Dovresti grigliare o cuocere il cibo?

Contenuto

• Qual è la differenza tra griglia e cottura?
• cottura al forno
• broiling
• In cosa differiscono dalla tostatura e dalla tostatura?
• torrefazione
• tostatura
• Benefici per la salute della cottura al forno o alla griglia
• Qual è il metodo migliore?
• Alimenti che sono meglio cotti
• Alimenti che sono meglio cotti alla griglia
• La linea di fondo

La cottura al forno e alla griglia sono tecniche di cottura che utilizzano il calore secco di un forno.

Entrambi sono considerati modi sani di cucinare e spesso usati in modo intercambiabile con altri metodi di cottura, come la tostatura e la tostatura. Tuttavia, ognuno produce risultati diversi e funziona meglio su tipi specifici di alimenti.

Questo articolo esamina la differenza tra griglia e cottura e quali alimenti sono più adatti per ciascun metodo.

Qual è la differenza tra griglia e cottura?

Sia la cottura alla griglia che la cottura al forno utilizzano il calore secco di un forno per cuocere gli alimenti, sebbene lo facciano in modi leggermente diversi, ottenendo risultati diversi.

cottura al forno

La cottura al forno è un metodo di cottura che circonda i cibi con aria calda per cuocerli indirettamente. Il termine è in genere riservato agli alimenti senza una struttura stabile che si solidifica durante il processo di cottura, come torte, pane e muffin.

Gli alimenti vengono in genere cotti sulla griglia centrale del forno a temperature fino a 375 ° C (190 ° C), che cuociono lentamente all'interno del cibo senza bruciarne la superficie.

broiling

La cottura alla griglia utilizza il calore diretto del forno per cuocere rapidamente cibi solidi, come carne, pesce, frutta e verdura, a temperature intorno ai 550 ℉ (289 ℃).

Gli alimenti devono essere posizionati vicino alla griglia per consentire al calore di raggiungerli e cucinarli con successo. A seconda del forno, potrebbe essere la griglia superiore o inferiore.

La cottura alla griglia brucia la superficie del cibo e funziona meglio per la cottura di cibi sottili. Questo metodo può anche essere usato per aggiungere consistenza all'esterno di cibi che sono già stati cotti usando un altro metodo come la cottura al forno.

Sia la cottura che la cottura alla griglia utilizzano calore secco per cucinare cibi. La cottura al forno utilizza il calore indiretto a temperature più basse, mentre la cottura alla griglia si basa sul calore diretto a temperature più elevate.

In cosa differiscono dalla tostatura e dalla tostatura?

La cottura e la bollitura sono spesso usate in modo intercambiabile con la tostatura e la tostatura. Tuttavia, ci sono lievi distinzioni tra ciascuno di questi metodi di cottura.

torrefazione

La tostatura è simile alla cottura in quanto cucina il cibo circondandolo con aria calda.

Detto questo, la tostatura è in genere riservata agli alimenti che hanno una struttura solida prima della cottura - come carne, pesce, frutta e verdura - e comporta temperature leggermente più elevate rispetto alla cottura.

Inoltre, gli alimenti rimangono generalmente scoperti durante la tostatura, mentre possono essere coperti durante la cottura.

tostatura

La tostatura viene utilizzata per dorare la superficie esterna di alimenti che altrimenti non richiedono cottura, come pane cotto o noci crude.

Puoi tostare gli alimenti posizionandoli brevemente sotto una griglia preriscaldata nel forno o esponendoli a calore inferiore per un periodo più lungo. Ad esempio, puoi tostare le noci posizionandole sulla griglia centrale di un forno impostato a una bassa temperatura di cottura.

La tostatura ricorda la cottura, ma comporta temperature più elevate e viene utilizzata per alimenti che hanno una struttura solida prima della cottura. Nel frattempo, la tostatura viene utilizzata per dorare i cibi che altrimenti non devono essere cotti.

Benefici per la salute della cottura al forno o alla griglia

Sia la cottura alla griglia che la cottura al forno sono considerate metodi di cottura sani.

La cottura al forno è un ottimo modo per ridurre al minimo la perdita di nutrienti che si verifica durante la cottura. Ad esempio, fino all'85% del contenuto di omega-3 di tonno viene perso durante la frittura, mentre durante la cottura si verificano solo perdite minime (1, 2).

