Patata Yacon: cos'e, vantaggi e come si consuma

Contenuto

• Principali vantaggi
• Composizione nutrizionale delle patate yacon
• Come consumare
• Ricette di yacon
• 1. Insalata con condimento allo yogurt
• 2. Chip
• 3. Carota, zenzero e vitamina yacon
• Possibili effetti collaterali e cura

La patata yacon è un tubero attualmente considerato un alimento funzionale, in quanto ricco di fibre solubili con effetto prebiotico e ha un'azione antiossidante. Per questo motivo, è un'ottima opzione per i diabetici o per le persone che desiderano perdere peso, perché aiuta a diminuire l'appetito e controllare la glicemia, essendo un ottimo sostituto delle patate comuni.

Questo tubero di nome scientifico Smallanthus sonchifolius, ha un aspetto simile a una patata o una patata dolce, e ha un sapore leggermente dolce e fruttato, che può essere acquistato in alcuni supermercati.

Principali vantaggi

La patata yacon è un tubero ricco di fruttani, principalmente inulina e fruttooligosaccaridi (FOS), che sono composti in grado di resistere ai succhi gastrici, passando per il tratto digerente senza essere metabolizzati, fornendo meno calorie ed esercitando funzioni simili alle fibre alimentari, essendo considerato un cibo probiotico.

Per questi motivi, includere questo tubero nella dieta può offrire diversi benefici per la salute, come ad esempio:

• Controlla la glicemia, perché i FOS promuovono l'assorbimento del glucosio nei tessuti periferici e migliorano la sensibilità dell'insulina nel fegato, oltre ad aumentare la secrezione di insulina nel pancreas, contribuendo ad abbassare la glicemia;
• Riduce il colesterolo e i trigliceridi, per la presenza di FOS, che contribuiscono a regolare il metabolismo dei grassi nell'organismo e riducono la sintesi dei trigliceridi nel fegato;
• Favorisce la perdita di peso, perché le fibre solubili aumentano la sensazione di sazietà, oltre ad avere meno calorie;
• Regola l'intestino, perché le fibre che raggiungono il colon vengono fermentate dai bifidobatteri, favorendo i movimenti intestinali, l'eliminazione dei batteri patogeni e l'equilibrio della flora intestinale;
• Aiuta a mantenere la massa ossea, perché i FOS, una volta raggiunti il ​​colon e stimolando i bifidobatteri, favoriscono l'assorbimento di alcuni minerali, come calcio, fosforo, zinco e magnesio.

Inoltre, la patata yacon è anche ricca di acido caffeico, un composto fenolico che ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e, quindi, può prevenire alcuni tipi di cancro, come ad esempio il cancro al colon. Inoltre, può anche migliorare il sistema immunitario e regolare la pressione sanguigna.

Composizione nutrizionale delle patate yacon

Nella tabella seguente, puoi vedere il valore nutritivo per ogni 100 grammi di Yacon:

È importante ricordare che per ottenere tutti i benefici sopra menzionati, le patate yacon devono essere incluse in una dieta sana ed equilibrata.

Come consumare

Le patate Yacon possono essere consumate in insalate crude o cotte, come dessert o spuntino. Per consumarlo crudo, è necessario rimuovere la buccia. Inoltre, questo tubero può essere acquistato anche sotto forma di farina, che può essere utilizzata per fare pane, torte e biscotti, ad esempio.

L'estratto di radice di Yacon può essere ottenuto anche in capsule, tuttavia, non è stata ancora determinata una dose sicura per il consumo ed è necessario consultare il medico o il nutrizionista prima dell'uso.

Ricette di yacon

Esistono diversi modi per preparare le patate yacon:

1. Insalata con condimento allo yogurt

ingredienti

Per l'insalata:

• 2 tazze di yacon tagliate a cubetti;
• 1 tazza di carota cotta e tagliata a cubetti;
• Mezza tazza di cipolla tritata;
• Mezza tazza di piselli.

Per la salsa:

• 1 manciata di coriandolo;
• 1 tazza di yogurt bianco;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• Sale e pepe a piacere.

Modalità di preparazione

Per preparare l'insalata, mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente con l'insalata.

2. Chip

ingredienti

• 1 yacon medio;
• 1 cucchiaino di paprika;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 pizzico di sale;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Modalità di preparazione

Rimuovere la pelle dalla patata yacon e tagliarla a fettine sottili. Mettere le fette in un contenitore e aggiungere la paprika, il cumino, il sale e l'olio, mescolare bene e disporre su una teglia. Lasciare in forno a 175º per 20 minuti o finché non diventa dorato e croccante.

3. Carota, zenzero e vitamina yacon

ingredienti

• 1 tazza d'acqua;
• 1 arancia grande;
• 1 carota piccola;
• 1 yacon crudo e sgusciato;
• 1 pezzo di zenzero;
• 1 tazza di cubetti di ghiaccio.

Modalità di preparazione

Sbattere tutti gli ingredienti, filtrare e bere dopo. Altri frutti possono essere usati a piacere.

Possibili effetti collaterali e cura

La patata yacon, essendo ricca di fruttooligosaccaridi, se consumata in eccesso, potrebbe causare cattiva digestione, gas eccessivo, distensione e dolori addominali. Questo tubero potrebbe non essere una buona opzione per le persone che hanno la sindrome dell'intestino irritabile e, pertanto, si consiglia di consumarne piccole quantità per verificare il grado di tollerabilità o evitare il consumo di questo tubero.