Che cos'è l'hamburger impossibile ed è salutare?

Contenuto

• Che cos'è l'hamburger impossibile?
• Ingredienti Burger impossibili
• Nutrizione Burger impossibile
• Vantaggi di Burger impossibili
• Ricco di nutrienti importanti
• Adatto a diete a base vegetale
• Potrebbe essere una scelta più rispettosa dell'ambiente
• Precauzioni Burger impossibili
• Preoccupazioni sull'eme di origine vegetale
• Contiene ingredienti potenzialmente allergenici
• Preoccupazioni per gli OGM
• L'Himpible Burger è salutare?
• Ci sono opzioni di hamburger a base vegetale più sane
• La linea di fondo

The Impossible Burger è un'alternativa vegetale ai tradizionali hamburger a base di carne. Si dice che imiti il ​​sapore, l'aroma e la consistenza del manzo.

Alcuni sostengono che l'impossibile hamburger sia più nutriente e rispettoso dell'ambiente degli hamburger a base di manzo. Altri sostengono che alcuni ingredienti di Impossible Burger potrebbero non essere ottimali per la tua salute.

Questo articolo spiega cos'è l'impossibile hamburger, di cosa è fatto e se è nutrizionalmente superiore agli hamburger a base di manzo.

Che cos'è l'hamburger impossibile?

The Impossible Burger è stato creato da Impossible Foods, una società fondata da Patrick O. Brown nel 2011.

Brown è uno scienziato e professore emerito presso la Stanford University in California. Ha conseguito una laurea in medicina e un dottorato di ricerca e ha lavorato come ricercatore per molti anni.

Attraverso conferenze, Brown ha cercato di sensibilizzare su come l'uso degli animali per il cibo nuoce all'ambiente. Tuttavia, questo ebbe scarso effetto, quindi creò un'azienda che produceva alternative vegetali ai popolari prodotti animali.

Il suo prodotto distintivo - Impossible Burger - mira a imitare perfettamente il gusto della carne bovina.

Ingredienti Burger impossibili

Utilizzando ingredienti accuratamente selezionati, Impossible Foods ha creato un hamburger a base vegetale che alcuni dicono che assomigli perfettamente al gusto, all'aroma e alla consistenza della carne bovina.

L'originale Impossible Burger contiene i seguenti ingredienti:

Acqua, proteine ​​del grano testurizzate, olio di cocco, proteine ​​di patate, aromi naturali, 2% o meno di legemoglobina (soia), estratto di lievito, sale, gomma konjac, gomma di xantano, isolato di proteine ​​di soia, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1 ), zinco, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) e vitamina B12.

Nel 2019, la società ha introdotto una nuova ricetta con le seguenti modifiche:

• utilizza proteine ​​di soia invece delle proteine ​​del grano, rendendole senza glutine
• contiene un legante culinario a base vegetale chiamato metilcellulosa per migliorare la consistenza
• ha sostituito una parte dell'olio di cocco con olio di semi di girasole per ridurre il contenuto di grassi saturi

L'eme, o legemoglobina di soia, è l'ingrediente che dice di distinguere l'impossibile hamburger dagli altri hamburger di origine vegetale. Aggiunge al sapore e al colore dell'hamburger e lo fa “sanguinare” come fa un hamburger di manzo quando viene tagliato.

È anche forse l'ingrediente più controverso di Impossible Burger.

A differenza dell'eme che si trova nella carne bovina, l'eme nell'impossibile hamburger è geneticamente modificato aggiungendo proteine ​​di soia al lievito geneticamente modificato (1).

Sebbene generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA), alcuni destano preoccupazione per i suoi potenziali effetti sulla salute (2).

Attualmente, Impossible Burger è disponibile solo in alcuni ristoranti e fast food negli Stati Uniti, a Hong Kong e a Macao. La società prevede inoltre di vendere Impossible Burger nei negozi di alimentari statunitensi a partire dal 2019.

The Impossible Burger è un'opzione di hamburger a base vegetale che si dice per replicare il sapore, la consistenza e l'aroma del manzo.

Nutrizione Burger impossibile

Ci sono differenze nutrizionali tra Impossible Burger e hamburger a base di manzo.

La tabella seguente confronta una porzione di 113 grammi dell'hamburger impossibile con una porzione uguale di un hamburger di manzo magro al 90% (3, 4).

Gli hamburger impossibili sono significativamente più bassi in proteine ​​rispetto agli hamburger a base di manzo, ma contengono più fibre. Gli hamburger impossibili sono anche più ricchi di grassi e contengono carboidrati, mentre gli hamburger di manzo non contengono carboidrati.

Inoltre, Impossible Burger batte la carne bovina in molte categorie di vitamine e minerali come acido folico, B12, tiamina e ferro.

