Il lievito è vegano?

Contenuto

• Cos'è il lievito e a cosa serve?
• Perché la maggior parte dei vegani include il lievito nella propria dieta
• Tipi di lievito
• La linea di fondo

Il veganismo è un modo di vivere che minimizza il più possibile lo sfruttamento e la crudeltà degli animali.

In quanto tali, le diete vegane sono prive di prodotti animali, tra cui carne, pollame, pesce, uova, latticini, miele e qualsiasi alimento contenente questi ingredienti.

Spesso, gli alimenti possono essere chiaramente classificati come vegani o meno. Tuttavia, alcuni, come il lievito, possono creare confusione.

Questo articolo esamina diversi tipi di lievito e valuta se il lievito può essere considerato vegano.

Cos'è il lievito e a cosa serve?

Il lievito è un fungo unicellulare che cresce naturalmente nel suolo e sulle superfici delle piante.

Esistono centinaia di ceppi di lievito e, sebbene alcuni di essi siano dannosi per l'uomo, altri possono svolgere funzioni benefiche (1).

Ad esempio, il lievito può aiutare gli alimenti, come pane, birra e vino, a fermentare o lievitare. Può anche essere utilizzato per aggiungere sapore agli alimenti o migliorarne la consistenza, come spesso accade nell'industria casearia (,,).

Il lievito è naturalmente ricco di vitamine del gruppo B e talvolta arricchito con vitamine e minerali aggiuntivi. Pertanto, alcune varietà possono essere utilizzate per migliorare il contenuto nutrizionale di alimenti o pasti ().

Infine, può essere utilizzato come mezzo per ricercare, produrre o testare farmaci destinati al trattamento di una serie di condizioni mediche (,).

Il lievito è un fungo unicellulare che cresce naturalmente nel suolo e sulle piante. Può essere utilizzato nel processo di produzione alimentare per migliorare il sapore, la consistenza o il valore nutritivo degli alimenti o aiutarli a lievitare o fermentare. È utile anche nella ricerca farmaceutica.

Perché la maggior parte dei vegani include il lievito nella propria dieta

Dato che il lievito è un organismo vivente, alcune persone si chiedono se possa essere incluso in una dieta vegana.

Tuttavia, a differenza degli animali, i lieviti non hanno un sistema nervoso. Ciò significa che non provano dolore, il che li differenzia completamente dagli animali (8).

Dal momento che mangiare il lievito non causa sofferenza e non comporta lo sfruttamento o la crudeltà degli animali, il lievito è generalmente considerato un alimento vegano. Tuttavia, una piccolissima minoranza di vegani potrebbe comunque evitarlo, poiché è un organismo vivente.

Alcuni tipi, come i lieviti nutrizionali o di torula, sono aggiunte particolarmente popolari a una dieta vegana, poiché aiutano ad aggiungere un sapore umami, carnoso o di formaggio ai pasti senza l'uso di prodotti di origine animale.

Inoltre, il lievito alimentare è ricco di vitamine del gruppo B, che sono tra i nutrienti che spesso mancano nelle diete vegane.

A differenza degli animali, i lieviti non hanno un sistema nervoso e quindi non hanno la capacità di provare dolore o sofferenza. Per questo motivo, il lievito è generalmente considerato un alimento vegano.

Tipi di lievito

Il lievito è disponibile in una varietà di tipi, ma solo pochi sono attualmente utilizzati per preparare, aromatizzare o aumentare il contenuto di nutrienti degli alimenti, tra cui (9):

• Lievito di birra. Questa cultura dal vivo di S. cerevisiae il lievito è tipicamente usato per preparare la birra. Le cellule di lievito vengono uccise durante il processo di fermentazione e talvolta consumate come integratore ricco di vitamine e minerali.
• Lievito di birra. Questo live S. cerevisiae La coltura del lievito viene utilizzata per lievitare il pane e altri prodotti da forno. Il lievito viene ucciso durante la cottura e fornisce al pane il suo caratteristico sapore di lievito.
• Lievito nutrizionale. Questo inattivo S. cerevisiae La coltura del lievito può essere utilizzata per aggiungere un sapore saporito, di formaggio o di nocciola ai cibi. Il lievito alimentare viene disattivato durante la produzione e spesso arricchito con vitamine e minerali aggiuntivi.
• Lievito Torula. Una cultura inattiva di C. utilis lievito, che viene utilizzato per trasformare il legno in carta, il lievito di torula è tipicamente utilizzato nella produzione di cibo per cani. Detto questo, può anche aggiungere un sapore carnoso, affumicato o umami ai cibi umani.
• Estrarre il lievito. Questo aroma alimentare è ottenuto dal contenuto cellulare inattivo di S. cerevisiae lievito. Gli estratti di lievito vengono utilizzati per aggiungere sapore di umami a cibi confezionati o per fare creme spalmabili come Marmite e Vegemite.

Il consumo di lievito crudo è generalmente sconsigliato, poiché può causare gonfiore, crampi, costipazione o diarrea. Può anche aumentare il rischio di infezioni fungine, specialmente nelle persone che sono gravemente malate o che hanno un sistema immunitario compromesso (10).

Un'eccezione è il lievito probiotico S. boulardii, che la maggior parte delle persone può tranquillamente consumare vive in integratori probiotici ().

Altrimenti, i lieviti che vengono resi inattivi attraverso la cottura, la fermentazione o il loro processo di produzione possono essere tranquillamente utilizzati per aumentare il sapore o il contenuto nutrizionale degli alimenti.

Sebbene il lievito sia disponibile in una varietà di tipi, solo pochi sono attualmente utilizzati per preparare, aromatizzare o aumentare il contenuto di nutrienti degli alimenti. Il consumo di lievito di birra crudo è generalmente sconsigliato.

La linea di fondo

Il lievito è un fungo unicellulare che cresce naturalmente nel suolo e sulle piante.

Può essere trovato in varie forme, alcune delle quali possono essere utilizzate per aiutare gli alimenti a lievitare o fermentare, mentre altre migliorano il sapore, la consistenza o il contenuto nutrizionale degli alimenti.

A differenza degli animali, il lievito è privo di sistema nervoso. Pertanto, il suo consumo non causa sofferenza, sfruttamento o crudeltà sugli animali. Questo rende il lievito una scelta adatta per i vegani.