Allo stesso modo, alcune vitamine e minerali sembrano degradarsi in misura leggermente minore durante la cottura rispetto ad altri metodi di cottura (3).

Inoltre, né la cottura alla griglia né la cottura richiedono l'aggiunta di olio durante la cottura, riducendo il contenuto di grassi totali del pasto.

Non aggiungere grasso ai cibi prima della cottura aiuta anche a ridurre la formazione di aldeidi. Queste sostanze tossiche, che si formano quando l'olio viene riscaldato ad alte temperature, possono aumentare il rischio di cancro e altre malattie (4).

Tuttavia, mentre la cottura alla griglia limita la formazione di aldeidi, può provocare idrocarburi policiclici aromatici potenzialmente cancerogeni (IPA).

Gli IPA si formano quando il grasso degli alimenti tocca una superficie calda. Pertanto, rimuovere prontamente i gocciolamenti di carne, tagliare il grasso in eccesso dalle carni prima della cottura alla griglia ed evitare le marinate a base di olio sono buoni modi per limitare lo sviluppo della PAH (5).

La cottura mantiene bene il contenuto di nutrienti degli alimenti, mentre sia la cottura che la cottura alla griglia non richiedono molto grasso aggiunto durante la cottura. Taglia il grasso dalla carne, limita le marinate a base di olio e rimuovi i gocciolamenti per impedire lo sviluppo di IPA dannosi.

Qual è il metodo migliore?

Sia la cottura che la cottura alla griglia utilizzano calore secco per cucinare cibi, il che significa che funzionano meglio con alimenti naturalmente umidi.

Alimenti che sono meglio cotti

La cottura in forno consente alla parte interna di un alimento altrimenti liquido o semiliquido di solidificarsi mentre l'esterno brucia lentamente.

Ecco perché questo metodo di cottura funziona bene con prodotti da forno come pane, torte, biscotti, muffin e cornetti.

La cottura al forno è ottima anche per cucinare piatti da una sola pentola, tra cui casseruole, torte salate, torte salate, enchiladas, lasagne e verdure ripiene.

Alimenti che sono meglio cotti alla griglia

La cottura alla griglia è una comoda alternativa alla grigliata su un barbecue. Cucina rapidamente gli alimenti e può essere utilizzato per carbonizzarli e caramellarli, fornendo un sapore e una consistenza distinti. La grigliata funziona meglio su:

• Sottili tagli di carne: in genere tagli di spessore inferiore a 4 cm (1,5 pollici), inclusi costata, filetto o bistecca con l'osso, polpette di carne macinata, spiedini di carne, costolette di agnello e petto di pollo o tacchino disossato diviso in due
• Filetti di pesce e frutti di mare: pesce spada, tilapia, salmone, tonno, capesante, gamberi
• Frutto tenero: banane, pesche, pompelmo, ananas, mango
• Qualche verdura: strisce di pepe, metà di pomodoro, spicchi di cipolla, fette di zucca estive, asparagi

La cottura alla griglia di alcuni alimenti può creare una quantità significativa di fumo. Per evitare ciò, tagliare prima il grasso in eccesso dalle carni.

Inoltre, presta molta attenzione ai tuoi alimenti durante il processo di cottura e capovolgili a metà per evitare che si brucino.

La cottura al forno viene utilizzata al meglio su alimenti liquidi e semisolidi, come torte salate, casseruole e torte, muffin o pastelle di pane. La grigliata è ideale per tagli sottili di carne, pesce o frutti di mare, nonché frutta tenera e sottili strisce vegetali.

La linea di fondo

Cottura e cottura alla griglia sono tecniche di cottura che utilizzano il calore secco di un forno.

La cottura al forno è meglio utilizzata per alimenti con una struttura liquida o semisolida che deve solidificarsi durante il processo di cottura, mentre la cottura alla griglia è meglio utilizzata per cuocere rapidamente pezzi sottili di cibo.

Entrambe le tecniche di cottura richiedono solo piccole quantità di grassi aggiunti e riducono al minimo la formazione di sostanze tossiche rispetto alla frittura, rendendole ottime opzioni per creare pasti nutrienti e sani.