Tuttavia, è importante notare che questi nutrienti vengono aggiunti al prodotto, a differenza dei nutrienti presenti nella carne bovina. Manzo contiene anche vitamina K2, che non si trova nell'impossibile hamburger (o altri alimenti vegetali non fermentati).

Gli hamburger impossibili contengono anche un'elevata quantità di sale aggiunto, che contiene il 16% del valore giornaliero di sodio in una porzione da 4 once (113 grammi).

The Impossible Burger è più alto in alcune vitamine e minerali rispetto agli hamburger di manzo, poiché vengono aggiunti durante la lavorazione. Anche gli hamburger impossibili sono più ricchi di sale e carboidrati.

Vantaggi di Burger impossibili

Hamburger impossibili offrono numerosi benefici per la salute.

Ricco di nutrienti importanti

L'Impossibile Burger contiene una quantità impressionante di sostanze nutritive, mentre vitamine e minerali come ferro, tiamina, zinco, niacina, riboflavina e vitamina B12 vengono aggiunti durante la lavorazione.

Alcuni di questi nutrienti, come vitamina B12, ferro e zinco, sono particolarmente importanti per coloro che seguono diete a base vegetale, tra cui vegani e vegetariani.

Vegani e vegetariani corrono un rischio maggiore di sviluppare carenze di questi nutrienti rispetto alle persone che consumano prodotti animali (5, 6, 7).

Ciò che distingue davvero Impossible Burger dagli altri cibi vegani e vegetariani arricchiti con ferro è che fornisce ferro eme. Il ferro eme viene assorbito meglio dal tuo corpo rispetto al ferro non eme che ottieni dai cibi vegetali.

Inoltre, è stato dimostrato che la legemoglobina di soia ha una biodisponibilità equivalente al ferro presente nella carne, rendendola una fonte potenzialmente importante di ferro altamente assorbibile per coloro che non consumano prodotti animali (8).

Il ferro nell'impossibile Burger è approvato dalla FDA per l'uso negli alimenti, sebbene la sua sicurezza a lungo termine sia ancora sconosciuta.

Adatto a diete a base vegetale

The Impossible Burger è una buona scelta se ti piace il gusto degli hamburger di manzo ma vuoi limitare l'assunzione di prodotti di origine animale.

Oltre ad essere adatto sia a diete vegetariane che vegane, Impossible Burger contiene nutrienti che mancano a molte diete a base vegetale, come la vitamina B12 e il ferro eme.

Dato che gli hamburger impossibili sono offerti in alcuni ristoranti e fast food, è una scelta gustosa e facile, in viaggio per coloro che seguono diete a base vegetale.

Potrebbe essere una scelta più rispettosa dell'ambiente

Il sito web di Impossible Burger afferma che la produzione di questo hamburger a base vegetale consuma all'incirca il 75% in meno di acqua, genera l'87% in meno di gas serra e richiede il 95% in meno di terra rispetto alla produzione di carne macinata convenzionale da mucche (9).

In effetti, la ricerca mostra che l'allevamento di bestiame è il principale contributo alle emissioni di gas serra e ammoniaca nell'industria zootecnica (10).

Le emissioni di gas serra prodotte dall'allevamento contribuiscono al riscaldamento globale. Questo porta molti esperti del clima a raccomandare alle persone di seguire una dieta più vegetale per mitigare la pressione sull'ambiente (11, 12).

The Impossible Burger è un alimento ecologico ricco di sostanze nutritive che spesso mancano alle diete vegane e vegetariane, come ferro e vitamina B12.

Precauzioni Burger impossibili

Sebbene Impossible Burger offra alcuni vantaggi, ci sono anche alcuni aspetti negativi da considerare.

Preoccupazioni sull'eme di origine vegetale

Sebbene la legemoglobina di soia - l'eme usato in Impossible Burgers - sia stata considerata GRAS dalla FDA, la sua sicurezza a lungo termine è ancora sconosciuta.

Gli studi attuali sulla legemoglobina di soia sono stati condotti solo su animali e per brevi periodi.

Ad esempio, uno studio di 28 giorni sui ratti ha scoperto che quelli nutriti con l'equivalente di 750 mg / kg al giorno di legemoglobina di soia, che è oltre 100 volte superiore all'assunzione giornaliera stimata al 90 ° percentile nell'uomo, non ha avuto effetti negativi (13) .

Tuttavia, al momento non è noto se sia sicuro per gli umani mangiare questo composto artificiale per periodi più lunghi.

Contiene ingredienti potenzialmente allergenici

La ricetta originale di Impossible Burger conteneva grano e soia, entrambi comuni allergeni alimentari.

In effetti, l'1% della popolazione mondiale ha la celiachia, che è una reazione immunitaria ai cereali contenenti glutine.

