ci sono prove che il grasso del latte può giovare alla tua salute a causa del suo contenuto di acido linoleico coniugato (CLA).

Il CLA è un grasso trans naturale che non è considerato dannoso come quelli che si trovano negli alimenti trasformati.

Gli studi sul CLA indicano che potrebbe avere benefici per la salute, come prevenire l'accumulo di placca, aumentare la massa ossea, ridurre il rischio di cancro e regolare la funzione immunitaria e l'infiammazione (8, 9, 10).

Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per confermare queste affermazioni (11).

Tieni presente che, poiché il burro è ricco di grassi, è anche ricco di calorie. Pertanto, è meglio evitare di mangiarlo in grandi quantità.

SOMMARIO Alcuni operatori sanitari ritengono che il burro non sia salutare a causa del suo contenuto di grassi saturi, ma questa è un'idea controversa. Il burro è probabilmente sicuro da mangiare e può anche offrire benefici per la salute.

Come ridurre il lattosio nei latticini

Se sei intollerante al lattosio e hai sintomi quando mangi i latticini, ci sono alcune cose che puoi fare per ridurre il contenuto di lattosio.

Burro chiarificato o burro chiarificato

È possibile ridurre ulteriormente il contenuto di lattosio del burro utilizzandolo per produrre burro chiarificato, chiamato anche ghi.

Il burro chiarificato è un grasso quasi puro che viene creato sciogliendo il burro fino a quando il grasso non si separa dall'acqua e dagli altri solidi del latte. I solidi del latte vengono quindi rimossi.

Mangiare latticini ai pasti

Mangiare latticini con cibi ricchi di proteine, grassi o fibre rallenterà lo svuotamento dello stomaco.

Questo fa sì che meno lattosio entri nell'intestino alla volta. Per questo motivo, i latticini grassi sono probabilmente meglio tollerati rispetto ai latticini magri (4).

Aumentando lentamente il lattosio nella dieta

Diversi studi dimostrano che aumentare lentamente la quantità di lattosio che si consuma nel corso di due settimane può migliorare la tolleranza al lattosio.

Ciò può accadere perché i batteri nell'intestino possono adattarsi a livelli di lattosio più elevati e aiutare ad abbatterlo. Potrebbe anche essere semplicemente perché ti abitui di più agli effetti nel tempo (12, 13).

Compresse o gocce di lattasi

La maggior parte delle persone che non riescono a tollerare il lattosio manca di lattasi, l'enzima aveva bisogno di scomporlo. L'assunzione di compresse di lattasi con prodotti lattiero-caseari o l'aggiunta di gocce di lattasi nel latte può aiutare il corpo a elaborare il lattosio (14).

SOMMARIO Puoi ridurre il lattosio nei prodotti lattiero-caseari o tollerarli meglio usando il burro chiarificante, mangiando latticini durante i pasti o aumentando gradualmente l'assunzione.

Altri prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di lattosio

I seguenti prodotti lattiero-caseari sono a basso contenuto di lattosio e sono tollerati da alcune persone che seguono una dieta priva di latticini:

• Yogurt. Sebbene contenga solo il 5% in meno di lattosio rispetto al latte, lo yogurt è spesso ben tollerato perché i batteri in esso contenuti possono digerire questo carboidrato (15).
• Kefir. Kefir fornisce pochissimo lattosio perché i batteri e il lievito utilizzati nel processo di fermentazione lo scompongono (16).
• Latte senza lattosio. Il latte senza lattosio ha l'enzima lattasi aggiunto, che scompone gran parte del suo lattosio.
• Alcuni formaggi Alcuni tipi di formaggio contengono poco o nessun lattosio. La mozzarella e lo svizzero contengono lo 0–3%, mentre i formaggi stagionati, come il parmigiano, il gouda o il cheddar a pasta dura, hanno lo 0–2% (17).

SOMMARIO Diversi altri prodotti caseari sono a basso contenuto di lattosio, tra cui yogurt, kefir, latte senza lattosio e alcuni tipi di formaggio.

La linea di fondo

Il burro è un prodotto caseario gustoso e ricco di grassi a base di latte. Tuttavia, è consentito su alcune diete prive di latticini a causa del suo bassissimo contenuto di lattosio e proteine.

Inoltre, il burro può offrire benefici per la salute.

Tuttavia, è ricco di calorie, quindi assicurati di non esagerare.