Inoltre, si ritiene che lo 0,5–13% della popolazione generale abbia una sensibilità al glutine non celiaca, un'intolleranza al glutine che provoca sintomi spiacevoli come mal di testa e problemi intestinali (14).

Mentre la nuova ricetta di Impossible Burger ha scambiato proteine ​​di grano contenenti glutine con proteine ​​di soia, l'hamburger contiene ancora ingredienti che alcune persone non possono tollerare.

Ad esempio, un'allergia alla soia, sebbene meno comune di un'allergia al latte o al grano, è considerata uno degli otto allergeni alimentari più comuni per adulti e bambini (15).

Preoccupazioni per gli OGM

Impossible Foods non nasconde il fatto che Impossible Burger contiene ingredienti geneticamente modificati (OGM) come la legemoglobina di soia e le proteine ​​di soia.

La maggior parte degli scienziati concorda sul fatto che gli alimenti OGM siano sicuri. Tuttavia, alcuni sono preoccupati per l'uso di colture OGM resistenti agli erbicidi di uso comune come il glifosato e l'acido 2,4-diclorofenossiacetico (2,4-D) (16).

Il glifosato è stato collegato a effetti potenzialmente dannosi sull'uomo, sulle piante e sugli animali, portando molti esperti a richiedere ulteriori ricerche sui possibili pericoli di questo erbicida sia per l'uomo che per l'ambiente (17, 18, 19).

Ad esempio, il glifosato ha dimostrato di danneggiare la funzione ormonale e la flora intestinale e alcuni studi lo hanno collegato ad alcuni tumori come la leucemia (20, 21).

Ci sono diversi aspetti negativi di Impossible Burger, incluso il suo contenuto di ingredienti potenzialmente allergenici e l'uso di ingredienti OGM come la legemoglobina di soia.

L'Himpible Burger è salutare?

Se gusto e praticità sono le tue uniche preoccupazioni, Impossible Burger potrebbe essere una buona scelta. Tuttavia, se vuoi mangiare un hamburger a base vegetale più nutriente, prendi in considerazione un hamburger vegetariano a base di cibi più integrali.

Ci sono opzioni di hamburger a base vegetale più sane

The Impossible Burger contiene principalmente proteine ​​di soia, oltre a conservanti, sale, aromi e riempitivi aggiunti per migliorare gusto, durata e consistenza.

Sebbene questi ingredienti siano considerati naturali, non sono necessari per una dieta sana e alcune persone preferiscono evitarli.

Un altro aspetto negativo di Impossible Burger è che qualsiasi ristorante può fare il suo giro, il che significa che altri ingredienti - a parte quelli elencati sul sito ufficiale - potrebbero essere presenti nel prodotto alimentare finale.

Altri hamburger vegetariani sul mercato di solito contengono ingredienti simili. Tuttavia, alcuni contengono più ingredienti a base di cibi integrali come lenticchie, quinoa, canapa e fagioli neri.

Fortunatamente, puoi preparare hamburger vegetariani più sani e a base di cibi integrali a casa. Deliziose ricette di hamburger a base di piante e nutrienti possono essere trovate online e spesso si basano su proteine ​​vegetali come fagioli, cereali e noci.

Inoltre, molte ricette contengono verdure fresche come patate dolci, cipolle, cavolfiore, verdure a foglia verde e spezie per elevare ulteriormente i benefici nutrizionali del piatto finale.

Il ferro eme nell'impossibile hamburger è più biodisponibile del ferro non eme negli alimenti vegetali.

Fortunatamente, se mangi una dieta a base vegetale, puoi invece soddisfare le tue esigenze di ferro mangiando cibi integrali ricchi di nutrienti come legumi, noci, semi e cereali. In alternativa, puoi assumere integratori di ferro.

Inoltre, l'abbinamento di fonti di ferro a base vegetale con cibi ricchi di vitamina C, nonché ammollo, germogliatura o fermentazione di cereali e legumi prima di mangiarli, sono semplici modi per migliorare naturalmente l'assorbimento del ferro non eme (22, 23).

Mentre Impossible Burger può essere una buona opzione per vegani e vegetariani in viaggio, puoi preparare hamburger a base vegetale più sani a casa.

La linea di fondo

The Impossible Burger ha fatto notizia per la sua impressionante somiglianza con gli hamburger a base di manzo.

Vanta un alto contenuto proteico, vitaminico e minerale, inclusa una fonte geneticamente modificata a base vegetale di ferro eme nota come legemoglobina di soia.

Tuttavia, ci sono preoccupazioni su alcuni dei suoi ingredienti. Questi includono l'emoglobina di soia e fonti proteiche potenzialmente allergeniche come la soia (e il glutine nella versione originale).

Sebbene Impossible Burger possa essere un'opzione gustosa e conveniente in viaggio, puoi preparare hamburger a base vegetale più nutrienti da ingredienti integrali a casa.